滑县市场监督管理局
关于规范夜市食品商户经营行为的提醒告诫书
各夜市食品经营商户：
随着气温不断升高，各类夜市烧烤进入消费旺季，为加强夜市食品安全监管，防范食品安全事故，现对各食品经营商户经营行为提醒告诫如下：
一、亮证经营，严守准入底线
食品经营商户需依法取得食品经营许可或办理食品摊贩备案，严禁无证无照经营。经营期间应将证照原件悬挂于经营场所醒目位置，确保消费者和监管部门可随时查验。不得伪造、涂改、出租、出借、转让证照，不得超范围、超期限经营。
二、健康上岗，强化卫生管理
食品从业人员持有效健康体检合格证明方可上岗从事食品经营活动，工作期间必须穿戴整洁衣帽、佩戴口罩，保持个人卫生，接触直接入口食品前应洗净双手。
三、源头把控，确保食材安全
严格执行进货查验制度，从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供货方资质证明、产品合格证明文件和进货票据，确保食材来源可追溯。严禁采购、使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等不合格食品，以及野生动物及其制品、过期食品和“三无”食品。
四、规范操作，防范交叉污染
食品加工需遵循生熟分开原则，生肉、蔬菜、成品等分区存放，刀具、砧板等工具专用并标识清晰。烹饪过程确保食品烧熟煮透，熟制品与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。
五、清洁消毒，维护环境整洁
定期对加工场所、设备设施进行清洁消毒，保持操作间、用餐区地面干燥、无油污，垃圾日产日清并分类投放。餐用具洗净消毒后存放于保洁柜，避免二次污染。配备有效防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查维护，确保“三防”措施落实到位。
六、诚信经营，保障消费权益
严格遵守价格法律法规，明码标价公示食品价格，不得哄抬物价、价外加价或收取未标明费用。严禁以次充好、缺斤少两、虚假宣传等欺诈行为，主动向消费者提供消费凭证。
各夜市食品经营商户要高度重视食品安全问题，切实履行食品安全主体责任，严格遵守上述要求。如发现存在违法违规行为，市场监管部门将依法依规严肃查处。同时，欢迎广大消费者通过12315等平台投诉举报食品安全问题，共同监督夜市食品经营行为。
来源：食安滑县
