编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鹅肉在中国饮食文化中有着悠久的历史，鹅翅作为鹅身上的一部分，被用于烹饪也是自然而然的事情。清蒸这种烹饪方式在中国有着深厚的传统，它能最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。在人们长期的饮食实践中，逐渐发现鹅翅通过清蒸的方式烹制后，口感鲜嫩、味道鲜美，于是清蒸鹅翅这道菜便慢慢流传开来，成为了一些地区的特色菜肴或家庭餐桌上的美食。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜鹅翅500克。
配料：白菜心12个，香菇50克，肥肉25克。
调料：料酒25克，山西老陈醋3克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，胡椒粉0.5克，普汤500克，鸡汤500克。
二、制法
1.鹅翅去净毛，清洗干净，砍成5厘米长的段。葱打结。姜切片。肥肉切条。
2.锅内放水烧沸，放入鹅翅焯一下，用漏勺将鹅翅捞出，把血水冲洗干净。
3.用蒸钵把鹅翅膀排放好，加入料酒、山西老陈醋、盐、味精、鸡汤，上面放肥肉、葱结、姜片，上笼蒸1小时。
4.上桌时，去掉肥肉、葱、姜。锅内放入普汤烧沸，放盐、白菜心、香菇氽熟，用漏勺沥出，放在鹅翅上，撒胡椒粉即成。
三、特点
汤鲜翅烂，味道鲜美。
四、营养价值
鹅翅除了富含蛋白质、脂肪、维生素E以及钙、磷、钾、钠等营养成分外，胶原蛋白含量丰富，是美容养颜的保健佳品，搭配膳食纤维及钙、维生素丰富的白菜心，一般人均可食用，尤其适合便秘、营养不良、有美容需求的人群。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、补气养血
