今天分享的是【剁椒三文鱼头】▼
剁椒鱼头的做法之前分享过，一般大家都习惯用胖头鱼的鱼头来做，今天首次尝试用三文鱼头来做，加上中国传统的大众美食——豆腐，以及川派经典——剁椒，再经过最简单的烹饪手法——蒸，这样就做出了这道风味独特的新上海家常菜。▲
▼食材：
1、主要食材准备：三文鱼头（约800克），去掉鱼鳞鱼鳃后洗净沥干备用。▼
2、准备一份嫩豆腐（就是常规的内酯豆腐）（约350克）。
3、葱切段姜去皮后切片，再准备一些葱花备用。
4、其他调味品准备 ：料酒、青花椒、剁椒酱、蒸鱼豉油。▼
▼步骤：
1、准备一个蒸鱼的大盘，先将嫩豆腐切成自己喜欢的形状置于盘底备用。▼
2、然后将三文鱼头置于盘中，上面放多一点的葱段和姜片，再淋上料酒（约8毫升）。▼
3、接着在鱼头上均匀的铺上这道菜的灵魂调味剁椒酱（喜欢吃辣的可以多放一些）。▼
4、起锅烧水，水沸后在水中倒入HttP://m.hrcfm.cn/z/1k7p.PhP白酒（约8毫升），然后将准备好的三文鱼头放置于锅中的蒸架上。▼
【注意点：蒸荤菜时在锅中的水中倒入高度白酒，有增香去腥的作用。】
5、沸水下锅一般蒸8分钟，也可以在关火后继续焖2分钟可确保鱼头成熟，接着捞出葱姜丢弃，再倒掉盘中底部的蒸汽水。▼
【注意点：蒸鱼后盘中的蒸汽水一定要倒掉，这样能确保鱼头鲜香无腥味。】
6、另外起锅烧油（约10毫升），油温8成时放入葱花和青花椒。▼
7、然后第一时间将含有葱花和青花椒的沸油泼在三文鱼头上，最后再淋上蒸鱼豉油后即可享受这道美食了。▼
▼结语：
三文鱼头的价格之前分享过，远低于心理价位，性价比很高。而且作为深海鱼，其营养价值也非常全面，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等物质，很适合全家一起食用。▼
