大家好，我是梅子，春天的早上，菜市场那可是充满了活力和浓浓的生活味。那韭菜，又鲜又嫩，叶子长长的、绿绿的，根上还沾着湿乎乎的泥土，就好像还带着春天太阳的暖和早晨露水的清爽，让人不由得停下脚步想买上一些。买上一把，再弄点新鲜的大虾和鸡蛋，回家做一顿韭菜鸡蛋三鲜锅烙吧，下面是详细的做法步骤和所需食材，大家一起来看看吧。
先在碗中放入300克面粉倒入170克的凉水，边倒边搅，搅成大的面絮状后，下手揉成光滑一点的面团，之后扣上保鲜膜放到一旁醒面20分钟。
接着在碗中打入两个鸡蛋，将它搅散，平底锅中放入一点油，油热以后将搅散的鸡蛋倒在里面，将它摊碎搅熟备用，之后再将提前洗好，晾干水分的韭菜给它改刀切碎，放入大碗中（韭菜一定要提前清洗干净，晾干水分，这样包好以后不容易出水）加入一点食用油，将它搅拌均匀，让韭菜的表面和切茬粘云油渍，这也是调好的韭菜馅不出水的关键步骤之一。
之后在里面加入食用盐，五香粉，倒入炒好的鸡蛋碎和虾仁丁，将它搅拌均匀即可。
之后案板上少撒一点干面粉，将醒好的面团直接给它搓成长条，分成大小均等的小剂子，表面撒一点干面粉，揉圆，按扁，擀成圆圆的饺子皮儿。
之后将调好的馅料放在上面，对折捏紧就可以，之后在平底锅中抹入一点食用油，将饺子摆在里面，全部摆好以后烙至底部金黄定型，利用这期间准备大半碗的清水加入5克面粉，5克淀粉，将它搅拌均匀，调一点淀粉水。
大概40秒左右，这个饺子底部已经烙至金黄定型，将调好的面粉淀粉水倒在里面，盖上盖子，开锅以后调中火，汤汁收干以后关火再焖两分钟，之后开在上面放上一个盘子，将它倒扣出来。
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刚做好的韭菜鸡蛋锅烙，那外皮金黄金黄的，特别酥脆，还有点儿淡淡的焦香味儿。咬上那么一口，先是能尝到面皮的麦香味儿，紧接着就是韭菜的那种清新和鸡蛋的醇厚味道，还有虾皮的鲜美也在舌尖上散开了。这各种各样的味道交织在一起，口感可丰富啦。春天头一回尝的鲜，全都在这一盘锅烙里头呢，赶紧动手做做试试吧！
好了，今天的韭菜三鲜馅锅烙做法，就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜。
