在北方小麦是主粮，到处都是麦田，广袤的田野里，成熟的小麦宛如金色的波浪，随风摇曳，那耀眼的黄色是丰收的象征。
然而，当这些黄色的小麦经过加工后，却摇身一变，成为了洁白如雪的面粉，这神奇的转变让许多南方人感到好奇。
今天，就让我们一起揭开小麦变身面粉的神秘面纱。
小麦呈现黄色，主要源于其表皮和糊粉层中的多种色素。其中包括类胡萝卜素、黄酮类化合物等，这些色素赋予了小麦独特的黄色外观。
但小麦能制成白色面粉，关键在于小麦的内部结构。小麦籽粒主要由皮层、胚乳和胚三部分组成。皮层，也就是我们看到的黄色部分，它富含色素和膳食纤维；胚是小麦的生命之源，未来将发育成新的植株；而胚乳则是制作面粉的核心部分，胚乳中含有大量的淀粉和蛋白质，这些物质本身是近乎白色的。
小麦变成面粉，需要经历一系列复杂而精妙的加工过程。
首先是清理环节，刚收获的小麦中往往夹杂着石子、尘土、杂草种子等杂质。
通过振动筛、去石机、磁选设备等，将这些杂质一一分离出去，确保进入后续加工环节的小麦纯净无杂。接着是水分调节，也叫润麦。根据小麦的品种和储存条件，向小麦中添加适量的水分，让小麦的皮层和胚乳的水分含量达到合适比例。
这样做的目的是让皮层韧性增加，在后续研磨时更容易与胚乳分离，同时使胚乳结构疏松，便于磨粉。
完成清理和润麦后，就进入了关键的研磨阶段。小麦会被送入磨粉机，通过一对相向旋转的磨辊的挤压和研磨作用，将小麦破碎。
磨辊表面有特殊的齿纹，不同的齿纹和间距可以控制研磨的程度。
经过初次研磨后，得到的是大小不一的混合物，其中包含了细粉、麸皮和颗粒状的胚乳。然后，利用筛理设备，如平筛，根据物料颗粒大小的不同，将细粉筛出，剩余的麸皮和较大的胚乳颗粒则会被送入下一道磨粉机继续研磨，这个过程会重复多次，直到尽可能多的胚乳被磨成细粉。
最后是配粉环节，不同批次的面粉在蛋白质含量、灰分含量等指标上会有所差异。为了保证面粉质量的稳定和满足不同的使用需求，需要将不同的面粉按照一定比例混合均匀，制成适合家庭烹饪、面包制作、糕点制作等不同用途的面粉。
正是通过这样层层筛选、精细研磨和科学调配，小麦中的胚乳被充分分离出来，去除了带有色素的皮层，最终成就了洁白的面粉。
从金黄的麦穗到雪白的面粉，这场奇妙的变身不仅是一场物理变化，更是人类智慧与自然馈赠完美结合的体现。
现在，南方的朋友们是不是对小麦和面粉有了更深入的了解呢？
在问大家一个问题，就是你能分清麦苗和韭菜吗？
其实大家不要笑话，现在很多农村的朋友们也分不清，因为当前农村很多孩子也不怎么干农活了，因此不懂小麦为何加工成面粉就是白色的了，这个也没什么大惊小怪的！
