最近，外卖资本做局锚定奶茶，用1分奶茶体现极致性价比。作为编辑部CHO（首席薅羊毛官，自封），我每天游走在各类饮品中揣摩味道、盘算价格，却突然发现，好像捅了红心苹果和HPP果汁的老窝。
去年年底，我们报道了，凭借非凡水果红心苹果和生产技术HPP，让这瓶装预制果汁摇身一变成为沪上顶流，想尝尝味道的上海打工人早晨6点定闹钟抢货。
没想到短短半年，非凡苹果下凡、HPP果汁扎堆，爱马仕果汁变成了高街货。各大商超APP里、货架上的瓶装果汁价格一路高歌猛进，一瓶果汁卖到20块叫良心，就算30块还得靠抢。
图源：小红书@野生番茄汁
“HPP技术是一种低温高压生产果汁的技术，为了尽量不破坏水果结构，尽量保留原本风味。但实际上，市面上确实存在高温杀菌后用HPP设备过一遍就改名为HPP果汁的产品。”如果果汁指出。
就好像99%零件都在中国产的LV包袋，最后跑去法国加了一个扣子就变成了法国制造，瞬间翻身几百倍。果汁也有自己的法国制造。“咋回事，喝个饮料把我当日本人？”
其实去年写完红心苹果汁的稿子后我就爱上了吃苹果。
苹果是最无聊的水果，“毫无果张力”。却也因为平易近人老少咸宜，接触门槛极低，让苹果变成了最善良的水果。
苹果种子随便撒在山头就能长出汁水饱满的果实，所以你老家、我老家都有自己的特产苹果。但红心苹果不一样，打开内里红得像红心芭乐，足够红，所以花青素是普通苹果的60倍。
理论上讲，我们在认知上对齐颗粒度的、凭借红心苹果汁一炮而红的品种来自瑞士，引入国内种植10多年，目前仅在山东、北京和新疆有几个小种植地。
过年期间我跑去新疆问过一个承接果园买卖的本地人，他跑业务几年也没听过这非凡苹果。我说你是不是业务能力不到位，他皱着眉头说“阿达西（维语“朋友”），你不能怀疑我，我的买卖和天空一样大。”
不怪新疆阿达西，因为这非凡苹果即使在国内最大的产区新疆种植面积也非常小，因此每年果汁的上市时间只有11月到第二年的4月。
图源：氢商业摄
红心苹果还“难种”，种植3年、育果3年，若按如果果汁第一次给盒马供货的2022年算起，第一批种下的果树现在还不能做果汁。
所以从哪里来的这么多红心苹果产品？红心苹果快成了一种线面，自我繁殖、突破一切限制，从果汁到奶茶咖啡，再到糖果薯片和酸奶，但凡能塞进“红心苹果”的一切产品都悄悄变红，并名正言顺地涨价。
“我们知道红心苹果是搭配着HPP技术走红的，很多消费者喝到以后都说这是最像苹果的苹果汁。但现在需求上来了，产量却不够，所以很多厂商为了赶上风口，也会从国外采购浓缩果汁卖给消费者。”如果果汁解释。
而你因为“新鲜到带着点刚从树上摘下来的青涩感”的分享多花钱买了一瓶红心苹果汁，却发现好像和几块的饮料也没有太大差别。你说红心苹果都是假营销，“什么非凡什么爱马仕还不如我老家的丑苹果”，红心苹果听了也欲哭无泪：“我还在新疆的果园里没出生呢。”
红心苹果并不好吃（图源：小红书@宫小葵在溜达）
那是不是看懂产区，就能安心喝果汁了？
“用HPP技术做红心苹果是想最大可能保留水果的原本味道，如果你试过如果的玫瑰荔枝就知道，一打开就有股玫瑰香。但要是使用其他技术，比如高温杀菌后，会导致一些香气、水分的流失，这就需要在浓缩后再回填，这都是合规的。”如果果汁解释道。
但这样问题就来了，有人开始用【0添加】作为营销卖点。不过，目前规定也不允许笼统地说产品0添加，比如如果旗下的品牌“仙果界”和“如果”就分别强调6种0添加，实际也在糖的分类上有些许差别。
“食品添加剂本身是合法的，国家层面会对食品安全进行把控，但你用0添加做宣传，相当于把最基础、最底线的食品安全当作最大的卖点。” 现在的商战就是这么魔幻。
如果果汁指出，“你看是不是有些可笑，因为产品安全之上，还有口味、产地、情绪价值，这样做营销好像其他的都不重要了。”
学吧，学无止境。
或许是爱马仕果汁的“钱”景太具魅力，如今被泛滥、被无限繁殖的，除了真假红心苹果，还有HPP技术。
HPP全名叫做超高压杀菌技术（High Pressure Processing），简单来说就是在不加热的情况下，用高压杀死食品中的微生物，达到保鲜、杀菌和保藏的目的。
“果汁行业的痛点，在于加热环节。”此前的FC、NFC果汁都采取加热杀菌，像苹果、西瓜这类热敏水果别说加热，在空气里呆久了都会“变丑变老”，再加上高温杀菌一次，直接变成了“干巴菜”。
