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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
2016年8月6日，央视一套报道，四川一家三口因为喝了一锅丝瓜鸡汤纷纷躺进了医院。
不论是丝瓜还是鸡肉都是人们常吃的食物，为什么会因此而中毒呢？
医生通过检查和分析，最终将“毒源”锁定在了丝瓜上面，难道是无视了某种与丝瓜长相相似的毒物吗？
«——【·苦丝瓜·】——»
四川的姜阿姨从市场上买了几根丝瓜，打算回家炖鸡汤喝，而就在一家三口围着饭桌上吃饭的时候，三口人都尝了丝瓜炖鸡汤这道菜，而且还都发现丝瓜有点苦。
但是一家人也都没舍得将鸡汤倒掉，只以为可能是糊了或者是别的什么原因丝瓜才会发苦，于是一家人就硬着头皮把这一锅鸡汤给喝干净了。
没想到的是，几个小时之后，一家三口就出现了身体不适的症状，上吐下泻，被紧急送去了医院抢救。
医生先是为三人进行了急救，其中姜阿姨和他的母亲已经出现了肝损伤，在经过6个小时的急救之后三人才堪堪脱离生命危险。
随后医院对他们一家三口的呕吐物和排泄物进行了化验，发现其中都含有一种叫做碱糖甙( dài)生物碱的物质，也被叫做葫芦素。
这是一种毒性非常强的毒素，而它正是来自于有苦味的丝瓜当中，姜阿姨一家三口就是因为它才中毒的。
但是很多人对此表示十分疑惑，丝瓜是很常见的食物，吃起来清爽可口，它怎么会有毒呢？
这种有毒的丝瓜从外表上几乎和正常的丝瓜没有什么不同，切开后也不会闻到什么异味，但是生的或者做熟的尝起来都会有苦味。
正常食用的丝瓜，经过长期驯化，其葫芦素含量已经极低，几乎无苦味，然而，在某些特殊情况下，植物自身就会合成葫芦素。
比如植物在生长的过程中感受到了生命威胁，比如气候异常，植物会产生“自我防御”机制，合成并积累更多的葫芦素，从而导致果实发苦。
但是在这种情况下的苦丝瓜是无毒的。
还有另外的情况，比如丝瓜在授粉的时候发生了串粉，不同品种、植物之间花粉乱传也会导致丝瓜变苦，这种情况下的苦丝瓜就是有毒的。
这种丝瓜具有强烈的苦味和一定毒性，主要存在于植物的茎、叶、果皮和种子中。
在日常生活中，普通消费者无法通过肉眼或闻味轻易判断葫芦素的含量，但可以切下一小片生丝瓜轻尝一点。
若味淡、清甜那就可放心烹调，若有明显苦味，就建议立即丢弃，虽然丝瓜发苦有可能是无毒的，但是也一定要谨慎。
因为单纯的靠尝一尝是无法判断有毒无毒的，为了安全起见，蔬菜、水果等一旦出现异味，应该立即停止食用。
不光是丝瓜，很多葫芦科的植物都有可能会出现发苦的现象，人们也应该要多加注意。
«—【·葫芦科植物·】—»
葫芦科植物家族庞大，常见的食用植物包括黄瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦、节瓜、葫芦、丝瓜、苦瓜等。
这其中，除苦瓜外，其他植物本应不带苦味，但在特定环境或遗传返祖的影响下，也可能积累葫芦素，从而产生苦味。
黄瓜的某些品种或自家种植的黄瓜在胁迫条件下可能发苦，某些野生南瓜含高浓度葫芦素，不宜食用，冬瓜和节瓜虽然很少苦味，但在特殊环境下也可能累积毒素。
在种子繁育过程中，如使用未经严格筛选的自留种，可能出现“返祖”现象，即子代恢复了野生祖先的特性，合成了较高浓度的葫芦素。
自家种植或农村集市上购买的葫芦科蔬菜尤其要注意，一般这些种子都没有经过筛选和基因把控，很容易就出现发苦的现象。
人体对葫芦素并无耐受能力，即便是少量苦味蔬菜，也有可能引发不适，因此，一旦发现有异常苦味，务必停止食用。
葫芦素的毒性比较强，并且目前还没有专门针对这一毒素的特效药，实验数据表明，当一个120斤的人吃了超过180毫克的葫芦素的苦丝瓜就已经造成了严重中毒，随时都有可能出现生命危险。
而且葫芦素十分顽固，并不惧怕高温，任何烹饪方式都无法消除这种毒素，因此人们如果吃到了发苦的丝瓜一定要立即停止食用。
据媒体报道，国内外每年都有因食用发苦的葫芦科蔬菜而中毒的案例。
苦瓜同样属于葫芦科，但是它却是一个特殊的存在，能够放心食用，它的苦甚至还是很多人专门追求的特殊食材口味。
苦瓜的苦味成分并非葫芦素，而是一类叫做“苦味素”或“苦瓜苷”的物质，这些化合物虽然苦味强烈，但没有葫芦素那样的毒性，反而具有一定的药用价值。
人们在日常购买蔬果的时候一定要尽量选择购买正规超市、品牌农场的产品，还要警惕自家种植或农贸市场上无标识的蔬菜，避免使用未知来源的“自留种”栽培葫芦科蔬菜。
不只是丝瓜，其他水果蔬菜如西红柿、苹果、青豆、山药等，若在口感上出现异常，都可能暗藏问题。
在日常生活中，我们应警惕蔬果异常味道，增强食品安全意识，避免因一时疏忽而引发健康危机。
人们在家里种菜的时候也一定要多加注意，要了解植物的特性，最好是从正规渠道购买种子，不知来源的种子或者自留种都有可能会加大植物变异的可能。
参考：
央视一套《生活圈丨一碗汤竟让一家三口险丧命！这些“苦”您千万不能吃！》，2016-8-6
沈阳新闻频道《一盘丝瓜炒鸡蛋，“毒倒”一家三口！“致毒元凶”究竟是什么？》，2025-4-7
光明网《不敢相信！这样的丝瓜竟比砒霜还毒？赶紧看……》，2022-7-29
