食材边角料“变身”美食、AI智能秤精准计算每份餐食的卡路里、智能监控系统自动识别“光盘”程度、连米饭都贴心地提供整份和半份选择......在长宁区政府2号院食堂，一场“饮食革命”正在悄悄上演。
4月16日上午，在上海市生活垃圾分类志愿服务宣传日长宁站主会场活动上，记者了解到，长宁区已率先发起垃圾分类机关先行倡议，全面启动餐厨垃圾源头减量行动、“志愿入格 三盘行动”垃圾分类志愿服务进网格等多项举措，联动政府、社区、志愿者和市民力量，在党建引领下持续提升垃圾分类的参与度与实效。
从单纯的“分类”迈向“减量”，不仅是对资源高效利用的全新探索，更是对可持续发展理念的深度践行。餐厨垃圾，因其产量巨大、成分复杂，如果处理不当，不仅会造成资源的极大浪费，还会给生态环境带来沉重负担。
为杜绝“舌尖上的浪费”，这种“减量”意识体现在食堂的各个细节巧思中。食堂负责人郭英地介绍：“以前食材剩下的边角料都是直接扔掉，现在通过利用豆渣制作豆渣丸子、葱头熬制葱油酱、西兰花杆子做泡菜，提高原材料利用率，做到边角料、剩料再利用，减少浪费。”
用豆渣制作豆渣丸子
与此同时，食堂还配备了一台AI自动识别机器。将餐盘放在托盘上，屏幕便会自动识别出菜品种类并显示其热量：荠菜豆腐羹50.5千卡，现切牛肉谷物饭285千卡……“让大家对每顿饭摄入的热量有个清晰概念，既方便健康管理，也避免因取餐过多而浪费。”长宁区机关事务管理局副局长孙国良说。
AI自动识别食物热量
饭后，是否“光盘”也逃不过机器的“火眼金睛”。在餐盘回收处，一台智能餐余监控设备会自动判断剩饭量，屏幕随即显示评价等级，如“光盘达人”“节粮进阶”“光盘可期”等，既是温馨提示，也是一种鼓励。
智能餐余监控设备会自动判断剩饭量
在打造生活垃圾分类升级版进程中，长宁区大力推进源头分类设施便利化、智能化改造，现已建成40个精品示范居住区，通过合理规划投放点、引入自动感应门等智能设备，提升居民参与度和分类准确性。完成154个生活垃圾箱房更新，优化外观与内部结构，使其更好融入社区环境。
“在‘定时定点’的原则下，结合居住区实际情况，适时推进延时投放和误时投放，推进湿垃圾“以桶换桶”模式，湿垃圾占比干湿垃圾总量和生活垃圾回收利用率保持在40%左右。”长宁区绿化市容局副局长曹加明说。
此外，“三盘行动”的正式启动也是深入推动垃圾分类源头减量工作中的创新尝试，从减盘、小盘到光盘，推动公众形成“珍惜资源、减少浪费”的环保意识，共同推进绿色低碳发展。
原标题：《吃饭也“卷”起来了？做菜剩的边角料别扔，还可以这么用！》
栏目主编：张懿
来源：作者：文汇报 郭凡熙
