京白梨采收与贮藏保鲜技术
贾晓辉等
1 品种介绍
京白梨原产于北京市门头沟区东山村，是北京历史上唯一冠以“京”字招牌的名特优果品，有 200 多年的栽培历史。果实扁圆形，果面平滑、有蜡质光泽，果点小而稀；果肉黄白色，肉质中粗而脆，石细胞少。该品种抗寒能力强。目前除北京市有栽培外，在辽宁西部、河北等地区也有较大面积栽培。经后熟，果皮由绿转黄，果肉变细软多汁，易溶于口，香甜宜人，果心中大。常温货架期 15～20 天。其消费市场以东北、京津等地为主，市场价格在 7～12 元/千克。
2 产业问题
目前，主要采用室温下自然后熟的方式，但时间长，软熟度不一致，且因轮纹病造成的腐烂率较高。同时，京白梨对温度和乙烯敏感，温度或乙烯浓度高都可能导致果实在冷藏条件下后熟软化，缩短贮藏期。另外，冷藏后的京白梨在货架期极易黑皮，严重影响果实的商品价值。京白梨采收后在常温下 7～10 天即完成后熟，之后货架期不超过 10 天。
3 技术要点
3.1 采收标准
单 果 重 ≥ 120 克 ， 可 溶 性 固 形 物 含 量 ≥10.5%，果实硬度≤5.6 千克（8 毫米测头），种子颜色花白到部分种子褐色，果实生长发育期135～140 天。中、长期贮藏需在 8 月下旬或 9 月初采收，在 9 月中旬采收的果实品质有所提高，但贮藏期缩短。
3.2 入库和码垛
采收后尽快入库预冷，预冷温度 0～5℃。分批采收入库，每天入库量小于 1/3 库容，3～5 天入满，满库后库温降至适宜贮温。贮藏包装建议采用 20～25 千克容量的塑料周转箱或木条箱，纸箱需结合使用内衬塑料薄膜。
3.3 温湿度管理
最佳贮藏温度为-1～0℃，空气相对湿度为90％～95％。国内运输，温度根据距离长短宜控制在 0～5℃。
3.4 通风管理
京白梨对乙烯敏感，贮藏期间尤其是入库阶段，应定期通风换气，排除过多的乙烯气体。通风宜选择在清晨气温最低时进行，以防止引起库内温、湿度有较大的波动。
3.5 辅助措施
（1）气调贮藏。O 2 体积分数：2%～4%，CO 2体积分数：2%～4%。
（2）1-MCP 处理。采用 0.5～1.0 微升/升1-MCP 常温下密封处理 12 小时，可有效抑制果实后熟衰老。
3.6 冷藏寿命
普通冷藏 4～5 个月，气调贮藏和 1-MCP 辅助技术可使贮藏寿命延长 1～2 个月。
3.7 后熟和食用
京白梨采后在 20℃条件下，后熟 7～10 天即可软化食用。用拇指摁压果肉发软，即达到最佳状态。已软化后熟的梨果，需放在冰箱中。采收后直接入库的果实，冷藏后若没达到上市要求，需在温度 18～20℃、空气相对湿度 90％的环境下进行催熟，必要时可用乙烯利辅助催熟。
4 适宜产区
该采收与贮藏保鲜技术适宜于北京市京白梨产区，辽西地区采收期可适当晚 5～7 天。
5 注意事项
（1）后熟的京白梨由绿转黄，极不耐摩擦，应轻拿轻放，避免果皮因摩擦而产生褐变，影响其外观品质。
（2）采收后尽快入库，避免温度过高导致果过度成熟而遭受低温伤害，进而引起果心褐变。
