凉拌海蜇作为宴席上常见的一道佳肴
吃起来口感脆爽
时下
我国广东沿海部分地区
正值海蜇春季汛期高峰
此时的春季海蜇味道更加鲜嫩
那么
消费者该如何科学选购和食用海蜇
开看看专家怎么说
认识海蜇
海蜇是一种暖水性大型水母，常见的海蜇品种有黄斑海蜇、沙海蜇等。此外，海蜇是一种具有较高食用价值的海鲜食材。《中国消费者报》记者检索相关权威文献发现：海蜇富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2、尼克酸、碘、胆碱等营养元素。
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中国食品科学技术学会提醒
海蜇制品主要包括
盐渍海蜇
（盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等）和
即食海蜇
盐渍海蜇一般是海蜇经盐和明矾混合腌渍制成的非即食加工制品。
盐渍海蜇皮为腌渍后的海蜇伞部，盐渍海蜇头为腌渍后的海蜇口腕部。
即食海蜇是以盐渍海蜇为主要原料，经切分、漂洗、热烫、包装等工序加工而成的即食产品。
海蜇选购有妙招
三招判断产品品质
一是闻气味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，无其他异味。
二是看外观。正常的海蜇需具有其固有的白色、浅黄色或黄褐色等自然光泽，海蜇头可呈红琥珀色。盐渍海蜇需无泥沙等杂质、无杂色黑斑，形状基本完整、无蛰须，可有不影响外观的部分残缺（如小破洞或裂缝）。即食海蜇应长宽度适宜。
三是尝肉质。海蜇应有韧性和脆感的质地，肉质厚实不松散。需要注意的是，盐渍海蜇一般需脱盐后再品尝。
此外，选购即食海蜇时，应注意外包装完整，有清晰的生产日期。如果密封不严、涨袋或袋内液体浑浊，不要购买。
食用海蜇要注意适量
不要贪多
中国食品科学技术学会提醒，鲜活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般开袋即食。盐渍海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1至2天，中间应及时更换新鲜冷水（一般10—12小时一次），或切条浸泡4—8小时，防止海蜇腐烂。充分浸泡之后，再漂洗彻底去除泥沙和盐、明矾等杂质，然后使用热水适度焯烫，焯后最好立即放入冷水中冷却。
海蜇充分涨发后，可以加入盐、醋等各种调料凉拌，口感更脆嫩爽口。中国水产学会刘雅丹研究员对记者表示，因为海蜇遇热较易融化，所以不适合长时间蒸煮、爆炒。
涨发后的海蜇如果没有用完，应放入冰箱冷藏室存放，尽量在短时间内食用完，以防变质。
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来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
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