忙碌的春日，出差上海，再忙也要专门留一天拜访咖啡店，梧桐区咖啡馆最密集的区域总有新意，就这样遇见了6家「平凡」但是又「不凡」的咖啡店。
短短的10小时，我们去了六家咖啡店。
有的隐藏在弄堂里，仿佛一间「客厅」迎接客人；有沪上知名的咖啡职人，坚持着自我的咖啡态度；有的以omakase形式出品，咖啡+佐餐仪式感拉满；有的向阳而生，用一束小雏菊照亮平凡的生活；咖啡与烈酒大赛的冠军店，创意组合无限；还有早C晚A的贯彻者，独具风格的审美仿佛咖啡人的乌托邦。
10HOURS InSHANGHAI
在上海，不缺咖啡店，也不缺冠军。冠军的号召力吸引着国内外的咖啡爱好者到访，或许在自媒体平台有更多的话题度，但仍有人守护着「平凡」的咖啡。他们没有冠军头衔，也不曾出现在赛场，但是每个人都「身怀绝技」，用热爱让每一杯咖啡「不凡」。
01
Åre Coffee Roasters
Åre是藏在老上海居民区的一家精品咖啡店，兼具生活气息和小庭院静谧安逸，默默连接着人与咖啡。
推开门，咖啡师站在木质的U型桌前，安静优雅，与其说我们是顾客，实则更像是被邀请做客的朋友，来到「客厅」来做客。
Åre，在古挪威语中有着「壁炉」的意思，而在英语中，「are」更是日常交流中不可或缺的一个谓语。正如「are」习以为常的存在，咖啡，也逐渐成为一种生活方式。「日常」、「热爱」、「健康」是Åre Coffee Roasters创立的初衷。
作为一个追求极简主义理念的咖啡品牌，无论是从咖啡店的美陈还是咖啡豆子的选择，简约、日常的风格都让人舒心。
拼配咖啡豆取了个「living room」的名字，赛琳娜瑰夏与埃塞古吉拼配，我们点了一杯澳白咖啡，和一支来自秘鲁鱼水庄园的水洗瑰夏手冲。
牛奶咖啡融合的非常好，入口甜感十足；手冲咖啡则柔和干净，风味层递渐进，让人喝完就想微笑。
门口的线香缓慢的燃烧着，似乎是让人感受到平静的原因之一。
一头短发、干练干净的女咖啡师为我们制作咖啡，小而精致的linea micra打奶泡的声音融入在客人之间的耳语交谈中。
二楼的空间也开放，如果想约三五好友一同到访，也可以选择在楼上就坐。
简约贯穿着咖啡豆、咖啡店、咖啡师以及喝咖啡的人，除了日常的经营之外，主理人也会经常举办咖啡客座活动，认真记录并更新在社交平台上。
有条不紊的咖啡日常，简约却不简单，相信这份“平淡的热烈”能够被所有人感知。
地址：静安区襄阳北路34弄
02
Mia&Clement’s Brand
人称“大表姐”的Mia曾经是Seesaw coffee的元老级咖啡师，后来她与先生打造的美式复古风格的Mia’s Coffee，一度是很多粉丝心目中的白月光。 Mia&Clement’s Brand终于在今年重新开业，Mia也复出，每天站在吧台为大家制作咖啡，传递她心目中的「精品咖啡」。
老店新开，简洁的美式复古风成为愚园路上靓丽的风景线。小店不大，干净有序，一尘不染，还有一个专门的手冲中岛小吧台。
一进门就能感受到主理人强大的气场，Mia在手冲台和意式咖啡之间忙个不停，每一个动作都干净利索，眼神笃定，让没喝过她咖啡的人也会相信她手中的那一杯，味道一定躲不了。
点手冲的客人也可以选择坐在吧台前，近距离看Mia冲咖啡的时候，不自觉也会屏气凝神起来。
这家店主打日式深烘焙，我们点了一杯浓缩玛奇朵和一杯piccolo，使用深烘焙咖啡豆萃取出来，即便与牛奶融合，也能非常明显的看出咖啡烘焙程度的深浅。即便是小份的咖啡，也会用一个木质小托盘呈上，仪式感十足。
手冲喝了一款肯尼亚的深烘焙，在沉郁浓重的口感中，产地特有的酸质点亮味蕾。用的杯子也是vintage的奶玻璃马克杯，贼有气质。
Mia有店规，有自己的秩序，也让她的店成为一个特立独行的存在，但依然有重视的拥趸，偏爱她的咖啡。每一种咖啡人和店都会自己的生存之道，连接气味相投的同频之人，这便是咖啡店的有趣之处。
地址：静安区愚园路472
03.
