老家真是一个宝藏地，可以自己种上自己喜欢的食材。自家的院子门口都会种上一些平时常用到的食材，比如说韭菜，生姜，蒜瓣，还有小葱，芹菜，这些都是煮菜，煮面，煮汤的时候都不可缺少的。
把它们种在门前，想吃就直接去挖，非常的方便。门前的有一个大院子，老妈经常会在上面种上各种各样的蔬菜，秋冬也是另一种食材的季节，它就是嫩姜。
嫩姜的话，它相对于老姜口感更加鲜嫩，味道鲜美，适合大众。因为它没有老姜的辛辣，像我们家有一个很喜欢吃泡菜的，所以在每年这个季节都会弄一些泡嫩姜。
嫩姜是个营养很丰富的食材，它里面含有丰富的维生素，矿物质，微量元素等。在药用方面，嫩姜也具有很高的价值。中医认为仔姜性味辛、温，入肺、胃、脾经，具有散寒解表、温中止呕、温肺止咳等功效。虽然其辛辣味相对较弱，但同样具有驱寒暖身、促进食欲、帮助消化等作用。
寒冷的冬天，手脚冰凉，胃口差，可以吃点嫩姜，而且它的做法很简单，我们把它多买一些回来。然后放盆里面处理一下，给它腌制成泡姜，平时想吃就取出来，直接吃很方便。而腌嫩姜怎样才能更好吃？接下来一起来看一看，这样做出来的嫩姜脆嫩鲜甜，酸酸的，很开胃。
食材:
嫩姜，青红辣椒，酱油，白糖，食盐，白醋
做法:
将准备好的青红辣椒放在清水中冲一冲，洗干净，洗净之后的辣椒切成小段，把辣椒切段放一旁，蒜瓣去皮切片，切好放碗中。
准备适量的嫩姜，姜一定要选嫩这一种，它的口感相对好，而且没有辛辣味，在冬天天冷，又干燥的时候吃这一种姜不担心会上火。把嫩姜搓一搓，洗干净。生姜的外皮不要去掉，洗净之后生姜放案板上切片。
把生姜切片，生姜切片之后放在盆里面。加入一勺的食盐，用筷子搅一搅，腌一下。食盐腌生姜有一定的去辛辣味，杀出里面的水，可以使得它的口感更加爽脆。
准备一个干净，无水无油的盆里面加入生姜，还有蒜瓣，辣椒，倒入适量的白醋，白糖，还有酱油，用筷子搅一搅，搅拌均匀。
拌匀之后就盖上盖子，腌个一两个小时，让它更为入味。生姜，它特别的嫩，所以腌个两小时之后它就很就很入味了。生姜腌好之后就可以直接取出来吃，像我们吃饭，吃面的时候拿点出来直接配着吃，有一定的开胃消食。
腌好后的生姜一定要放在干净无水无油的容器里面，这样平时想吃就取出来，很方便。关键是这样子也不会坏，可以放比较长的一段时间。
腌生姜的话，像冬天建议吃嫩姜，嫩姜没有老姜的辛辣，非常的鲜嫩，吃了也不用担心会上火。
做好后的嫩姜，不仅直接吃，像平时我们炒肉，煮菜的话，加一点它可以增加风味。这个腌嫩姜的方法也是很简单，关键是要先给它用食盐杀水，去掉里面的汁水，这样口感会更加爽脆。腌的时候加上一点点的白糖，可以让生姜更加鲜甜。
