引言
作为历史古国，中国的酒文化可谓源远流长，最初酒这东西只有贵族才能喝，在上千年来从中又衍生出了很多与酒相关的知识与礼仪。对于爱喝酒的人来说，酒桌文化是一门大学问，其中很多门道初学者是看不懂的。
对于现代的年轻人来说，很多传统的酒桌文化已经濒临失传，比如一些特殊的敬酒手势，如果看不懂，很可能不知不觉中就得罪人，吃了亏还不自知。
常见的像是叩手礼很多人都看不懂，还喜欢用祭祀手敬酒……
（倒酒）
一、源远流长的中国酒文化
古人对酒情有独钟，不仅因为它是一种口味独特的饮品，更多是它在传统文化中所代表的意义。饮酒可以解忧，可以暂时摆脱俗世生活的烦扰，甚至可以饮出一身傲骨，像李白一样天子呼来不上船。
那么在几千年的中国文化中，酒是如何一步步塑造自己的形象的呢？
中国最古老的酒类应该是黄酒，在距今三千多年前的商周时代，人们就通过独特的酒曲发酵法，酿制出了口味独特的酒。
我们熟悉的白酒出现的时间就比较晚，在酿酒工艺发展到一定水平时，技术要求较高的蒸馏白酒才问世。
（古人饮酒）
在许慎对酒的介绍中，我国最早发明酿酒技术的老祖宗叫杜康，正因如此，后代的文人也用杜康来代指各种好酒。
这位发明酿酒技术的祖先，是先秦夏朝人，而他发明酿酒法的地方，很可能就是今天的洛阳一带。
据说当年为了存放粮食，他将其储存在大树的树洞中，结果因为天气湿热等原因，这些粮食就自然发酵，流出的液体芬芳醉人，杜康饮用后觉得神清气爽，于此开始摸索，逐渐发现了这种方法。
（古人饮酒）
酒诞生之后，配套的酒器也应运而生。夏朝最典型的酒器就是爵，它是用青铜铸造而成，青铜是贵族的专属器物，可想而知在当时只有贵族才有资格饮酒。
最初的酒文化还比较粗犷，到了崇尚礼乐教化的周代，饮酒就和各种社会礼仪紧密结合起来，比如喝酒时要先敬老人。
到了秦汉时期，随着酿酒业不断发展，人们对酒的认识和使用也更加多样。酒不仅可以日常饮用，还能用来祭祀神明和祖先，人们还发现了它的药用价值，“礼”在酒文化中的地位越来越突出。
（古人饮酒）
到了隋唐时期，随着社会繁荣经济发展，酒的文化地位也越来越高，文人创作诗歌一定要饮酒。在民间，人们发明了很多和饮酒相关娱乐活动，比如曲水流觞、行酒令等。
到了明清时期，酒已经成为人们生活必不可少的一部分，各种重要的时间节点也会配备专用的酒类，比如重阳节要喝菊花酒，端午节必不可少的菖蒲酒等。
这时的酒在文化中具有了雅俗共赏的地位，人们喝酒、品酒、赏酒，关于酒的各种门道也越发复杂。
（祭祀场合倒酒）
二、看懂酒桌礼仪，是社交必备技能
中国的酒桌文化门道很多，不过一些常规的礼仪大家应该不陌生。在宴饮聚会安排座次时，一定会分出主人和客人的固定位次，敬酒时也按照固定的次序，必须从主人开始。
如果酒桌上出现乱了次序的行为，这个人还会受到惩罚。另外，在敬酒时年纪轻、地位低的人，酒杯的高度一定不会超过对方，这也表示一种谦虚和尊敬。
作为一个人情社会，中国的酒桌文化不仅仅停留在吃喝玩乐那么简单，它更是一种特殊的社交方式。
（饮酒碰杯）
虽然现在不少年轻人觉得这些礼仪陈腐老气，但它却是我们步入社会不可不懂的一门学问。朋友小聚时，三杯两盏怡情养性，还可以迅速拉近陌生人之间的距离，大家在酒精的刺激下卸下心防，袒露心声。
在比较正式的场合，推杯换盏迎来送往，饮酒可以成为沟通工作的桥梁，也可以提高谈话的效率，促成好的结果。
正因如此，学习一些基本的酒桌文化，可以让我们在与人交往是时更加游刃有余。甚至及时认出一些不怀好意挑衅，维护自己的尊严。
（酒宴上敬酒）
三、中国的酒桌礼仪和禁忌，不懂你就吃亏了
如果参加的是一个有领导在场的酒宴，必须先等位高者敬完酒之后，作为年轻人和后辈才能起身敬酒。这里有一个关键细节要特别注意，敬领导时可以一群人敬一人，但切记不可一杯酒敬多个领导，这样会显得不尊重。
在碰杯饮酒时，最好不要比自己敬酒的人喝得更少，这同样会让对方觉得不够坦诚和爽快。
如果需要替领导代酒，不要自己太过主动，必须等领导明确表现出需要的意思，不然会显得越俎代庖。
（倒酒）
在敬酒的手势上我们也需要注意，面对长者和领导，敬酒时要双手持杯，一只手拿杯子一只手拖杯底，双手敬酒会让对方感受到你的诚意。
有一种敬酒的手势叫“祭祀手”，顾名思义，就是古人在祭祀的场合才会使用的手势，因为在古代左手为尊，所以祭祀时会专门用左手倒酒，这只手就叫做“祭祀手”。
这种禁忌随着时代推移，懂的人越来越少，很多年轻人在倒酒和敬酒时会不知不觉使用这个姿势，虽然不知者无罪，但如果遇到懂酒的人，这种方式是非常冒犯和无礼的。
（酒桌敬酒）
在倒酒的分量上也有一些注意事项，中国人喝白酒用的是小玻璃杯，所以很喜欢一杯倒满甚至溢出来，才能提现主人的热情。
有时候很多非正式场合可能会用到大酒杯喝白酒，在给长辈添酒时，长辈会用叩手礼，轻轻敲击桌面示意够了。一般来说，如果是敲了三下，即表示特别欣赏对方。如果倒酒的人没懂，可能就会比较尴尬了。
叩手礼早期虽然是诞生与饮茶的礼仪，但后来也逐渐发展到了酒桌上。还有一个相似的礼仪叫做叩指礼，是在主人斟酒时，食指和中指轻叩桌面，以示感激。当然如果是长辈斟酒，则需要握拳轻叩桌面。
但如果是葡萄酒等洋酒的高脚杯，倒酒就要遵循另一个规矩。酒瓶的瓶口不要贴到酒杯上，最好距离5厘米左右，倒酒的量大概到杯身1/3处即可，一定不能倒满。
因为葡萄酒等果酒，入杯后需要轻晃杯身来让液体接触空气充分氧化，使酒香彻底被激发出来。如果倒太满，晃动时直接溅出来，会显得很不雅观。
（倒酒）
如果酒宴上宾主尽欢，大家都喝得酒酣耳热的时候，带去的好酒喝完了。这时候最好不要主动给人倒酒，可以把酒瓶放在餐桌中央，想喝的人可以自己添，这样就不会让人感觉厚此薄彼。
对于酒桌文化我们应该客观看待，去其糟粕取其精华。中国是一个礼仪之邦，人与人之间交往也需要沟通的桥梁，文明的酒桌文化就是其中之一。
参考资料：
[1]安宾齐.玩转酒桌[J].新理财,2013,(01):85-86.
[2]沈振昌.中国酒桌上的文化[J].中国酒,2020,(01):57.
[3]中国酒文化历史发展和演变历史.澎湃新闻.2019-12-30
