用料
火烧胚子材料
普通面粉
500 g
330 g
酵母粉
2茶勺tsp
白糖
2茶勺tsp
普通面粉
50g
1茶勺tsp
花生油
40g
火烧馅材料
猪肉馅
500g(3肥7瘦)
姜蓉
1汤勺tbsp
老抽酱油
2汤勺tbsp
香油
1汤勺tbsp
花椒水
125ml
2茶勺tsb
大葱
1根
植物油
适量(防粘)
油酥肉火烧 Pork Pie的做法
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- 准备食材（肉馅）
- 准备食材（面团）
- 准备食材（油酥）
- 肉馅中放入姜末、香油，慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。
- 葱切成大一些的丁，加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。
- 将火烧胚子食材中的糖、酵母倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水进行和面，直到面团呈现细腻丝滑的质地（厨师机中速搅拌约5分钟左右，手工揉面时间会长些）。揉好的面团盖好饧发20-30分钟左右即可。
- 制作油酥，将50g面粉和1茶勺盐混合均匀，将40g花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中，一边倒油一边不停搅拌，放凉后再使用。
- 面板上提前涂上油防粘，将饧好的面团放在面板，上下左右向内折叠赶出多余的气泡后擀成长方型。
- 将油酥均匀的涂抹在面团上，从长的一边卷起，再揪成10个剂子。
- 将每个剂子的两头向中间折，使胚子的平整面向外，折叠面向下整理好。
- 从冰箱中拿出肉馅，将剂子收口处向上，加入足够的馅料，收口后揪掉多余的面头，再将火烧胚子收口向下放在提前抹好油的烤盘上。
- 将烤箱预热到220度，同时平底锅用中火加热，将火烧胚子抹上少许油放在锅上两面煎到淡黄色后转移到烤箱内烤7-8分钟，在烤制期间需要翻面3-4次。
小贴士
1. 花椒水制作方法：1大汤勺花椒用开水冲泡15-20分钟或直到出来香味，颜色变淡黄色即可。过滤掉花椒，待花椒水变凉即可使用。
2. 食谱面团加水量较多所以特别柔软，因为面团柔软粘性大，如果没有厨师机用手工揉面的小伙伴一定要有些耐心了。
3. 本食谱需要面团软，肉馅较硬实才好包好操作，建议肉馅最好提前一天做好放到冰箱冷藏固定再使用。
4. 如果家里有空气炸锅，在平底锅煎完后也可以转移到空气炸锅内进行烤制，但不太建议使用电饼铛或平底锅直接烹饪本食谱。
