说到河虾，很多人的第一反应是“鲜”！无论是清蒸、油焖还是爆炒，那股天然的鲜甜味总能勾得人食指大动。可你知道吗？如今市面上能买到的河虾，品种越来越单一，有些小时候常见的野生河虾，现在有的已经成了逐渐消失的河鲜。接下来，菜卫卫给大家分享国内常见的六种河虾，看看它们到底有啥特别之处，为啥有的能称霸餐桌，有的却快被吃成了“传说”。
第一种，青虾
青虾，学名“日本沼虾”，堪称淡水虾里的“老大哥”。它的外形很有辨识度，通体半透明，带着青灰色斑点，雄虾的螯足特别粗壮，活脱脱像个“健身达人”。这种虾对环境适应力极强，从南到北的河湖里几乎都能见到它的身影，尤其以河北白洋淀、江苏太湖产的品质最佳。
青虾胜在一个“嫩”字，肉不算特别多，但细腻得很，嚼起来带点清甜，最经典的吃法是“盐水白灼”，能最大程度保留原汁原味。不过现在纯野生的青虾越来越少，市场上大多是养殖货。有经验的渔民说，辨别野生青虾要看虾壳，野生的壳更硬，颜色也更透亮，养殖的则偏软。挑青虾记住两点：一是壳子要透亮，带点青色光泽，要是发白或者灰蒙蒙的，大概率不新鲜。二是捏一下虾身，硬实不软塌的才够活泛。家里有老人孩子的，买上半斤做个虾仁蛋羹，滑溜溜的，比吃肉还香。
第二种，罗氏沼虾
第一次见到罗氏沼虾的人，相信不少朋友会被它震撼，这货体长能长到40厘米，虾头比成年人的拳头还大，雄虾的第二步足泛着幽幽蓝光，活像从科幻片里跑出来的。这种虾原产东南亚，上世纪70年代引入中国后，迅速在广东、广西等地掀起养殖潮。
罗氏沼虾胜在“肉多”，尤其是母虾腹部和尾部，满满当当的虾肉，吃起来过瘾。尤其是虾头里的“虾黄”，口感接近蟹膏，鲜味直冲脑门。不过它有个致命弱点，怕冷，水温低于14℃就活不成，所以北方人想吃新鲜的基本靠空运。这两年珠江流域偶尔能捞到野生罗氏虾，据说都是养殖场“越狱”出来的。挑这种虾，记住“看钳子、捏肚子”：公虾钳子大但肉质偏老，母虾肚子鼓、虾肉更嫩。捏一下虾腹，硬实不软的就是新鲜的。现在不少水产市场有活的卖，买回家现做。
第三种，草虾
草虾的大名叫“斑节对虾”，背甲上布满黑褐色的环状花纹，往水草里一钻，肉眼根本分不清哪儿是虾哪儿是草。这种虾天生是个“吃货”，水草、小鱼、螺蛳来者不拒，养殖户最爱它长得快，三个月就能上市。
草虾的优势在“肉厚紧实”，一口咬下去有嚼劲，特别经得住大火快炒，比普通河虾更Q弹，特别适合做“蒜蓉开背虾”。不过野生草虾现在基本绝迹，市面上都是养殖货。有老渔民回忆，二十年前在长江口下网，一网能捞十几斤，现在能捞到两三只就算走运了。挑草虾时，注意看虾头和身子有没有松动，要是轻轻一拽就分家，说明放久了。新鲜的虾，眼睛透亮，虾须一碰就弹。
第四种，白虾
太湖三白（银鱼、白鱼、白虾）里的白虾，堪称河虾界的颜值担当。它的身体完全透明，煮熟后才会变成诱人的乳白色，活虾放在玻璃缸里，连内脏都看得一清二楚。这种虾对水质要求极高，只有太湖、洪泽湖等少数水域能自然生长。
最地道的吃法是“醉虾”，用黄酒、酱油、姜末腌渍生虾，上桌时虾还在蹦跶。家里有小宝宝的，把白虾剥壳去线，剁成泥拌在粥里，不用加调料就鲜得很；大人吃的话，清蒸后蘸点三合油（香油、生抽、葱花），虾肉带着微微的甜，连壳都能嘬出味儿。挑白虾要注意，新鲜的白虾身体蜷曲，头尾完整，要是虾身挺直、头尾容易掉，就是不新鲜了。另外，白虾死后容易变黑，最好买活的现做，实在买不到，选壳子透亮、没有黑斑的也行。
第五种，刀额新对虾
提起“基围虾”，很多人以为是海虾，其实它的学名叫刀额新对虾，既能生活在淡水河口，也能在浅海区生存。这种虾最明显的特征是额角像把刀，上缘带锯齿，下缘光滑。大排档里常见的“椒盐虾”“避风塘炒虾”多用它制作，因为壳薄肉多，油炸后特别酥脆。
不过现在市面上的基围虾八成是养殖货，野生的基本集中在珠江口。有水产商透露，真正的野生基围虾腹部会有淡淡的红色条纹。
第六种，河虾（野生小虾）
文章开头提到的“逐渐消失的河鲜”里，排名第一的就是这种野生小河虾。它们体长只有1-2厘米，生活在清澈的溪流中，小时候拿竹簸箕往水草里一抄，能捞起一大把。这种虾不用去壳，油炸后连头带尾嚼着吃，酥脆得能当零食。
如今因为农药污染和过度捕捞，野生小河虾几乎绝迹。江苏有位养殖户尝试人工培育，结果发现这虾娇气得很，水温必须保持在22-26℃，还要模拟溪流环境造氧，成本比卖价还高，最后只能放弃。
