给糖友推荐一种“宝藏主食”——芋头，它味道香醇，口感不输米饭、馒头这些常见主食。
芋头，也叫芋艿、毛芋，它是天南星科植物芋的块茎。在我国，南方和华北各省都有种植。
芋头属于低 GI（血糖生成指数）食物，GI=48，是糖尿病患者的主食好选择。
作者：胡献国 主任医师
• 湖北省第一批知名中医
• 宜昌市第七届优秀市管专家
• 宜昌市第二届中医名师
为什么推荐糖友吃芋头？
01
有助控制血糖
从营养分析来看，芋头中的碳水化合物含量占比约12.7%，56千卡/100克，GI=48，其热量和升糖能力均低于普通米饭、馒头和面条。
芋头中含有丰富的抗性淀粉，不能被胃肠道消化，能够延缓葡萄糖的吸收。
芋头含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠道中的有益菌群繁殖，改善胰岛素的敏感性，避免血糖快速升高，有助身体更好地调节血糖水平。
02
蛋白质含量丰富
芋头富含植物蛋白，达到2.2%-2.4%，可为糖友提供人体必需氨基酸。
芋头蛋白可与膳食纤维协同，延缓糖分吸收，减少糖友餐后血糖波动。
03
预防便秘，改善肠道菌群平衡
芋头膳食纤维丰富，含量达3%-4.1%，可促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡，增加饱腹感，改善糖友多食症状。
丰富的膳食纤维还有助润滑肠道，促进排便，防止糖尿病性便秘的发生。
04
有助提高免疫力
芋头所含的黏液蛋白，可刺激人体产生免疫球蛋白，增强机体免疫力和抵抗力。
芋头所含的中性多糖可显著提高巨噬细胞的吞噬能力，减少糖尿病感染性病变的发生几率。
05
调节血脂和心血管健康
芋头中的多糖、黏蛋白、皂苷成分等，具有多种生物活性，有助调节血脂，降低血胆固醇水平，减少脂肪吸收，降低心血管疾病发生风险，减少糖友心脑血管疾病的发生风险。
芋头中钾、铁、钙含量高，有助于维持人体水与电解质平衡，稳定血压，有益于糖友心血管。
糖友吃芋头，要注意4点
1.蒸着吃、煮着吃：避免油炸等烹饪方式。有利于保留芋头的营养。
2.削皮时带手套：芋头的黏液含有皂甙，可刺激皮肤，引起皮肤发痒。清洗时带一次性手套，或倒点醋在手中，搓一搓再削皮，可防止瘙痒。削芋头手痒时，可涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水等，都有一定的止痒作用。
3.代替部分主食：芋头可代替部分主食，每次建议100克以内，可代替25克大米（生重）。每日120-250克为宜（约2-3个小芋头）。搭配其他食物食用，这样营养更均衡。
4.注意：芋头钾含量高，糖友并发肾功能不全时不宜选用。
教大家一个蒸芋头的方法，这样蒸出来的芋头更好吃。
鲜芋头清水洗净，放在蒸碗或蒸架上，放锅中，加水至蒸碗高度约一半，大火煮沸后转中小火，蒸15-30分钟左右。以筷子能轻松穿透为熟透标准，去外皮服食，每日1剂。芋头一定要蒸熟，否则会刺激咽喉。
最后提醒大家：市面上的芋泥大都是高糖、高油混合物，升糖能力很强，不适合糖友食用。
