搭乘“好客山东·齐鲁1号”旅游列车
穿越山东的山海胜境
一场美食与风光交织的奇妙巡礼就此展开
车厢内，琳琅满目的特色小吃列队相迎
下车后，街巷深处的珍馐美馔等你探寻
从济南的把子肉到青岛的海鲜盛宴
从淄博烧烤到临沂糁
每座城市都是一段独特的味觉旅程
在齐鲁大地，品味山东的美食密码
享受不停歇的美食之旅
“逛吃逛吃逛吃……”
当 “好客山东·齐鲁1号” 旅游列车缓缓启动，一场穿越齐鲁大地的奇妙旅程就此展开。
在列车上，不仅能一路抱揽齐鲁大地的壮美风光，还能开启一场舌尖上的狂欢。山东各地的特色美食纷纷“登车赴宴”，让你尽情畅享美食与美景交织的绝妙体验。
从济南启程，怎能错过独属于这座城的早餐仪式？来碗小米面熬制、搭配丰富食材的甜沫，醇厚咸香。再咬一口热乎油旋，葱香麦香交织，外皮酥脆、内里柔软。一粥一饼，瞬间唤醒味蕾，开启美好一天。
中午时分，来上一份枣庄辣子鸡、鲁西牛肉烧土豆、青岛清蒸黄鱼……饱揽齐鲁大地的山海风味。
夜幕降临，烧烤的香气弥漫在列车之中，与来自五湖四海的朋友一起，围坐品尝，共享这份烟火气。
在“好客山东·齐鲁1号”旅游列车上，美食成为了你旅途中最亲密的伙伴。每一道菜都承载着山东的地域文化与热情好客，让你在欣赏窗外不断变换的美景之时，也能通过舌尖领略山东的魅力。
济南
泉城风味里的烟火密码
作为以泉为脉的城市，济南的饮食里总藏着水的灵韵。宴客桌上，糖醋鲤鱼率先亮相。黄河鲤鱼炸至蓬松，浇上琥珀色糖醋汁，酸甜裹着酥脆在舌尖炸开。
奶汤蒲菜，济南“汤菜之冠”。以大明湖畔鲜嫩蒲菜，加猪骨奶汤吊出鲜味，佐泉水慢熬。蒲菜脆嫩、汤汁乳白，一口鲜出“泉”味。
九转大肠历经焯水、油炸、煨制多道工序，酸、甜、香、辣、咸五味交融，口感醇厚，尽显鲁菜“一菜一味”的精妙。
摄影：钟福生
清晨的街巷，甜沫与油旋是标配。甜沫以小米面打底，融着炸豆腐、花生米、粉条、菠菜，咸香浓稠；隔壁炉坑边，师傅手扯面团，抹上葱油，卷成螺旋状贴炉烤制，油旋“簌簌”掉着酥皮，散发着麦香与葱香。
摄影：邵凯
到了饭点，把子肉馆飘出酱香味，带皮五花肉在老汤里慢炖数小时，肉质酥烂，肥处不腻、瘦处不柴，再加一碗浸着肉汤的米饭，格外满足。
摄影：邵凯
若想带走济南味道，莱芜香肠是咸香的牵挂，柏木熏制的肉香里藏着花椒、八角的辛香；平阴玫瑰鲜花饼则把春日封入酥皮，重瓣玫瑰酱的花香裹着面香，成为可咀嚼的泉城浪漫。
青岛
黄海之滨的鲜味法则
胶州湾的馈赠，在流亭猪手的胶质里，在海菜凉粉的爽滑中。猪手经老汤慢卤，皮糯肉香，凉吃弹牙、热食化口，咸鲜里藏着淡淡回甘；石花菜熬制的凉粉切成小块，拌蒜泥醋汁，格外清爽。
啤酒与海鲜是青岛的味觉双璧。百年青啤搭配猛火快炒的辣炒蛤蜊，一口蛤蜊一口冰啤，是属于海滨的酣畅。
在青岛街头，戳子肉散发独特魅力。各种鲜肉、海鲜、蔬菜置于特制戳子上炒制，撒上孜然、辣椒等调料，香气瞬间弥漫开来，每一口都是对青岛烟火美食的极致诠释。
