⚬ “夏月食菌，胜服参汤”——云南深山里的食疗智慧，在金耳身上体现得淋漓尽致。
金耳，听名字就知道是个珍贵的食用菌，富含多种氨基酸、蛋白质、硒、钾等矿物质。《中国药用真菌》记载，其胶质含量是银耳的3倍，多糖成分更达 60%以上（《食品科学》数据），润燥养颜能力直接碾压燕窝！
夏季正是金耳丰产期，简单焯水后冰镇凉拌、与芥末搭配蘸着吃，或调成银耳羹当下午茶，都非常清爽软糯，口感堪比三文鱼～
食谱作者@厨神如画V：
“厚实又软糯的金耳，混合了姜葱和红油的香味，味蕾一下就被打开了，真比肉还好吃，但却少了肉的油腻，太喜欢了，减肥又美容！”
厨友@珍选捞汁
“水开后烫1分钟即可，相当Q弹！口感超越北极贝，一级棒!”
by 厨友@孔小姐的菜
“第一次尝试，完美！”
by 厨友@爱品美食人士
“我又浇了热油，又香又糯，疯狂安利～”
by 厨友@尹伊寒
凉拌金耳
食谱作者：厨神如画V
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用料
鲜金耳 适量
红尖椒 1颗
青尖椒 1颗
姜末 少许
蒜末 2瓣
油辣子 适量
蚝油 适量
生抽 适量
醋 适量
昆布粉 适量
葱花 少许
* 小贴士：调料根据自己的口味调就可以～
做法
1. 金耳洗净切3~5mm厚片，锅中水开，放入锅中焯水1-2分钟即可（怕有菌菇生味的可以焯水3分钟）。
* 小贴士：如果是切片冷冻保存的鲜金耳，请自然解冻，勿浸泡水里⚠️。
2. 滤干水分捞出金耳，拌上调料即可品食，调料可根据自已口味来。调料参考：青红椒圈、姜末、蒜末、油辣子、蚝油、生抽、醋、昆布粉、葱花。
金耳刺身
食谱作者：素小帅Fiona
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用料
新鲜金耳 1只（约230克）
生抽 1勺半
纯素芥末酱 3克
做法
1. 金耳焯水3分钟后，冷却沥干水分，切成4毫米左右的薄片。
* 切金耳小技巧：用刀慢慢施加压力“压”下去，下刀太快容易切断，不能片出完整的形状。
2. 摆盘，调酱汁（生抽加纯素芥末酱），很好吃。
金耳牛奶羹
食谱作者：艾莉亚斯塔克
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用料
金耳 1朵
牛奶 1盒
水 适量
做法
1. 把金耳清洗干净，撕成小块，放入水中煮至汤汁粘稠、关火，加入牛奶混合均匀。
2. 蒸、煮均可，焖烧杯，养生壶，隔水炖盅也都可以，还可以往里面加入红枣或枸杞，非常养生的一碗～
做过的人说
爱神de麻麻 ：
第一次做，吃出了三文鱼刺身的感觉，味道儿一级棒～
烟外晓云轻 ：
漂亮的颜值，完美的口感，QQ弹弹。
Mu保力木 ：
3分钟足矣，去根对半切开，好吃。
编辑：香肠、碗碗
封面来源：@艾莉亚斯塔克
