其实往年到了谷雨前后，我总有个小疑惑：同样是菜市场买菜，怎么感觉每年春夏换季的时候，蔬菜价钱忽然就变得很接地气？而且好像怎么做都特别好吃。前几天买菜，菜贩子笑呵呵地跟我说：“姑娘，现在这菜，咋做咋嫩。”我半信半疑地拎了一大袋回去，结果真没骗人，味道比平时好太多啦。
说来这还是去年偶然跟着家里长辈一起去早市的经历。当时我正愁着早餐吃什么，看到好几拨人都在抢一新鲜的“毛豆”，当时还纳闷，毛豆不是夏天才有吗？大爷大妈很热情，边剥豆边唠嗑：“这会儿的毛豆刚上市，嫩得很，看着吧，谷雨以后的菜，就是香！”确实，没错，今年我又试了一圈，六道便宜得不像话、几步能搞定的时令菜，堪称我的谷雨快乐源泉！
说起来，谷雨之后的菜真有点宝儿的意思——味道鲜、价格低、做法简单。我也正好分享下自己体验和一点点小心得，感兴趣的朋友咱们就一块唠唠。
先说豌豆配腊肉。我家偏爱点咸口的，这两样食材现在正当打，豌豆自带那种糯米般的清香，小腊肉切点薄片翻炒下，满屋都是饭香味。最妙的是，豌豆这个季节特嫩，哪怕手残党操作也不会炒老，腊肉也是家里常备，不用花太多钱，市场溜一圈，五块钱豌豆够一家四口。要说品牌，这俩食材其实没太多“高档货”一说，无非就是新不新鲜，腊肉买本地的老摊子手工腌制的最好吃，便宜得很，比网上那些花里胡哨包装的好多了。豌豆挑粒饱实的，按个摁不出水就说明不新。
再捎带说下春笋胡萝卜烧豆腐。春笋最近基本进入尾声，赶上还不贵。笋的新鲜度直接决定口感，老一丁点就干柴，买的时候用手掂掂，重的一定水分足。再配软豆腐、小胡萝卜，切大块别切薄，入锅小火焖焖，出锅是真鲜甜。胡萝卜我有时会贪便宜买袋装的，结果水分跟本地市场比差了些，微微发苦，教训记住了。豆腐建议别图便宜买“快件豆腐”，一般摊主现做的散装最正宗，特别细腻软和。其实豆腐也是门手艺，看着成本低，细看料不错的反倒便宜一分。哦，切记，这菜千万别乱加重油重料，清清爽爽是真理！
说到蚕豆鸡蛋炒饭，哈哈，这简直属于我学生时代一日三餐的常驻嘉宾了！蚕豆蛋白多，稍微焯下水，跟蛋炒饭一起就是双份满足。而且隔夜剩饭用起来，一点不浪费，香得不得了。不夸张讲，蚕豆蛋炒饭能吃出春天的清新脆感。市面上蚕豆颜色透绿的最新鲜，有些卖得超级便宜，但壳太老，挑的时候捏捏软硬再决定吧。蚕豆被嫌弃口感厚实的，多半是没选好。炒饭别怕单调，撒点葱花再淋点生抽，整个厨房都护起饭香气来，真想让邻居也尝尝。
讲真，马兰头这东西，就是一等一的“田野味道”了。每年春末，我妈就吆喝全家去河堤边薅马兰头，回来洗净切碎、和香干拌一拌。马兰头焯水过火，香干要选择紧实口感的那种，配点熟芝麻和香油，就是顶级冷盘。现在市面上野生马兰不算贵，自己动手采当然更有成就感，还省钱！不过嫌麻烦的话，直接去小菜市场买现成的也行，别买包得严严实实的盒装货，味道淡了，贵还不地道。说回家常，那味儿就是小时候春游时的泥土香，吃一次绝不会忘！
再有丝瓜炒毛豆。两样菜都是青绿色，配点蒜末盐，小火清炒，别提多好看了。丝瓜刚上市，价格真心友好，毛豆也都是五六块一斤，家常菜里简直无敌CP。前阵子图省事，顺手买了超市装好毛豆，却发现筋好多，糊嘴。后来学乖了，只买散装，自己剥麻烦是麻烦了点，但出来那味儿完全不同。丝瓜选直身、四面棱，表皮细致，别贪大不划算。大了里面空，没啥甜味。切丝瓜其实有小窍门，刀子蘸点水，不沾手，入口滑。
最后说说西葫芦木耳炒鸡蛋，这三样食材都随处可见，全下锅就是家常味。其实木耳最省钱，散装的袋装货用水泡发能涨一大锅，还是得仔细洗几遍，不然容易夹杂沙土影响口感。西葫芦紧实、新鲜，没有软塌的青皮最好。鸡蛋选普通土鸡蛋或本地养殖，两块钱一颗都值。朋友说炒出来“没味儿”，其实东西鲜了，简单胡椒盐就够了。
所以说吧，谷雨之后的菜，最迷人就在于鲜和实在。我自己是越来越懒，喜欢那些原料简单、操作省心的家常菜。有时候还会闹点小乌龙，比如做春笋烧豆腐时油点大了被我妈吐槽“味道抢跑了”，再比如有次手机刷视频，一不留神马兰头焯老了，结果只能自己啃下去……但就算如此，每次端上桌，还是会被家人笑着说“天儿一暖，这菜就是清口。”
价格和选择也很有意思，大部分强身“时令菜”都靠抢鲜、靠手快手巧。超市虽然方便，味道却差些火候。要说做菜省钱又吃得惬意，真的得多逛逛早市、小摊子，老板娘都能帮你挑到最新鲜的。比起那些打着“生态有机”牌子的高价货，我更相信摊头那句实话实说：“姑娘你看，这刚下来的！便宜，别挑了！”有几分人情味呢。
最后我真心建议，谷雨以后的菜千万别怕尝试，看到啥新鲜、便宜就买点回家试试。别追求复杂的做法和包装广告，食材新、下锅快、吃着香，才是生活的底气。要说还有啥期待——可能就是希望城市更多小摊子不被大超市“同质化”挤掉吧。这些带着泥土气息的家常菜，才有咱这个季节的鲜活味！