一份如果果汁送检的橙汁报告显示：鲜榨橙汁的维C含量在36.9mg/100g，使用 HPP杀菌的橙汁维C含量在35.1mg/100g，但使用热杀菌的橙汁维C含量却只有12.8mg/100g。
也就是说，“使用HPP工艺能够保留95%的维C含量，但使用热杀菌，橙汁中的维C含量却要损失65%。”所以才会有你喝红心苹果汁有种果子刚刚从树下摘出来的感觉。
“因为HPP技术在生产时全程低温，所以对水果要求极高。而像FC果汁尚可容忍果体微瑕，高温杀菌可以杀死微生物。”
不过，和红心苹果一样，HPP市场规模很小。截止2022年底，全球HPP果汁市场规模突破50亿美元。而根据市场分析报告，全球果汁市场规模在2025年可以接近4000亿美元。HPP果汁之于整个果汁市场，像是刚刚学会走路的小baby。
图源：氢商业摄
足够小，换个词就叫做小众，那么对中产来说，就是有致命的吸引力。
因此你可以看到万物皆可HPP，万物皆可卖贵。
你能理解红心苹果本身非凡用HPP技术稳定身价，也能理解带着文化属性的家乡水果凭借HPP技术再增加一层文化魅力。但是你不理解HPP变成了一个万金油，什么都可以套进去。
比如说HPP冷萃茶，一瓶卖到5块9，可左看右看和货架上的无糖茶似乎没有什么差别。为什么连茶叶都要做HPP，你们厂商是不是想从我口袋里多掏钱？
“还是回到技术层面，批量生产的无糖茶/冷泡茶，在灭菌工艺上通常使用UHT灭菌工艺（超高温瞬时灭菌）。也就是说，泡茶阶段是冷泡的，但经过加热杀菌，一朝就回到解放前。”
如果果汁解释道：现在用HPP技术把冷萃茶再做一遍，只是想减少茶叶中苦味物质释出，让消费者可以喝到真正的“冷萃”原叶茶。
你能理解使用HPP是为了还原果汁本真味道，但HPP果汁都卖的很贵，就不能便宜点吗？
“真的很难，你也看到了现在HPP果汁的市场规模，就是小，换句话说，还很难用规模化把价格打下来。”如果果汁指出，HPP产能主要受限于高压处理的设备，这个设备真的很贵，比如如果集团目前在山东、天津、北京都有HPP工厂，之后也会在华东建厂。一个工厂目前一年的设计产能是1万吨，后续做完二期后会超过2万吨。”
今年如果推出了3个HPP系列，分别是花果茶、果汁和冷萃原叶茶，“每一款都有自己的难题。比如说西瓜HPP，你知道西瓜从切开就开始变味、氧化，现在如果用HPP技术来做它，除了产地摘下全程冷链低温生产到成品，最快也只能做到保质期28天。”
还比如玫瑰荔枝使用哪种玫瑰香气、赵州雪梨如何保证品质，也就是说，选品采果只是第一步，如何做到后期的生产、运输和售卖等每个阶段都可以拥有“像是刚从树上摘下来的新鲜感”才是难题。
HPP果汁全程低温，生产要求高，可为什么市场上怎么会突然出现那么多HPP果汁？
“那就要看你如何理解HPP果汁了。用HPP技术生产、全程低温，这是你的理解是不是？”
但不是全部的【HPP果汁】都会这么做：有些厂商会在生产时使用这个技术，但在运输时或为了降低成本使用常温车，到了门店再放进低温柜；
还有些厂商也是生产时使用了这个技术，出品后直接冷冻，到了门店里直接解冻做成奶茶咖啡卖你。甚至还有人用其他技术生产完产品，最后用HPP设备过一遍。
把HPP果汁做成了复原乳，你就知道阳光之下没有新鲜事。
“但「如果」不会这么做。”
根据如果果汁官方介绍，其理念是“天生天养、真心真意、土生土长、地道口味”，翻译过来是想达到“尽量减少人工干预，保留水果最初始味道”的境界。
如果果汁把自己定义为【产地果饮】。一个做果汁的变成“水果猎人”，在全国9个生产基地，挖掘了30多个地方特色水果sku。
“整个公司在做的事情就是，挖掘地方的水果和特点，把农产品进行加工、提供文化价值，让家乡文化汇聚到一瓶瓶果汁中。”
果汁开始承载家乡文化，就容不得掺假。毕竟，谁会希望自己家乡的代表水果是一股香精味？
而你在1分钱奶茶和红心苹果幻想乡里左右徘徊，原本想着薅资本羊毛，却没想自己首先受了工伤。
更没想到喝饮料这事儿变成了解谜题，喝HPP果汁变成盲盒体验、吃红心苹果还要考虑真假，为了喝到一瓶名副其实的果汁，你已经快成了修植物学、食品学和心理学专家。
你继续学海无涯，厂商努力灵机一动。在真假红心苹果、真假HPP技术中找到全新卖点，全靠一张嘴就敢明晃晃地叫卖“中产果汁”，还有没学到位的打工人扎堆地买单——
“要是我挣钱也这么容易就好了。”
编辑｜嘴嘴
作者｜vista氢商业
设计｜胖兔
参考资料：
Vista氢商业,《买回来恨不得当成红酒品，烂大街的水果榨汁被盒马卖到30一瓶打工人定闹钟抢？》,2024.11
