有没有过那么一瞬间，天擦黑了，突然想：今晚吃什么？特别到了春末夏初的时候，这种小纠结简直成了“家常便饭”。白天热得人蔫蔫的，下了班、关上门，脑子还一片空白，冰箱门打开关上、关上又打开，啥也不想干，就是不想动。这、不就是“晚饭拖延症”发作的最佳时节吗？
说到晚饭，实在不想做复杂菜，简单一套炒煮炖，就是全家最温暖的晚餐。我自己的晚饭菜单，差不多每周一次轮着吃，零失败、好操作，特别适合“懒人”春夜。这里我说说20道真正应季好吃的晚饭家常菜，自己吃到的感受、尝试的小妙招，一起分享给打工人。
蒜蓉苋菜
苋菜摘洗干净，热锅多点油，下大蒜末爆香，快炒两下，淋两勺开水翻匀，撒点盐。一道滑溜溜的绿菜，清浓又养眼。
番茄炒蛋
西红柿去皮切块，鸡蛋打散，锅热油炒蛋，盛出。再加油爆香葱花和西红柿，加点糖和盐，蛋倒回锅里，全家人的治愈味道。
豌豆米炒胡萝卜
新鲜豌豆米、胡萝卜丁、火腿粒，锅内炒香，撒点盐。甜脆咸鲜，配米饭超级棒。
清炒莴笋丝
莴苣去皮切细丝，锅中热油爆香蒜片，莴笋下锅快炒，加点白醋和盐，保持翠绿爽脆。春夏必备经典。
凉拌豆腐
嫩豆腐切块，姜蒜末加生抽、香醋、熟油一拌，撒葱花辣椒。冰镇一下，夏天晚饭光吃它都能扒两碗饭。
葱爆牛肉/羊肉
牛（羊）肉切薄片，加点酱油、料酒、生粉抓匀，热油滑炒葱段，肉一变色就起锅。肉嫩葱香，十分钟搞定。
醋溜土豆丝
土豆切丝，清水泡去淀粉，油热炒辣椒丝、土豆丝，加盐、菜醋，大火三分钟，保证脆爽爽口。
蚝油生菜
生菜撕大片，沸水焯十秒，淋热油和蚝油，糖、盐调味。一道青翠带汁的快手菜。
豆角焖面
豆角、土豆、五花肉同炒，加水和面条焖熟。香气扑鼻，锅巴最好吃！
凉拌黄瓜
新鲜黄瓜拍碎，蒜末、香油、醋、生抽、微糖，拌匀冰镇。可作主食搭配、下饭或消暑小吃。
粉蒸排骨/鸡块
排骨（或鸡块）拌米粉、豆瓣酱，上锅蒸40分钟，喷香入味。省心不怕糊锅。
鸡蛋豆腐羹
鸡蛋打散，嫩豆腐切丁，葱花和鸡蛋同入沸水轻煮，加盐和白胡椒，汤清味淡，暖胃好消化。
紫菜蛋花汤
紫菜、蛋液、虾皮，再撒些香葱，盐少许。三分钟一锅清香解腻汤。
蒜薹炒腊肉
蒜薹切段，腊肉切片，先腊肉出油，再入蒜薹快炒。咸香脆爽，配粥也香。
清蒸鲈鱼/草鱼
鱼宰净抹盐腌5分钟，铺葱姜上锅蒸9分钟，淋一勺热油和酱油。鱼肉鲜嫩没腥味。
豆腐皮拌香菜
豆腐皮切细，香菜段、胡萝卜丝同拌，少许盐、醋、香油。清口开胃。
芹菜木耳炒肉片
芹菜段、泡发木耳，猪肉片，加点豆瓣酱、蒜片爆炒。鲜香带脆，炒大份第二天还能做三明治。
手撕包菜
圆白菜撕小块，油热加干辣椒和蒜，包菜快炒，撒盐和生抽。简单又爽脆。
三鲜蒸蛋
鸡蛋加清汤搅匀，撒香菇丁、虾仁、豌豆米，隔水蒸。嫩滑带鲜，老少都爱。
凉拌茄子
茄子蒸软撕成条，用酱油、蒜末、香油拌匀，撒香葱。冰镇一下，入夏首选。
这些菜做法简单、食材普通，最重要的就是新鲜应季，性价比满满。你只要勤看早市，照顾着买，一顿饭花个二三十就能搞定一桌，人多点再添几个凉菜热炒，绝对不比饭店差。而且自己动手做，既能按口味微调也能卫生有保障。
有时候还会试试网红厨房小电器，比如空气炸锅、蒸烤箱。这样即使下班快八点回家，也能来几个快手无油菜，健康又方便。但我还是更喜欢用老派炒锅，有烟火气，炒出来的菜家里人都说香。
虽然有时买到有点老的蔬菜，或者茄子苦、黄瓜蔫，这我也不会太较真。生活嘛，总得带点儿小意外。最多下回多挑挑，实在不行大火快炒、或者炖个汤，变废为宝。
春末夏初的晚饭，其实就是“家常”二字组成的快乐。食材朴素、做法简单、味道真挚。期待未来菜价能更实惠，早点摒弃化肥催熟的“假时鲜”。我想要的是满满一桌新鲜、可口、健康的饭菜，和家人一起，窗外有微风，屋里有饭香。
