买小龙虾时，挑“青壳虾”还是“红壳虾”？区别很大，别弄错了。又到了一年一度吃小龙虾的季节了。近日，每当走在菜市场，看见卖小龙虾的摊主还真不少，每个盆子装的小龙虾不一样，价格自然也不同，最小的小龙虾要卖到15元一斤，你别说，这价格还真心不便宜，但前来选购的好吃嘴们却不少。
在他们挑选小龙虾时，我发现一个有趣的现象，好吃嘴们在盆子里选购的时候，都会拿着一个夹子在盆子里翻来覆去的认真挑选着，我问了一个年纪偏长的买主：这个小龙虾个头都差不多，那该怎么挑选呢？他说这个得看你怎么吃，小龙虾外观颜色有“红壳”和“青壳”两种，我来给你详细讲解一下。听完之后真是感叹：吃了30年的小龙虾，今天才知道“红壳”和“青壳”区别在哪里，真是大涨知识。今天就把它整理出来分享给大家，希望能够帮到你。
第一种：青壳虾
青虾和红虾相比，青虾的腹部要比红虾干净，（深水虾除外）青虾的钳子比红虾小，青虾的壳比红虾薄，青虾肉相对来说多一些，肉质比较嫩，比较松散，没有嚼劲。
适合烹饪方式：青虾由于生长期短，相对来说不适合长时间的烹饪，一般用来做成清蒸、蒜泥等口味。
第二种：红壳虾
红虾和青虾相比，红虾的肉质更紧实，弹性更好，红虾的肉质口感比青壳虾更有嚼劲，吃起来感觉更好，钳子里面肉也很饱满。
适合烹饪方式：红虾需要长时间的烹饪才能入味，适合做成红烧、十三香、油焖等口味比较重的味道。
【挑选小技巧】：
1、看活力
新鲜小龙虾活力强，触碰后会迅速弹跳或挥舞钳子。如果一动不动或反应迟钝，可能濒死或不新鲜。轻捏虾身，活虾会立刻蜷缩腹部；死虾则僵硬或松软。
2、观察外观
青壳或红壳均可，但外壳应光滑发亮，无暗沉或发黑（发黑可能水质差或存放过久）。腹部要干净，虾腹呈现洁白透亮，无黑泥或发黄（脏水养殖的虾腹部易藏污纳垢）。避免缺腿、断钳或外壳破损严重的虾（可能运输受伤，影响存活率）
3、捏肉质
捏虾身和虾尾，肉质应饱满硬挺，壳肉紧密贴合。如果壳软或空壳，可能是“空壳虾”（脱壳后未长肉）。翻开头部看鳃部，白色或浅灰说明水质干净；发黑或者发绿说明生长环境差。
4、看大小
太小肉少，过大可能肉质老。一般选择4-6钱（20-30克／只）的虾，肉质和价格较平衡。
吃了30年的小龙虾，才知道“红壳”和“青壳”的区别，长见识了。大家以后买虾时，如果是清蒸或蒜蓉，就选青壳虾；如果是做好烧或者麻辣，就选红壳虾，只要掌握这点，相信大家都能做出和自己胃口的虾。如果今天挑选虾的方法对你有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢你的支持。
