4月29日，广州市轻工技师学院成功举办2024校企合作年会暨粤港澳大湾区产教融合技能人才培养联盟粤菜师傅专委会专场活动。广州市人社局职业能力建设处二级调研员郑勇、技工教育管理处二级调研员周文生，广东省职业培训和技工教育协会副会长黄春燕，香港职工教育和职业培训协会会长吴光新，广东省非遗促进会副会长伍文辉，广州地区饮食行业协会秘书长文明辉，江门市新会技师学院党委书记王涛，广州酒家、耀华饮食集团、中国大酒店等企业代表，兄弟院校代表，以及学院党委书记成振洋、副院长李娉婷，招生就业处、康养服务产业系烹饪专业师生代表等近300人参加了活动，共同奏响粤菜文化与现代康养理念融合发展的新乐章。
校企携手，“双火候”共烹未来
活动在热烈的氛围中启幕。学院党委书记成振洋致欢迎辞，对来宾们的到来表示热烈的欢迎。他指出，学院作为广东省粤菜师傅培训基地，始终致力于粤菜人才的培养，并积极推动技能培训与“百千万工程”乡村振兴战略有机结合。他强调，粤菜文化的传承需要与时俱进，学院期待与更多企业深度合作，共同培养既传承粤菜精髓、又掌握康养理念的新一代厨师，为岭南美食注入新活力。
活动现场举行了校企签约仪式，香港职工教育和职业培训协会、广州市耀华饮食集团、广州市香雪制药股份有限公司、广州酒家、泮溪酒家、广州留香东江酒家与学院签署了战略合作协议，标志着校企双方在协同育人、产教融合领域开启了更为紧密的合作新征程。
在粤港澳大湾区发展大势下，学院与香港职工教育和职业培训协会积极开展合作。香港职工教育和职业培训协会向学院授“‘一试多证’技能人才培训基地”牌匾。“一试多证”是粤港澳大湾区三地共同探索的新型人才职业技能等级评价模式，考生一次考试可同步获取粤、港、澳三地权威职业技能证书，有效促进粤港澳三地技能证书的互通及技能人才的流动，为大湾区技能人才发展拓展了新空间。
香港职工教育和职业培训协会吴光新会长（右）向李娉婷副院长（左
国家级非遗，岭南双瑰宝亮相轻工
以粤菜国家级非遗沙河粉为纽带，广州耀华饮食集团与学院共建“沙河粉国家级非遗培训基地”，致力于传承和弘扬广州市唯一的粤菜美食类国家级非物质文化遗产——沙河粉的传统制作技艺，双方将共同培养更多掌握传统非遗技艺的烹饪人才，让这一传统美食在新时代焕发出新的光彩。
广州耀华饮食集团马德均总监（右）向李娉婷副院长（左）授牌
广东凉茶于2006年便已入选第一批国家级非物质文化遗产名录，16个凉茶品牌的54个秘方名列其中，在学院的“粤味馆”内，由香雪制药打造的“广东凉茶”版块，“上清饮”“湿湿碎”等经典原味凉茶亮相馆内。学院酒店管理专业学生身着汉服优雅冲泡。四月芳菲，嘉宾们轻抿凉茶，驱散体内湿气，于唇齿间品味广东养生智慧，邂逅别样岭南风情。
技艺秀，新生代刀工“变形记”
粤菜技艺展示环节，学院烹饪专业学生带来精彩的表演。“蒙眼气球黄瓜蓑衣”是将黄瓜置于气球上，精准控刀，切出厚薄均匀、不断裂的蓑衣状，极考验刀工与心理素质；“菊花豆腐”也是一道以刀工见长的经典汤品，成品如菊花绽放，豆腐丝细如发丝，搭配高汤蒸制，口感嫩滑，汤汁鲜美，尽显粤菜雅致。学生们扎实的专业功底赢得了现场观众的阵阵掌声。
药膳食疗，探寻粤菜健康密码
一盅药膳汤，半部养生经。活动现场，广州香雪制药股份有限公司厚朴养生汤膳餐厅总经理张从金以餐厅菜品设计制作为案例，分享了药膳养生中“不时不食”的理念。秉持这一理念，餐厅结合传统道地药材与二十四节气养生智慧，精心推出荔枝宴、柚香宴、香雪宴等一系列特色宴席，既展现了粤菜的精致与创新，还为健康饮食文化开辟了新的思路与方向。
学院康养服务产业系主任董韵捷进行了校企协同育人项目“药食同源与康养粤菜”主题宴席的教学成果分享，她从研发思路到教学实践，从菜品创新到人才培养，围绕《康养粤菜》的研发与推广历程，全方位展示了校企协同育人的丰硕成果，为康养粤菜发展及人才培养提供了宝贵经验。
院校共商人才培养体系，非遗大师亲授嫁女饼技艺
29号下午，粤菜师傅专委会活动举办了三场主题研讨会。其中，学院联合省内17所技工院校的34位领导和教师，通过座谈、分享、校企联动等形式，探讨粤菜非遗技艺传承与创新人才培养体系，推动粤菜文化传承。
与此同时，广州老字号“赞记”非遗大师走进学校，为学生演示嫁女饼制作工艺，分享文化内涵和工匠精神，让学生感受非遗美食魅力。第三个分会场则邀请广东省非遗促进会副会长伍文辉及多家企业代表，探讨新环境下企业用人需求，为“工学一体化”人才培养模式提供宝贵建议。
本次年会成功搭建起粤菜与康养产教融合的崭新平台，为人才的精准培育以及校企协同共进筑牢了根基。在粤港澳大湾区建设如火如荼的时代浪潮中，学院将持续深耕产教融合，推动粤菜人才培养实现从“舌尖美味”向“健康养生”的华丽转身，让蕴含着岭南深厚智慧的粤式佳肴，如缕缕芬芳，飘向更广阔的天地。
