乌龙茶成品香气特征明显，一般具有较高的经济价值。为了进一步了解铁观音（TGY）和金观音（JGY）品种之间的芳香差异及其形成机制，此研究进行了挥发性代谢组学分析、电子鼻（EN）分析、感官评价和RNA测序。
EN和感官分析表明，两个品种的气味特征存在显着差异，分别具有甜花果香和绿色花香。茶产品的代谢组学分析表明，芳樟醇（花香，OAV=50.6）和香叶醇（玫瑰状和甜味，OAV=1.9）可能有助于形成特征香气。
乌龙茶制作过程中各阶段挥发成分测定强调了两个品种鲜叶中芳樟醇和香叶醇含量的显着差异及其增加率是其特有香气的潜在原因，提示“摊青”处理澄清和增强了品种特有的香气。通过共表达网络分析鉴定出具有预期催化活性的芳樟醇合酶 CsLIN。
总的来说，此工作确定了两个品种中的两种关键香气物质，并详细阐述了形成特征品种香气的潜在原因。
