海底捞也“盯”上了烘焙赛道！
近日，海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货1楼，正式营业。
这也是海底捞在全国开的第一家面包店，门店打出“安心吃、放心耍”的口号，主打现烤现卖，新鲜现做。
产品上，“拾㧚耍”售卖的面包种类多元，sku超50种；价格上也十分亲民，面包5.8元起。
究竟这个新品牌有着怎样的创新模式？海底捞这一新动作背后，又暗藏哪些新趋势？
跟随职餐记者一起深入了解一下。
海底捞跨界烘焙赛道，价格5.8元起！
作为海底捞的首个烘焙品牌，“拾㧚耍”门店的设计风格别具一格，以黑金色为主体色调，营造出独特的轻奢感。
在门店入口处的面包车上还有高达多个3米巨型牛角包模型，趣味十足的设计被不少消费者围观，成为热门的拍照打卡点。
店内设置了由2000根镀金麦穗构成的悬空艺术装置，增添了门店的艺术感与时尚气息。为了迎合了当代年轻消费者的兴趣偏好，店内的电子屏还是一个跑马灯形式的互动装置。
那具体模式是什么样呢？我们一起去看看！
1、产品sku有50多种，价格低至5.8元
1）产品上
“拾㧚耍”店里售卖的面包种类多元，包含了吐司、欧包/面包、中西式点心、蛋糕等产品，sku超50种。
不仅有常见的牛角包、可颂、法棍以及海盐卷等产品；也有根据杭州本地特色研发的龙井茉莉泡芙、龙井青提奶油蛋糕等创意产品；还有瞄准顾客健康需求，推出的低糖产品黑裸麦面包等。
除烘焙之外，店里还有茶饮可供消费者选择，像是羽衣甘蓝牛油果汁、百香果热带风情汁等果蔬汁，还有美式、双拼、拿铁、热牛奶等。
不过，据店员介绍，目前消费主力仍以烘焙为主，饮品占比偏低。
2）价格上
当看到新中式黑金风的门头和精致的面包造型时，许多顾客下意识觉得“这店肯定不便宜”。但实际上“拾㧚耍”产品定价策略颇具有性价比。
基础款面包集中在5.8至12元区间，比如黑麦蔓越莓售价5.8元，蒜香芝士海盐卷、白芝麻海盐卷、大米面包等售价6.8元；小熊面包、羊角包则为8.8元。
“mini系列”——包括迷你可颂、全麦芝士小球、核桃小球等——则以18元任选5个的形式售卖，进一步拉低了选择门槛。
除了部分低价面包外，20--30元的整体价格匹配烘焙店的常见价格带 ，如超级核桃马里奥24元、草莓丹麦22元。
蛋糕产品线则强调口味创新与产品价值感，如太妃榛子奶油、车厘子烤布蕾、芋泥斑斓等款式在风味组合上有所突破。但定价依然克制，大多集中在68元至298元之间。
在购物中心这一场景中，同类装修风格门店往往更侧重“颜值溢价”，相比之下，这家门店在性价比方面表现突出。
2、现烤现卖，明档厨房手工现做
“拾㧚耍”在门店设置了透明开放式厨房，食客可以看到员工面包制作的过程，烤盘架上也放置着许多新鲜出炉的面包，随时上架补货。
据店员表示：“拾㧚耍”的门店面积在150㎡左右，其中厨房面积就占了1/3，所有面包都是现制现做的。
3、“放心吃，放开耍”，延续海底捞服务精髓
在服务体验上，“拾㧚耍”延续了海底捞优质的服务基因。
“拾㧚耍”在门店入口处特设了一辆小推车，来提供免费试吃的面包。还在门口设置了几张桌椅，来供食客休息。
在店内选购蛋糕时，店员的服务也很热情周到，店员不仅会主动介绍每款面包的特色，还会主动帮忙推荐搭配。
在价签上还写有面包以及蛋糕的的配料表，部分面包还有主厨推荐的标语。这样一来，既避免了顾客的选择困难症，清晰的配料表也可以让顾客吃的更放心。
“这种服务在面包店里真的很少见，感觉就像走进了海底捞火锅店一样亲切”“服务自然很热情，进门递面包盘，引来送往都很多不错”。从顾客评价中，可以看出，顾客对于“拾㧚耍”的期待和评价都很不错。
为了吸引顾客，门店还有充300送100的活动、充值1000赠500元等储值活动；如消费满50元，还可参与抽奖活动。
从海底捞宣布实施“红石榴计划”之后，能明显感觉到海底捞的副牌开店进程加速。
除本身的火锅主业之外，还覆盖烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类，海底捞此次跨界烘焙领域并非偶然之举，而是其“红石榴计划”战略落地的重要动作。
来源：职业餐饮网
作者：小鱼
