扁豆：烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食
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1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
扁豆蒜苔炒鸡蛋：
用料
豆角 1把
蒜苔1把
鸡蛋4个
小米辣4颗
调汁用料：
生抽2勺
老抽半勺
醋2勺
糖1平勺
淀粉1勺
水多半碗
黑胡椒少许
四个鸡蛋加3-4勺水打散（加水会让鸡蛋炒出来更嫩滑）。
蒜苔，豆角，小米辣切小段。
2勺生抽，2勺醋，1勺耗油，半勺老抽。
1平勺糖，1平勺淀粉。
加半碗水＋黑胡椒适量。
油温7-8成热放鸡蛋适当翻炒，别炒太碎。盛出备用。
先放豆角和小米辣，把豆角先基本炒熟。
放入蒜苔翻炒几下。
炒好的鸡蛋放入锅中，倒入调好的汁翻炒均匀。
大火收汁出锅。
蒜蓉扁豆丝 ：
用料
扁豆
蒜瓣
油一小勺
盐适量
扁豆摘去两头，洗净沥干水
扁豆切成丝，蒜瓣剁成蒜蓉
热油锅，直接把扁豆和蒜蓉一起倒进锅里，小火翻炒
翻炒片刻，以免烧焦可以加一点点水，加少量盐
再翻炒一会儿，等盐均匀融入即可，装盘喽~
蒜香扁豆丝：
7
用料
扁豆300克
蒜5-8瓣
盐0.5克
生抽10克
老抽3克
蚝油（可省略） 10克
葱30克
葱切片，葱切薄段。蒜分成两份。
宽扁豆洗净去两头后，切丝。
炒锅多放一些油（要把豆角炒到半煎的微微焦状态才香，所以油要稍微多一点），中火炒香葱花和一半的蒜。
倒入扁豆，加盐（后面还要加生抽等咸味液体，所以这里盐只需要半克就够了）翻炒一分钟，先加盐的好处是把水分杀出来一些，扁豆容易入味。
观察豆角边缘有微微打卷，此时倒入老抽，生抽和蚝油（不喜欢蚝油的可以省去，加上了就是酱香味浓一些），翻炒半分钟。
老抽生抽都是需要炒一下香味才能更好的激发。
倒入大概100毫升水，豆角一半的量吧，大火烧开，加锅盖转中小火焖煮2-3分钟，目的是让豆角熟透，汤汁侵入豆角，入味。
掀开锅盖，加入剩下的一半蒜，转大火翻炒。
收干汤汁，出锅。蒜分开两次放，香味更浓。
红烧扁豆：
用料
扁豆一篮子
老抽，生抽 看情况
盐少许
糖看情况
姜丝少许
油少许
去头去尾，洗干净，量干
等油锅热，加入油，把扁豆放进去，一直翻炒，差不多了，加入一碗水
加入糖少许，生抽少许，老抽稍多一点，提色
扁豆软后，盛起来，装盘
扁豆焖土豆:
用料
扁豆350克
土豆2个
蒜4-5瓣
生抽5勺
老抽2勺
盐3克
糖3克
准备好土豆和扁豆，清洗干净
摘掉扁豆的两端
用手将扁豆掰至5cm左右的段，不要用刀切
放蒜瓣煸炒出香味
放入扁豆翻炒至变色，用中小火，否则容易炒糊
基本变色即可
放入土豆继续翻炒
加入开水，水量没过菜的一小半即可
加入生抽和老抽
上盖中小火焖15分钟
根据自己喜好放糖和盐调味，大火收汁出锅
干煸扁豆角 :
用料
蒜两瓣
肉末约5克
干辣椒5个
花椒约5克
糖1克
盐1.5克
麻椒约5克
蚝油1汤勺
第一步是焯水，豆角两头去丝之后掰成五六厘米的小段之后焯水，至变成鲜绿色，捞出沥水待用。
然后锅内倒入适当的油，比平常做菜稍多点，因为豆角需要煸一下，油少了煸不出虎皮。煸炒完盛出。
加少许油，煸炒肉粒，我自己切的肉粒，懒的也可以绞成肉馅。
加入花椒，麻椒，辣椒，蒜和姜，也可不放姜，加肉粒就需要放姜，不加肉的话姜就可以免掉啦。然后煸炒出香味。
倒入之前煸好的肉粒
加入扁豆角，翻炒，加入适量盐，翻炒均匀即可。
出锅，盛盘。
清炒扁豆角丝 :
用料
扁豆角 适量
大蒜一头
盐半勺
扁豆角洗净
切丝 越细越好
焯水 大概水开焯30秒吧
大蒜切末备用
热锅倒油下蒜末爆香
放豆角丝煸炒一会儿放小半勺盐即可出锅
