火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国火锅行业市场规模一直保持稳定增长态势，2023年中国火锅行业市场规模为5966亿元，预计2024年将突破6000亿元。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2024年中国火锅品牌15强榜单》，上榜的品牌前5名是：海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、虾吃虾涮、蜀大侠。其中，海底捞以94.82的金榜指数荣登榜首。
海底捞是一家以经营火锅为主，融各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮品牌，由张勇于1994年在四川省简阳市创立。经过近三十年的发展，海底捞不仅在国内中式餐饮领域占据着重要地位，还成功走向国际，实现了品牌全球化。2024年上半年，海底捞营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润27.99亿元，较2023年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。
海底捞之所以能在火锅行业独树一帜，关键在于其丰富的产品线、深度的顾客互动以及前瞻性的创新策略。海底捞的产品涵盖了锅底、菜品、小吃及饮品等多个品类，并紧跟健康饮食趋势，推出养生滋补类锅底和区域特色菜品；同时倡导“用户共创”理念，鼓励消费者参与产品创新，确保产品紧密贴合市场需求。在服务层面，海底捞以“顾客至上、服务第一”为核心价值观，通过提供高品质的服务赢得了广泛的顾客忠诚。此外，海底捞还积极拥抱数字化改革，引入智能设备和数字化手段提升服务效率与顾客满意度。更重要的是，海底捞不断推陈出新，紧跟市场趋势，推出户外火锅、露营火锅等新业态和跨界合作，满足了消费者在不同场景下的火锅需求。这些创新举措不仅彰显了海底捞的品牌活力，更为其在竞争激烈的火锅市场中赢得了宝贵的竞争优势。
