导读：每年4月份，正是新鲜大蒜收获的季节，在我家当地，90%以上的大蒜籽都被晒干，当做明年的种子和调料使用，剩余10%大蒜，会用来做糖醋蒜，等天热食欲不太好时，就拿出几个出来吃，吃完后立马食欲大开，而且精气神也越来越好了。而关于蒜的俗语，民间也特别多，比如“4月不吃蒜，鬼在面前转”“吃饭不吃蒜，香味少一半”“大蒜是个宝，常吃身体好”等等，所以在中国，大部分地区在四五月都有腌糖醋蒜的习惯。虽然糖醋蒜很多人都爱吃，但是不少人腌的糖醋蒜，要么吃着不脆，要么很容易坏。
每年四五月份，几乎每天都有粉丝问我糖醋蒜到底是如何做的，而我家乡，几乎家家户户都会腌糖醋蒜，特别是我的朋友老张，不仅是厨师长，而且还是腌糖醋蒜的高手，只要蒜经过他的手，肯定又酸又脆。记得我有一次想吃糖醋蒜了，我自己在家腌了一点，半个月后打开，发现味道很恶心，直接扔了，所以我就找到老张，他问我是如何腌糖醋蒜的，我说是直接把醋和糖加到蒜中腌的，此时老张笑嘻嘻的说，腌糖醋蒜时，最忌直接加糖和醋！
而为了帮助我腌出又酸又脆的糖醋蒜，他现场教学，而且教会我一招，自从我学会了这一招，我腌的糖醋蒜，再也没有失败过，放1年还不坏，而且尝过的人都说我腌的蒜又酸又脆呢。接下来我就把糖醋蒜的详细做法分享给大家！
【食材准备】：新鲜大蒜5斤、冰糖2斤、米醋3L、白酒5ml、食盐7克。
【制作方法】：
第一步：买回家的大蒜，先将大蒜的外皮剥的只剩1-2层，然后再把大蒜冲洗干净后放入太阳下暴晒3小时，或者放在阴凉通风的地方6小时，这样可以带走大蒜中一些水分。
第二步：准备一个盆，将晒好的大蒜、食盐和适量水放入盆中，将食盐搅拌均匀后，将大蒜浸泡12小时，如果气温特别高，可以中途在水中加上几个冰块，防止大蒜变味。
第三步：12小时后，就可以把大蒜捞出放入凉白开中浸泡3小时，3小时后就必须将大蒜捞出，多泡1个小时都不可以，等大蒜捞出后，需要静置1小时，从而使大蒜中的水全部沥干。
第四步：准备一个干净的玻璃瓶，玻璃瓶最好用蒸锅蒸5分钟，这样可以杀死玻璃瓶中所有细菌，然后将沥干水的大蒜、冰糖、米醋、白酒全部放入瓶中，然后把瓶密封好后放入家中阴凉、避光的地方，耐心等待15天即可食用。如果想要吃到更脆更酸的糖醋蒜，建议大家腌1个月，像我这样做的糖醋蒜，只要在每次食用前用干净的筷子挑，至少放1年都不坏。
【阿龙有话说】：
1、腌糖醋蒜时，蒜一定要先暴晒或者风干，因为这样可以带走大蒜中一部分的水，从而使腌好的大蒜吃着更脆。而用盐水浸泡大蒜，是为了将大蒜中的苦涩味泡走，只有把苦涩味都去掉了，大蒜吃着才会更酸，没有任何异味。
2、腌糖醋蒜时，大家一定要记得放一小勺高度白酒，因为高度白酒具有很好的杀菌作用，从而延长糖醋蒜的保质期。腌好的糖醋蒜建议大家1年内食用完，放的太久，味道也比较差。
3、做糖醋蒜全程都要讲究卫生，特别把蒜放入瓶中后，一定不要沾油或油花，很多人就是这一步没做好，不到1个星期，瓶子中就开始发霉，而发霉的糖醋蒜是不能吃的，很容易食物中毒。
腌糖醋蒜时，最忌直接放糖和醋！一定要先暴晒，然后用盐水泡，经过这步处理，糖醋蒜吃着又酸又脆，放1年还不坏！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
