粥是居民们生活中常见的一道餐食，随着人们对健康问题的关注度越来越高，关于糖尿病患者能否喝粥的问题也是众说纷纭。徐汇区长桥街道社区卫生服务中心汇成社区卫生服务站的护士长周叶告诉记者，喝粥确实影响血糖，但影响相对短暂。喝粥后，血糖升高速度快，但下降的速度也快。对于糖尿病患者而言，喝粥并非完全的“禁区”，可以借助一些小技巧帮助控制升糖。
在食材的选择上，煮粥时可以加入豆类、杂粮，或者用荞麦米、燕麦米、薏米、青稞米来代替淀粉含量高的大米和糯米。
荞麦米中的铬元素能调节胰岛素活性，有降糖作用，还富含丰富的维生素，可降低血脂和胆固醇，软化血管。燕麦食用后可以减慢血糖的上升，能改善血液循环，缓解疲劳。薏米富含膳食纤维，可扩张血管和降血糖。青稞米有降血脂、降胆固醇，预防心血管疾病的作用。它们中含可溶性膳食纤维，形成黏稠物质包裹食物，可有效延缓血糖的吸收，应作为糖尿病患者的主料食材。
荞麦米（图片由AI生成）
燕麦（图片由AI生成）
薏米（图片由AI生成）
其次，大枣、葡萄干、桂圆等含糖多的食材可以不放，可改为红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、莲子、核桃仁、山药、杏仁等食材。
周叶告诉记者，熬制越久、越稠的粥，血糖生成指数越高。糖尿病患者一定要注意不要长时间熬煮，若想要粥浓稠且入口软烂，熬粥的食材可以用清水充分浸泡2小时以上，再放入高压锅焖煮20分钟左右即可。在熬煮过程中，以粥不干，无汤为宜。
糖尿病患者食用粥时，应放凉再喝，且要放慢喝粥速度，再搭配一些富含蛋白质和膳食纤维的食物，比如鸡蛋、绿叶菜、豆制品等。先吃绿叶菜，这样既可以摄入充足的膳食纤维，又能较好地稳住血糖。
记者从周叶处了解到，这些小技巧只能帮助稳定血糖，并不意味着糖尿病患者可以“敞开了”喝粥，患者应该通过血糖监测了解血糖变化，血糖居高不下或波动幅度较大时，谨慎喝粥。
记者：沈艺飞
图片由长桥街道社区卫生服务中心提供
编辑：邱彩红
校对：耿洁玉
审校：韦丽
转载请注明来自上海徐汇官方账号