酊暮coffee laboratory
酊暮是我们出发前，就早早预约好的一家店，主打咖啡佐餐omasake。
酊暮施行预约制，每个时段同时最多接待六组客人。
店内的环境优雅静谧，让人仿佛置身在西餐厅一样，每一道“菜肴”都由咖啡师呈上，细致的讲解每一款咖啡和食物的构成，以及他们想传达的咖啡。
主理人Leo在学生时代就热爱咖啡，并一直希望能够在咖啡店打工学习。在海外游学多年的经历，为他开店积攒了经验。疫情后，Leo回到上海创立了酊暮这个品牌。起初是以工作室的形式经营，从在线上销售咖啡豆到开个人工作室烘焙咖啡豆，出品以日式法兰绒手冲为主。
随着咖啡行业的不断发展，咖啡店层出不穷的推出特调咖啡、combo咖啡，不禁让Leo深思：“精品咖啡如此突飞猛进的发展，到底是拓宽了客户群体，还是反而让我们自己更举步维艰。”
为了更好的链接精品咖啡与顾客，Leo和伙伴们决定以单品咖啡+佐餐的形式出品，加之细致的服务与用心营造的环境氛围，在“内卷不停的”上海咖啡圈开辟出自己的立足点。
有别于在咖啡中找风味，酊暮的菜单设计是以咖啡风味为灵感，通过食物来凸显咖啡中的味道。这一季的菜单一共有5道咖啡料理、2杯液态艺术品、3杯佐咖。
用一杯咖啡康普茶开启味蕾，酸甜的气泡感仿佛饮用香槟，让人愉悦起来，随后便是长达一小时的咖啡体验，我们先后陆续品尝到了三支分别来自哥斯达黎加旗帜庄园、萨尔瓦多巨树庄园、秘鲁赏花庄园的瑰夏咖啡。
一款咖啡都会搭配一道料理，小而精致的甜品也遵循时令变化，给我们带来的非常特别的体验。
Leo认为，在这样的一个空间内，有着志同道合的伙伴做一些很新、很不一样的事情，很酷、很奇妙。
而这种新颖的咖啡体验形式，除了咖啡爱好者，还吸引到了许多刚刚接触精品咖啡的人，这也正是酊暮咖啡想做的。
在这里，你可以抛开对咖啡已有的认知，跟随着酊暮的节奏，一步步深入浅出地探索咖啡风味的可能性，沉寂其中，返璞归真。
地址：长宁区平武路36号
04.
coffee hana 咖啡
「hana」是日语花的意思，这家咖啡店的另外一个名字叫小雏菊，无论是在菜单上，还是呈现咖啡的托盘上，都能看到这颗生动的小菊花。
hana的菜单分为两张，一张是手冲菜单，有来自不同产区的瑰夏，COE位居前30的埃塞74批次，以及SL28，自家烘焙，从豆单就能看出主理人的选豆眼光非常专业。
另一张是意式菜单，主打一豆三喝的combo set，奶咖、黑咖加创意。
春季豆单使用到的是一支来自秘鲁水洗的波马瓦卡和古吉蜜处理的原生种拼配，黑咖非常的清爽，搭配origami的闻香杯出品，有非常好的花果香气；奶咖甜感十足，口口回甘；创意咖啡使用到了红豆沙、乌梅和岩兰草，酸甜为主调，让咖啡中的果香变得更加具象，豆沙增强了口感，而岩兰草则让入口的香气更加迷人。
主理人老K一直默默深耕咖啡生豆采购、烘焙与培训事业，专注于咖啡产品的研发，早在2018年就在他就曾经在门店尝试过combo的出品方式，始终对咖啡的呈现形式充满了探索欲。
开在热闹的襄阳南路，老K却非常的低调，用自己的方式诠释咖啡的极致之道，“喜欢喝你就留下喝，不喜欢喝就出门换一家”。无论是选豆、烘焙还是制作咖啡，细微之处见真招，获得了许多咖啡爱好者的肯定和推荐。
如果用花园来描述上海的咖啡，在其他艳丽的花朵争相开放之时，它却默默开着花，无心与其他花争高下，有人知其好，便把它视为花园中的一隅不可多得的清净。
coffeehana代表的就是那束雏菊花，这里就是咖啡爱好者们的「乌托邦」。
地址：徐汇区永嘉路305
05.