青岛脂渣更是一绝，精选五花肉，经高温油炸，油脂被逼出，肉香却牢牢锁住，色泽金黄，口感酥脆，咸香满溢，既可当下酒菜，又能带回家馈赠亲友，留存这份海滨风味。
崂山绿茶长于山海环抱间，叶片肥厚，经沸水冲泡，茶汤黄绿澄澈，茶香悠悠，裹挟着丝丝海风，品上一杯，自成一味清欢。
淄博
烧烤之外的滋味江湖
淄博的“火”，从烧烤摊蔓延到街巷深处。小饼卷肉串的灵魂吃法，让肉香、葱香、酱香辣在薄饼里碰撞。
在淄博博山，有一道做法极为讲究、凝聚着岁月与烟火的拿手菜——博山酥锅。制作时，将猪蹄、排骨、海带、藕片等荤素食材分层码放，以酱油、糖、醋慢火焖煮，酸甜咸香融合，凉热皆可食。
博山豆腐箱把平凡豆腐玩出花样。炸至金黄的豆腐挖空填馅，鲍汁一浇，外皮酥、内馅嫩，形似宝箱，寓意吉祥。
行走在周村街头，阵阵焦香定会将你吸引。周村烧饼薄似秋叶，以面粉、芝麻为原料，历经多道工序烘制。轻咬一口，“咔嚓”声里尽是百年手艺。
八大局里的炒锅饼有麻辣、五香、酱香等多种口味，用特制锅饼炸制后裹满调料，香而不辣、酥而不硬。
沂源苹果生长于海拔500米以上的山地，光照充足、昼夜温差大，果实色泽红艳、果肉脆甜多汁，富含维生素与果香。带上几颗回家，与亲朋好友分享无尽甜蜜。
枣庄
来自鲁南的热辣鲜香
枣庄，地处鲁南，这里的美食如同当地人民的性格一般，热情奔放。首屈一指的当属枣庄辣子鸡。选用本地土鸡，剁成小块后与皱皮辣椒、花椒一同投入热锅中猛火爆炒。在高温烹饪下，鸡肉的鲜香被彻底激发。
滕州菜煎饼也不容错过，两层杂粮煎饼中摊入韭菜、鸡蛋、粉条、菠菜等十余种蔬菜，在鏊子上煎至两面金黄，外皮酥脆掉渣，内馅鲜香十足。
枣庄羊肉汤是枣庄人抵御寒冬、滋补身体的“秘密武器”，它以汤白、味鲜，不腥不膻、肥而不腻、肉质细嫩而著称，其独特的风味被誉为“鲁南第一汤”。
到访台儿庄时，记得来上一碗黄花牛肉面。黄花菜的鲜甜、牛肉的醇香与手擀面的劲道完美融合，汤色清亮却滋味浓郁。
尝遍枣庄这些热辣鲜香的美食后，来一把山亭火樱桃最为解腻。成熟时，漫山遍野似被“红宝石”点缀，果实小巧玲珑，酸甜多汁，富含维生素C，为枣庄春日独有的甜蜜馈赠。
烟台
山海滋味汇一城
渤海与黄海的交汇，赋予烟台独特的饮食美学。
来到烟台，怎能错过海肠捞饭，这道源于烟台的美味，仿佛是海洋与田园的浪漫邂逅。海肠的鲜美与米饭的温润相互渗透，每一勺都是对味觉的极致宠溺。
烟台鲅鱼丸子汤由鲅鱼肉手工剁成泥，摔打上劲后挤成丸子，入沸水轻煮，汤色清亮，丸子鲜嫩，搭配香菜、紫菜，鲜而不腥，暖胃又暖心。
烟台焖子，则弥漫着街头巷尾的烟火气息，以红薯凉粉为原料，煎至外皮焦香、内里嫩滑，再浇上麻汁蒜泥，醇厚香气扑面而来。
烟台面食也各有千秋。蓬莱小面，面胚少、卤汁多，清鲜味美、风味别具一格；福山大面同样卤汁口味极为丰富，海鲜卤鲜甜、炸酱卤浓香、麻汁卤醇厚……轻松征服各类挑剔味蕾。
烟台苹果是中国苹果的“标杆”，红富士、金帅等品种多样，果肉清脆多汁，酸甜适中，既可生食，也可制成果酱、苹果派，果香浓郁。
