车间内
戴着口罩、身穿白大褂的工人们
一个个动作娴熟
在各自的岗位上忙碌着
包酥、擀捻、折叠、上芝麻；
店堂里，蛤蟆酥、桃酥、芝麻饼等
一盒盒产品整装待发……
初冬时节，来到扬州仙女庙食品厂，
到处呈现一派生机勃勃景象。
“正常每天发货，业务订单足。今天上午，刚接到上海、扬州等地的6笔订单，要几百箱货。”江都区非遗蛤蟆酥制作技艺第十四代传承人、扬州仙女庙食品厂厂长王振宇告诉记者，多年来，经过一代代非遗传承人的接力创新、用心经营，仙女庙食品打开了市场，蛤蟆酥等糕点远销海内外，现在厂里生产忙不过来。
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扬州仙女庙食品厂成立于1989年，由王振宇的父亲王剑一手创建而成。“当初进入这个行业，主要受父亲的影响。父亲是江都区非遗仙女庙蛤蟆酥制作技艺的第十三代传承人，对蛤蟆酥的制作要求近乎苛刻，无论从选材还是加工工艺上，都是亲力亲为，十分辛苦。”
王振宇说，他是家中独子，眼看父亲的年岁越来越大，觉得有责任回来帮他减轻压力，传承并发扬光大非遗美食技艺。2012年，25岁的王振宇从江苏工程职业技术学院毕业后，放弃了去中石化工作的机会，毅然回乡子承父业。他暗暗告诫自己，传承是责任，创新是义务，必须带领企业实现新发展。
来到厂里后，王振宇放下“少东家”的架子，从基层做起，先后在车间一线、销售部历练，干中学、学中干，不断磨练、提升自己，有不懂的就向父亲、老师傅们请教。父亲王剑看儿子已经成长成熟起来，也十分欣慰，目前已退居二线。
“我认为，老一代为年轻人留下的最宝贵财富，是迎难而上的创新创业精神。”王振宇说，从小耳濡目染父辈的创业坚守，特别是那种糕点制作的匠人精神，不断鼓舞他、激励他，一路走来。
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“非遗美食蛤蟆酥也叫方酥，可追溯到清朝乾隆年间，是著名的扬州名糕点，与泰兴黄桥烧饼、高邮秦邮董糖、泰州麻糕并称‘县区四大’名特产品。”几年来，王振宇在传承老技艺的基础上，不断进行产品更新换代，目前拥有蛤蟆酥、芝麻饼、桃酥、京果、花生糖等10多个扬州传统名糕点。
如何让蛤蟆酥等糕点口感更好？王振宇精益求精，对原材料进行升级，进口香港品牌面粉，采购扬州周边知名农业龙头企业优质小麦回来加工成精细面粉，选择国内一线品牌豆油、色拉油；融入现代烘焙技术，夏天烘烤5个小时、冬天烘烤8个小时，时间太短不够酥脆，时间太长又会影响口感。
在仙女庙食品厂烘烤间内，一阵阵诱人的香味扑鼻而来，一屉屉蛤蟆酥刚刚出炉，一块块黄灿灿，长宽厚一模一样，取一块咬入口中， 脆嘭嘭、酥咯咯，脆而不硬、酥而不软。不愧是“江都蛤蟆酥，非遗好美食。”
“我们努力将产品做到极致，产品做成工艺品。”秉承匠人精神，用心用情做事，是王振宇多年来的工作特色。据介绍，食品厂糕点制作工序十分严谨，比如蛤蟆酥也叫功夫酥，和面、包酥、擀捻、折叠，做出来以后必须是36层，招叠的时候，不允许招一半或者招多招少。蛤蟆酥的个头，相比过去有所变小，这样利于消费者抓拿、方便入口，每个重量28-30克，且每个独立精美包装。
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传承中创新、创新中传承。作为非遗蛤蟆酥制作技艺第十四代传承人，王振宇考虑得更多的是如何紧跟各种不同年龄层次消费者需求，不断开发新产品、拓展新市场。2016年，他到云南考察学习，网上查阅分析年轻人购买数据，并结合扬州人喜好进行优化提升，开发出扬州人喜好的酥饼类鲜花饼。
“我们的鲜花饼，采用可食用鲜花做的，口感香甜、酥软又健康养生，有玫瑰酥饼、桂花酥饼、茉莉酥饼、菊花酥饼等，是年轻人的心头好。目前鲜花饼销售占总销售收入的20%，已成企业新增长点。”王振宇告诉记者。
除此之外，他还贴合一些老年人及糖尿病友的需求，开发无糖型各式糕点，改白砂糖为麦芽糖、海藻糖等，通过系列创新举措，使美食糕点赢来越来越多的不同客户群体。
有了好产品，还要有好的销路。2018年，随着电商行业兴起，王振宇动起了脑筋，紧抓信息时代新机遇，成立电商团队，与拼多多、抖音、京东、淘宝等主流电商平台合作，电商销售业务逐年攀升。目前企业电商销售收入占总销售额近50%。
民以食为天。为确保“舌尖”上安全，王振宇严格执行食品行业规范要求，推行企业质量管理，加强生产过程管控。通过走出去请进来，加强员工学习培训，为企业可持续健康发展奠定基础。
“闻香下马，知味停车。”目前，仙女庙食品厂美食享有较高的市场美誉度，打入上海、南京、扬州等全国各大一二三线城市，大润发、世纪联华、利群等各大商超，销售收入每年都有新增长，预计今年可破千万元。
“不少上海人、老苏北人喜欢吃我们仙女庙糕点，每个月都有上海人到我们门店购买，或我们邮寄过去。还有不少移居美国、加拿大等地的华裔们，始终难忘家乡味，回乡探亲、祭祖时，经常过来购买仙女庙糕点。”
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回首多年的传承创新之路，王振宇有些许感慨。他坦言，做非遗美食这行，辛苦是肯定的。多年来，自己既是厂长也是工人，同时也是业务员、驾驶员，常年无休，不在生产一线，就在忙接单、谈业务，或在送货的路上。
梅花香自苦寒来。在强势出圈的同时，仙女庙食品厂也斩获了诸多荣誉，被评为江都区非物资文化遗产单位，先后参加江苏省农民丰收节、南京非遗美食农副产品节、扬州大运河博物馆非遗展等相关活动。王振宇个人被评为蛤蟆酥制作技艺非遗传承人、江都区优秀民营企业家。
“既然选择了这行，就要传承好，还要发扬光大好。绝不能在我手上失传。”王振宇说，近年来，在区政府及区文旅部门关心支持下，江都美食蛤蟆酥产业得到大力发展，这更加坚定了自己的信心，下一步将进一步善于传承、勇于创新，整合利用现有制作技艺、非遗品牌优势，紧跟客户和市场需求，开发更多健康、安全、养生糕点，让更多仙女庙食品“香”飘海内外，进一步做响做靓扬州名特产品的品牌形象。
来源：江都融媒
