沙县小吃的拌面香，飘到了几千公里外的中东。
5月18日，沙特阿拉伯首都利雅得的国际会展中心旁，一家门前挂有“沙县小吃”标识的店面内人潮涌动。敞亮的店内桌椅整齐摆放，精心设计的菜单上，各类中国特色小吃配以诱人的图片：牛肉蒸饺、花生酱拌面、扬州炒饭、鸡蛋炒米粉……
7天前，5月11日，沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店在首都利雅得国际会展中心开业，成为了首家在中东开张的沙县小吃加盟连锁店。这意味着，沙县小吃这一国民小吃正式“进军”中东市场。
营业一周，沙特首家沙县小吃门店客流量如何？当地顾客用餐后反馈怎样？店主因何契机“瞄准”沙特？当前沙县小吃在全球的覆盖情况又是如何？潮新闻记者展开采访。
沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店在首都利雅得国际会展中心开业。受访者供图
一碗拌面折合人民币三四十元
“每天都卖断货，沙特回头客不断”
沙特首家沙县小吃门店内，面对着店主的镜头，一位沙特阿拉伯人品尝过沙县小吃后竖起了大拇指。“当地人对沙县小吃的接受度挺高，接待过一次之后，基本都会成为回头客。”店主张世超说，点的最多的小吃还是拌面和蒸饺，他们吃得比较习惯，炖罐之类的相对没有那么受欢迎。
“准备好的食材每天都卖断货，从早忙到晚，都没有休息的时间。”张世超表示，利雅得比较热，当地人没有吃早餐的习惯，所以门店主要做中餐和晚餐生意，中午11点开门，营业到晚上11点，“最近刚开业，很多人都会比较晚过来，我们也没办法关门，前两天忙到凌晨三点才睡。”
当地人品尝小吃后朝镜头竖起大拇指。受访者供图
店里的菜单上，清晰标着每一种小吃的价格：牛肉蒸饺/18SR(SR，沙特里亚尔)，花生酱拌面/20SR，扬州炒饭/30SR，鸡蛋炒米粉/26SR，卤蛋/3.5SR……
“与国内相比，这里的小吃价格要高好几倍。”门店开业第二天，来自江苏南通、在沙特做纺织品生意的蔡先生就慕名来到了店里。“在当地华人群里看到了开业消息，所以特意来尝一尝。”他介绍，以拌面为例，国内一碗拌面可能只需要五六块钱，在这边折合成人民币大概要三十八、三十九元。
店面合伙人欧阳女士介绍，根据配料不同，一碗拌面的价格在16-25沙特里亚尔(折合人民币约31-48元)。“花生酱等食材都需要进口，成本较高，而且沙特本身的物价就非常高，相当于国内的2-3倍。另外，通过沙特里亚尔换算成人民币，按汇率又是近两倍。”张世超说。
沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店的菜单。受访者供图
与国内相比，各类小吃的价格似乎要高上不少，不过，这在当地的中餐厅里，却称得上“平价”。张世超举例，如果去当地其他中餐厅吃一顿，人均差不多要80-130沙特里亚尔，“来我们店基本上50多沙特里亚尔就能吃饱了，可以点蒸饺、拌面、炖汤进行搭配，选择也比较多，而如果自己一个人去中餐厅吃，没法点很多菜，选择比较局限。”
蔡先生也表示，中东的一些餐厅并不合中国人的口味，去中餐厅点个炒菜不是特别实惠，小吃的话就会方便很多。“我那天去的时候大概四点半，还没有到饭点，但生意已经很好了。我在国内也经常会吃沙县小吃，这里的菜品尝起来和国内的差不多，很熟悉的味道。”蔡先生说。
沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店的菜单。受访者供图
“把家乡小吃带到中东”
老板计划在沙特再开几家店
生于1990年的老板张世超是土生土长的沙县人，过去主要从事工程建设。2012年前后，他也做过餐饮生意，在浙江嘉兴、河南郑州、上海等地开过沙县小吃店。
