鳜鱼也叫桂鱼或桂花鱼。西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。春天桃花盛开的时节，当然是要吃鳜鱼呀，江水回暖，鱼肉鲜嫩肥美，加上春笋和小河虾，鲜上加鲜，只需要用盐调味，春天的味道就在这一锅里啦，鲜掉眉毛，快收藏试试吧！
用料
桂鱼
1条
小河虾
50g
咸肉
4片
春笋
1根
蚕豆
50g
葱姜
适量
春笋河虾烧鳜鱼/桂鱼的做法
- 桂鱼/鳜鱼1条（两面划上花刀，用少许盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟）；
咸肉或火腿4片；
春笋1根，蚕豆或豌豆或毛豆50g；
葱姜适量。
- 锅烧热水，下入春笋和蚕豆焯水3分钟。
焯水后，蚕豆剥壳。
- 锅中倒油（植物油+猪油，有猪油的加持，汤色更加奶白），油热锅里撒上少许盐，可以有效防止粘锅，下入鱼，不要频繁翻动，一面煎好煎另一面。
- 鱼煎得差不多了，下入生姜、咸肉、春笋爆香。
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- 倒入热开水，大火煮5分钟。
- 5分钟后，汤色变奶白，加入适量盐和胡椒粉调味。（换了一口锅，一会端锅上）
- 下入蚕豆和小河虾，焖煮2-3分钟，出锅前撒上葱花。
- 出锅，太香啦！
