说到酒，在我国历史上一直占据着举足轻重的地位，更是传统文化中不可或缺的一部分。
酒到底是怎么来的，历史上有很多不同的说法，有的说起源于新石器时期，有的说是猿猴造出来的，还有的说造酒的祖师爷是一名叫杜康的人……虽然各种各样的说法都有，但这些说法都证明了酒文化在我国的历史非常悠久。
无论是宴请亲友、庆祝佳节、敬重长辈，这些场合都少不了酒这个元素。酒的品种很多，最受人欢迎的要数白酒中的酱香酒了。
酱香酒的酿造史可以追溯到中国唐宋时期，特别是贵州地区，更是酱香酒的起源地。古时，人们发现使用发酵的黄豆、糯米等谷物可以制作酱汁，应该也可以发酵做成酒。于是，就慢慢地研究，创造出了粮食制曲的工艺。到了元明时期，出现了“回沙”的做法。随着工艺越来越成熟，才有了今天口感醇厚的酱香酒。
可以说，酱香酒就是人们使用高粱、小麦、玉米等谷物作为原料，采用回沙工艺，反复蒸煮、发酵、取酒的过程。这个工艺的亮点就在高温制曲上。将高粱等粮食蒸熟之后，加入特制的高温曲搅拌均匀，然后等它布满菌丝就开始倒入酒窖自然发酵。经过时间的积淀形成了独特的风味。
经过这么长时间的发展，酱香型白酒已经成为了白酒行业中的翘楚，几乎很少有人不喜欢的。
我国酱香酒做得最好的地方当属贵州茅台镇了。自古就有“川盐走贵州、秦商聚茅台”的说法。作为黔北的四大集镇，茅台镇更是繁华异常。
清朝的时候，盐运路线就有超过三分之一会从赤水河溯流而上转为陆路，然后从贵州转运到四川范围内的各大地方。卖完盐的商人们，为了让回程不至于放空，就将贵州茅台镇出产的酱香酒一路带了出去，茅台镇的酒因此而闻名天下。
茅台镇的酱香酒品牌非常的多，做得比较好的就要数王祖烧坊，是我国的酱香世家。它的鼻祖王均柏，因为明末清初躲避战乱，带着一家老小举家搬迁，从四川的永川县搬到了今天的贵州茅台镇。茅台镇山高水远，非常安全，从此定居下来。
安顿好后，想着这么人不能啃老本，王均柏就自己创造出了王氏酿酒技艺。因为技术过硬，酿造的酒味道醇厚，很受人欢迎，王氏酿酒在王均柏手里发展得特别快，在那个战乱时代，人人都求自保的时候，他们已经在茅台镇的中心区域置办了最大的八间旺铺。
当时作为茅台二十家烧坊之一的“天和号”名声很盛，谁要是能去天和号当酿酒师，那可是特有面儿的事。而王希茂，作为王氏酿酒的第四代传人，就凭借一手过硬的大曲坤沙工艺，成为了“天和号”的酿酒师。从他手里酿造出的酒，清冽甘美，品质极佳，因此大受南北客户的好评。王氏酿造酱香酒的独特技艺，在王希茂的手里进一步发扬光大。
1887年，王氏酿酒在王希茂曾孙手里被更名为王祖烧坊，自此以后，王祖烧坊就慢慢地发展成今天酱香酒中的翘楚品牌。
那么，名闻天下的王祖烧坊酱香酒，到底是怎么生产出来的呢？
可以说，王祖烧坊酱酒的酿造非常讲究，从窖池的选地，窖池空间的高度，室内的温度湿度，以及窖区的走向等等，每一个细节就被把控得一丝不苟。
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酿酒的原材料，采用的都是本地最优质的红樱子糯高粱，颗粒饱满圆润，淀粉含量非常高，然后搭配着小麦制成的高温曲，反复发酵，中间用曲多，发酵期也非常长，经过非常多复杂工序才淬炼而成。
在酿造过程中没有添加一丝香料，全是靠自然发酵形成的。因此，王氏秘法所酿造出来的酒，酒香味儿跟其他酱香酒比，更显得醇厚，且香而不艳。
都知道王祖烧坊酿造的酒比其他白酒的生产周期要长得多，首先是酿造就需要一年左右，然后入库储存三年以上，再配以5年、6年、8年或者20年、30年、40年等的基酒来勾兑调配。
就拿它们收藏级别的【窖藏1887】来说，除了用古法酿造之外，基酒的年份是2017年的。它的口感酱香浓郁，入口优雅细腻，不辣喉，非常适合赠送长辈，招待亲友。