莱阳梨，则是另一番清爽滋味。咬一口，汁水四溢，清热解渴。若是带上几颗回去煮梨汤，还能润肺止咳，是难得的滋补佳品。
潍坊
市井长巷的碳水哲学
潍坊美食的魅力深深扎根于市井长巷的烟火气中，朝天锅就极具代表性。
大锅里炖煮着猪下货等肉食，师傅现切肉片，食客围锅而坐以薄饼卷肉，蘸椒盐或甜面酱，再配热汤，一口下去，暖胃又过瘾，满是生活气息。
潍坊肉火烧也堪称一绝，外皮酥脆掉渣，内馅以猪肉为主，加入葱姜等调料精心调配，咬开瞬间，鲜嫩多汁的肉馅四溢而出。
制作时使用木杠压面而得名的杠子头火烧，其质地坚硬，越嚼越能品出浓郁的麦香，在过去，它可是老辈人长途出行的必备干粮。
还有发面煎包的佼佼者——高密炉包。底部煎至金黄酥脆，内馅鲜香，汤汁丰富，每一口都能让你格外满足。
尝遍这些碳水美食，再来一口潍县青萝卜，口感脆嫩多汁，生食时微辣中带着丝丝甜味，无论是凉拌还是腌制，都别具风味。
济宁
孔孟之乡的舌尖雅韵
济宁，作为孔孟之乡，深厚的儒家文化深深烙印在饮食之中，处处讲究 “食不厌精”。孔门豆腐作为孔府家常菜的经典之作，嫩豆腐裹蛋液煎至金黄，搭配笋片、木耳等烧制，豆腐外香里嫩，汤汁鲜美，格外精致。
阳关三叠这道孔府传统名菜，名字取自“劝君更尽一杯酒”之意，将鸡肉、鱼肉、猪肉分层烹制，造型如层叠山峦，口感丰富，咸鲜入味。
诗礼银杏则因孔府“诗礼堂”前的古银杏树而得名，银杏果经去壳后，与蜂蜜、白糖一同焖煮，成品软糯香甜，略带回甘，既是美味的甜品，又具有养生功效。
孔府八珍堪称孔府宴中的奢华担当，汇聚了海参、鲍鱼、鱼肚、瑶柱等众多山珍海味，汤汁浓稠如乳，鲜香醇厚。
而接地气的甏肉干饭，则是济宁人日常的“硬核快餐”，大块五花肉与面筋、鸡蛋、海带等一同放入甏中焖煮，肉质酥烂，肥而不腻，将浓郁的汤汁浇在米饭上，香气扑鼻，令人食欲大增。
兖州羊肉泡馍也独具特色，汤头以羊骨精心熬制，加入手掰馍与羊肉片，撒上蒜苗、香菜，汤浓肉香，来上一碗，从胃里暖到全身。
泰安
岱宗脚下的至纯食韵
泰安，这座依偎在泰山宽厚怀抱中的城市，尽享山川馈赠，将质朴本味融入一道道美食之中。
食在泰安，从泰山豆腐宴开始。豆腐，在泰安人手中变幻出无尽精彩，泰山豆腐宴以豆腐为主料，通过创意烹饪技艺，烹制出许多不同口味的菜品。
泰山三美汤，汇聚“白菜、豆腐、水”这泰山三宝，汤色澄澈清亮，入口却是浓鲜滋味，白菜脆嫩无渣、豆腐软嫩细腻，让人仿若品到泰山自然的纯粹本味。
干炸赤鳞鱼，作为泰山独有的珍稀美味，经油炸后外酥里嫩，鱼刺皆化为酥香，撒上椒盐或蘸点糖醋，是泰安用以款待贵客的顶级佳肴。
泰山炒鸡工艺讲究，先将鸡斩块入热油煸炒，然后加泰山面酱等调配料中小火烧透入味，最后再旺火收汁制成。成品色泽红亮、香味醇厚、软嫩筋道，回味悠长。
大口吃肉的时候，再配上一口范镇火烧。外皮酥脆，内里柔软，层次丰富。
肥城桃以其硕大饱满的果型、丰盈多汁的果肉称霸果界，轻咬一口，甜蜜汁水四溢，尽显甜蜜诱惑。
威海
海鲜盛宴醉海滨
威海，环拥在黄海的温柔臂弯，凭借得天独厚的海洋资源，谱写出一曲海鲜狂想曲。
