在日常饮食中，膳食碳水化合物约占能量摄入的50%。然而，摄入的大部分碳水化合物属于精制碳水化合物，只有8%来自全谷物、豆类、水果和蔬菜等优质碳水化合物。
以往研究发现，总碳水化合物摄入量与全因死亡风险的关系遵循U形曲线，高质量碳水化合物来源的摄入始终与慢性病发病率和死亡率的降低相关。然而，关于饮食碳水化合物在健康老龄化发展中的作用目前尚不清楚。
2025年5月16日，来自塔夫茨大学的研究团队在JAMA Netw Open杂志发表题为“Dietary Carbohydrate Intake, Carbohydrate Quality, and Healthy Aging in Women”的文章。
该研究发现，增加优质碳水化合物（主要来源于全谷物类、豆类，蔬菜以及水果等）摄入与健康老龄化呈正相关。
而精制碳水化合物（指经过工业加工处理，去除了天然成分如麸皮、胚芽、膳食纤维等的碳水化合物食品）摄入过多与健康老龄化的几率较低相关。
这项前瞻性队列研究使用了护士健康研究(NHS)的数据，共纳入47 513名中年女性参与者，平均年龄48.5岁。其中3706人符合健康老龄化定义，15 056人未患11种慢性疾病，23 196人未报告记忆损伤，7300人无身体功能限制，18 204人保持良好的精神健康。
研究人员首先对随访32年数据进行分析，发现总碳水化合物摄入量和优质碳水化合物摄入量与健康老龄化的可能性呈正相关。摄入来自全谷物、水果、蔬菜和豆类的碳水化合物与健康老龄化的几率呈正相关。相比之下，精制碳水化合物和淀粉类蔬菜的摄入量与健康老龄化的几率呈负相关。
进一步分析发现，血糖负荷（GL）与健康老龄化风险呈正相关。值得一提的是，较高的膳食血糖指数（GI ）和较高的总碳水化合物与纤维比率分别与健康老龄化风险降低 24%和 29%相关。
总而言之，该研究发现中年时期水果、蔬菜、全谷物、豆类和膳食纤维中的碳水化合物摄入量与健康老龄化呈正相关。相反，精制碳水化合物的摄入量与健康老龄化呈负相关。此外，总膳食纤维和单一纤维来源的摄入量与多个健康状况领域呈正相关。
参考文献：
https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2834202