BATHE COFFEE 澡堂咖啡
BATHE COFFEE在开业五年之后迎来了崭新的面貌，而主理人铅笔也终于在2023年获得世界咖啡与烈酒大赛的中国区冠军。
永康路的咖啡店换了一波，但BATHE COFFEE却依旧在这里等待着好奇的咖啡客。每当走进BATHE，就会感受一种轻松感。肥皂形状的门把手，仿佛就要走进热气腾腾弥漫着香气的浴室里，放空大脑，只为一杯好咖啡。
铅笔在咖啡与烈酒的赛场上一战成名，在BATHE当然可以喝到铅笔的赛场同款咖啡。而为为了更好的链接比赛与日常，铅笔还为所有的赛场同款安排了升级版，同一种咖啡，不同的饮用体验。
每一杯咖啡都有非常精致的装饰和介绍，每一杯咖啡的名字也十分文艺，偷偷告诉你，铅笔老师还是一名小说家，活泼跳脱的外表，内心却如此细腻感性，是一位反差感十足的咖啡师！
BATHE的吧台大有玄机：全制冷系统的备料台，最大限度的保证酒品和物料的温度；自制“拼豆”设备、全自动的XBloom手冲咖啡机，既保持了吧台设备的颜色统一，又能够更大限度的便利出品。
风象星座的铅笔看上去大大咧咧，展示他心思细腻的还有切成cheese模样的芒果片、呈上咖啡用的自制“肥皂托盘”，以及藏在玻璃门背后“泡澡的男人”，仿佛铅笔化身为巧克力大爷，随时拯救「喝醉」的顾客。
即便「冠军店」的头衔叫的响亮，但BATHE依旧十分接地气，想要白天想要买醉吗？就来BATHE吧！
地址：徐汇区永康路70号
06.
红蓝黄白黑
在襄阳南路这条「上海咖啡之路」上，还有一家“早C晚A”的新店不能错过。路过这家奶白色的小屋，惊讶的发现店名是五个颜色块，试营业期间下午16:00开门，隔着窗户就能看到主理人大尧和王铮忙碌的“四手联弹”。
大尧是南方姑娘，从爱上咖啡店的氛围和经营状态，到不断学习咖啡制作和门店运营，最后开了这家“红蓝黄白黑”。
她喜欢喝酒，喜欢艺术。整个门店的设计灵感来源主要是来自这三个元素，“红蓝黄白黑”源自蒙德里安的名画，店名中没有文字，以色块代表咖啡和调酒，红黄蓝代表了不同的鸡尾酒，黑白则代表了咖啡。
从咖啡和酒的外在的形式跳脱出，用抽象色块表达本质，也与蒙德里安的艺术哲学不谋而合。
她说：“我们的热爱有所不同，却因为相同的色彩哲学产生了链接”。大尧主要负责意式咖啡板块，王铮则主要负责特调咖啡和调酒板块。
正如门店的咖啡菜单一样，以月份或季度不断更新，咖啡的部分从下午16:00开始，一豆三喝，一杯黑咖，一杯奶咖，一杯特调，对应了黑色、白色和彩色。
我们选择了这支埃塞俄比亚SOE制作的特调咖啡，冷萃咖啡搭配柠檬、蜂蜜和黑加仑利口酒，非常的清爽，令人一口入夏。
酒档从19:00开始，屋内的灯光瞬间切换，音乐也更换风格，带着人走进良夜。鸡尾酒单会延续Classic+Twist这样的组合方式，让大家在体验现代风格鸡尾酒的同时也能了解经典鸡尾酒的文化。
用碗盛的创意血腥玛丽你肯定没喝过，用勺子喝可以细细品味隐藏在酒精下的辣味，好像一碗番茄冷汤，另一杯则是做了奶洗澄清的版本，让喜欢喝酒的我不由得称赞叫绝。
在上海开店，对于两个外地人来说是一个非常大胆、有挑战性的决定。门店的经营目前只有他们两个人，在凌晨12点结束营业之后，又要开始为新的一天备货、整理，常常忙到凌晨4、5点才休息，但两个人却非常享受这个过程。
红蓝黄白黑的slogan是：Put yourself in the cup.不论是顾客还是咖啡师，在这里都需要把身心都交给面前的饮品。主理人需要对食材和风味有独到的见解，呈上一杯杯咖啡或鸡尾酒，而顾客则需要结合当下的状态，对面前的饮品作出反馈。
“这是一个双向的平衡和尝试，尝试用味觉建立情绪连接，我们都把自己放进了杯子里。”
地址：徐汇区襄阳南路385号
庸常之中，微芒不朽。
是这次上海探店我们最大的感受，每一次推开一家咖啡店的门，便会被主理人所营造的氛围和态度所打动，门店的细节里充满了他们对咖啡的追求。
人们常说精品咖啡是从种子到杯子的旅程，而我们却觉得每一杯咖啡里，其实都在讲述着坚守、热忱和勇于尝新的故事，人永远是咖啡产业里最动人的那一部分。
正因如此，我们步履不停地探索，永远期待着推开下一扇咖啡馆的门。
撰稿：轩轩 摄影：AB\贝贝 编辑：高雪
留言聊聊你假期的咖啡探底店计划，我们将会抽出5位留言，送出来自咖啡青年节限定小礼物！
留言截止：5.6
READ MORE
上海12小时｜带你喝6家国内“第一梯队咖啡店”
颐堤港x咖啡青年节4.0回顾
关注【行走与咖啡】把优质的咖啡活动/内容带给你！