对他来说，在利雅得开中东首家沙县小吃店，实属偶然——去年4月，张世超准备在中东投资工程项目，来到沙特阿拉伯考察市场，意外发现当地的中餐厅很少，餐饮行业比较空白，于是萌发出了开一家沙县小吃店的想法。
冒出想法后，他一方面与沙特阿拉伯当地有关部门进行沟通，了解在当地开设中餐厅需要哪些条件，另一方面与三明市沙县区小吃产业发展管理委员会对接，得到商标授权，并进行相关培训。
“最初没有想那么多，后来自然而然地就把家乡小吃带到了中东。”张世超说，店面原本的定位是主要做当地华人的生意，但后来发现，这些小吃当地人也挺喜欢，很符合当他们的口味。
外国友人在店内打卡合影。受访者供图
张世超介绍，店面约270平方米，因为沙特人比较注重隐私，所以空间尽可能空旷。除此之外，门店还对各类菜品进行了一些改良，比如使用牛肉馅儿。
“用餐人数没有严格统计过，应该每天有个几百人。”张世超介绍，开业第一周，沙特阿拉伯人还是占少数，大部分是当地华人，“因为刚开业，我们还没有在当地做宣传，许多当地人并不知道有这家店”。
据悉，开业当天，该店铺的营业额便突破5万元人民币，多款手工现做的传统沙县小吃全部售罄。甚至，连沙特王室成员穆罕默德·阿卜杜拉·欧马尔都来到了现场，观摩小吃制作工艺，品尝了拌面、牛肉蒸饺等特色菜品，并赞赏：“这些美食既是味觉享受，更是中沙友好的见证。”
“之前完全没有想到生意会这么好。”张世超表示，门店生意的火爆远超自己预料，本来想着能小赚一笔就不错了。之后计划在中东再开一些分店，比如沙特周边的一些城市，吉达、达曼等，也会考虑去迪拜、巴林等开店。
当地人在店内品尝美食。受访者供图
海外230多家店，辐射79个国家和地区
“国民小吃”越来越有“国际范儿”
其实，这并不是沙县小吃第一次“出海闯关”成功。在开拓中东版图之前，国民度颇高的沙县小吃已踏足多个海外国家。
2018年，福建人林建斌在法国开设了第一家沙县小吃店，许多法国人慕名而来，甚至沙县小吃还登上了法国优步外卖平台的必吃榜；落户美国的第一家沙县小吃店，营业不到3小时卖光一天的食材；日本东京首家沙县小吃店开业5小时，销售收入超1万元；在葡萄牙波尔图的沙县小吃，平均每天的外卖订单稳定在100单以上……
“如今，沙县小吃已辐射全球79个国家和地区，开设海外门店230余家。”三明市沙县区小吃产业发展管理委员会副主任王剑云告诉潮新闻记者。
沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店内，当地人在点餐。受访者供图
王剑云介绍，一方面，依托“沙县小吃及图形”集体商标，目前沙县小吃已先后在日本、美国、英国等79个国家和地区完成商标注册申请工作，并在多个国家落地，“如果要在这些国家开设门店、使用沙县小吃商标的话，必须经过我们的授权”。另一方面，团队也在加大海外小吃人才培养和储备力度，为法国、日本、印度尼西亚、加拿大等国的合作公司培训技术骨干，“专业培训包括经营模式、门店装修、制作工艺、后期运营等各个方面”。
“此次沙特门店能够顺利开业且生意火爆，沙县区和业主都付出了很多努力。”王剑云坦言，最初就有往中东地区布局沙县小吃旗舰店和发展会员店的想法，不过因为相关政策和饮食习惯等问题，存在一些困难，“此次能够把顺利沙县小吃旗舰店开到中东，也是沙县小吃国际化的重要一步”。
在当下，历史悠久的沙县小吃早已不止于“中国的沙县”，更是“世界的沙县”。在王剑云看来，沙县小吃能够成为中国“国民小吃”并走上越来越多外国人的餐桌，有几个重要“秘诀”。“第一，小吃制作技艺的成熟是根基；其次，其具有很强的适应性，能够改良制作出符合不同地区口味的菜品；最后，与其他多数餐馆比，它的价格确实更平价一些。”
“未来，沙县小吃会继续向着‘标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化’的方向努力，并进一步拓展海外市场，让更多国家的人品尝到来自中国的特色小吃。”王剑云说。