葱烧海参作为鲁菜经典与胶东年夜饭的“门面担当”，选用威海北纬37°黄金水域产出的精品刺参，肉质肥厚、营养丰富，一口下去，仿佛能感受到大海的深沉韵味。
威海鲅鱼饺子，皮薄馅大、顺滑细腻，咬一口，鲜嫩的汁水在口中爆开，充盈整个口腔。
荣成海带作为全国产量第一的优质海带，肥厚鲜嫩，可凉拌、煲汤、做海带结，富含碘与膳食纤维，是威海人餐桌上的“海洋蔬菜”。
“高村的火烧，脉田的糖，文登的包子不用尝”。文登包子，以当地新鲜猪肉、时令蔬菜为馅，经独特调馅工艺，包制出的包子皮薄馅大，一口咬下，地道胶东风味在舌尖绽放。
晚餐时分，漫步威海街头，来上一份铁板大鱿鱼。铁板现烤至微焦，刷上甜辣酱或蒜蓉酱，鱿鱼Q弹有嚼劲，香气扑鼻。
摄影：江海波
离开威海时，带一份造型多样、口感松软微甜的文登花饽饽回家，将美好寓意传至更远的地方。
日照
海滨小城的慢生活
在日照这座悠然卧于黄海之滨的小城里，海鲜大咖无疑是餐桌上的主角。
梭子蟹堪称日照海鲜的明星代表。当地海域产出的梭子蟹，相比淡水蟹，肉质更为紧实鲜美。上锅蒸煮后，蟹肉丝丝分明，蘸上姜醋汁，蟹肉的鲜甜瞬间在舌尖绽放，让人在品尝中追寻日照的老城记忆。
一碗日照人的“海鲜泡面”——海沙子面，用当地独有的“海沙子”熬汤，鲜味浓到能挂住舌尖。金黄浓稠的汤底配上手擀面，撒一把葱花，嗦一口面、嘬一口汤，鲜美无比。
莒县全羊汤选用本地山羊，羊肉带骨慢炖至软烂，汤色乳白，撒上香菜、胡椒，喝前先尝原味，再依口味加盐，羊肉香而不膻。
岚山豆腐用本地大豆和山泉水点制，质地细嫩，豆香浓郁，可做麻婆豆腐、豆腐脑等，甚至直接蘸酱油吃，感受豆子的本味之美。
日照的风味还流淌在山间。早起冲泡一杯日照绿茶，茶汤黄绿明亮，板栗香萦绕鼻尖，轻抿一口，回甘悠长，仿若将日照的悠然时光含于口中。
五莲苹果果型端正、色泽红艳，口感酸甜适中，果肉致密香脆，富含维生素C，适合鲜食或制成果汁，果香浓郁持久。
临沂
沂蒙山间的烟火食光
临沂，地处沂蒙山区，山川赋予其豪迈气质，在饮食中也展现得淋漓尽致。炒鸡是临沂美食的一张名片，本地土鸡搭配青红辣椒、姜片，在猛火中爆炒，辣中带鲜，浓郁汤汁用来蘸锅贴或煎饼，让人吃得酣畅淋漓。
莒南驴肉经老汤精心卤制，肉质细嫩且无丝毫腥味，可制成冷盘供人细细品味，也可入汤增添鲜香。
沂蒙全羊汤，堪称汤中一绝。选取沂蒙山区优质山羊，经数小时慢火熬炖，羊肉炖至软嫩却不失嚼劲，尤其适合春季时节用以滋养身体，补充元气。
隔天早起，来一碗临沂糁，烟火气在腾腾热气中肆意升腾，尽显生活的热忱与豪爽。
山东的美食，绝非单纯味觉的拼凑
而是一方水土孕育出的独特性格写照
每一道菜
都深深镌刻着当地人的生活智慧
当碗碟碰撞、筷箸交错间
那最动人的齐鲁风情便已悠然呈现
快乘上“好客山东·齐鲁1号”旅游列车
奔赴各地街巷，品尝地道风味
让齐鲁大地的烟火气息
在唇齿间尽情绽放
来源：文旅山东
本文图文素材来源于山东各市文旅局、媒体及网络等
（大众新闻记者 唐晓宁）
