图为汾阳市山西新晋商酒庄酿酒生产间。 记者 刘亮亮 摄
初冬的暖阳如同一束温柔的光，轻轻地洒在汾州大地上，给寒冷的冬日增添了一抹生机。
步入新晋商酒庄酿酒生产间，一股纯净而独特的清香悠然飘来。那气息，如清晨第一缕透过树叶的阳光，清新而明亮。空气中弥漫着谷物发酵后的醇厚芬芳，让人回味无穷。轻嗅一口酒香，让人心神皆醉，仿佛能看到粒粒饱满的谷物历经时光雕琢，化为这一坛坛佳酿。
“和糁、蒸糁配比数据分析正常，红糁温度13℃正常。”和糁区酿酒工人李开程一边忙碌着查看摊晾机上的数据，一边在红糁入料斗前测量温度。不一会，一个红糁入料斗就堆满了，叉车师傅把入料斗叉起来，缓缓驶入地缸发酵区，工人们一锹、一锹把拌好的原料铲入地缸，填满、充实、铺盖一气呵成。压实密封好的地缸上覆盖着多层棉被，静待时间的催化。“加曲放入地缸发酵28天后形成酒醅，酒醅加入谷糠和稻壳后再次放入料斗内，师傅把料斗开到大楂蒸馏区进行蒸馏出酒，大楂出来的酒，酒精度在66%vol以上。”山西新晋商酒庄集团酿酒公司生产副总经理赵正浩介绍说。
在二楂蒸馏区二楼，智能机械臂360°在圆形的甑锅周围来回旋转，铺撒二次加曲发酵出来的酒醅，洒满平铺好后，盖上甑锅盖进行加压蒸馏。20分钟后，清香的白酒从蒸馏设备中汩汩流出，晶莹剔透的酒液散发着浓郁的芬芳，在空气中弥漫开来。“二楂酒出来的水花和绿豆差不多大就可以了，酒精度数达到65%vol以上。”酿酒工人王克永拿着舀酒器时不时地舀起来察看。
在过去的传统酿酒技艺中，润粮、蒸粮、上甑、蒸馏等环节往往需要投入大量的人力进行操作。如今，新晋商酒庄酿酒生产间这些环节均已呈现出一幅科技化、智能化的生产场景，由智能机器取而代之。
“生产过程的所有原料通过管道和皮带输送，保证原料全程不落地。”赵正浩补充道，大院工业化、传统技艺科技化是新晋商酿酒公司白酒生产的独特风格。
山西新晋商酒庄酿酒有限公司，是汾阳杏花村经济技术开发区重点工程项目之一，拥有5000吨产能和15000吨储存能力。近年来，该公司不断大胆探索和创新，引入业界领先的生产技术和设备，通过数字化管理和智能化生产，产品质量稳定，生产效率提升，实现更高水平的白酒酿造。
“新晋商酒庄以‘车间大院化，大院工业化，传统技艺科技化’的建设标准和‘传承不守旧，创新不离宗’的发展理念，与汾酒一直提倡‘让传统的更传统，让现代的更现代’不谋而合，都是在尊重和保持传统工艺的基础上，积极拥抱现代科技创新。新晋商酒庄勇于改革创新，率先运用现代技术，数字化、智能化取代人工劳动力，不仅提高了生产效率，还确保了产品质量的稳定性，使生产的产品更加符合现代消费者的需求。我们应该提倡和发扬技术创新的发展理念，使企业实现可持续发展，为白酒行业发展注入新的动力。”山西新晋商酒庄集团董事长侯清泉说。
“发展新质生产力对汾阳市经济高质量发展的影响显著。它推动了汾阳产业结构的优化升级，提高了生产效率与产品质量。”汾阳市工信和科技局副局长刘荣说，通过科技创新，汾阳的传统产业得以改造提升，新兴产业蓬勃发展。新质生产力已成为推动汾阳清香型白酒产业经济高质量发展的强劲动力，新质生产力所涵盖的数字技术、网络技术、新型显示技术必将推动汾阳白酒酿造工艺、风格品质、文化价值的跃升，必将推动汾阳白酒产业结构、市场结构、消费结构的升级，助力汾阳实现更高质量、更可持续的发展。记者 王洋 刘小宇
来源：吕梁日报
