提起非遗
人们首先想到的大多是文化艺术类
其实，在非遗中项目中
不乏传统食品制作技艺
今年3月，在西安市最新公布的
西安市第七批非物质文化遗产
代表性项目名录中
我区手工空心挂面制作技艺
与谭氏大酱制作技艺
两项技艺成功入选！
今天，跟随“阎小航”的镜头
一起去看看这两项非遗技艺
背后的故事~
阎良手工空心挂面制作技艺
阎良手工空心挂面至今已有三千余年历史，融合华阴和阎良当地地域饮食文化形成的具有阎良特点的挂面制作技艺，第四代传承人孙福会在原工艺上加以提高，坚持低盐无添加，做成光滑劲道、易于消化吸收的高品质“手工空心挂面”，项目逐步产业化，得到消费者的广泛认可。阎良手工空心挂面制作技艺于2025年3月被评为西安市第七批非遗代表性项目。
阎良谭氏大酱制作技艺
阎良谭氏大酱是以阎良区特产的黄豆为主要原料，经过蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜品味的调味品。它不仅可以增加食物的风味，还能补充人体所需的植物蛋白，被当地人称为“乡愁大补丸”。阎良谭氏大酱市场需求空间巨大，逐渐走出了典型的“小产品大市场”的发展之路。
近年来
我区已累计列入市级以上非遗名录8项
其中省级1项
市级7项（含上述两个新入选的）
1
阎良核雕技艺(省级、市级)
我国的核雕技艺分两大流派：北派和南派。阎良核雕属北派西安一脉。雕刻刀具皆由创作者根据多年经验需要特制而成，有剜刀、刻刀、削刀、刮刀等。主要刀法有剜、刻、拨、挑、刮、削等十多种技法。
阎良核雕的工艺过程十分复杂，要经过备料、清洗、消毒、笼蒸、阴干、构思、雕刻、上油、打磨、掏仁等几十道工序。阎良核雕是立体微雕中美冠群芳的一绝，是我国民族艺术宝库中的一枚稀有瑰宝。
阎良核雕的作品有《一百零八罗汉佛珠》、《长安八景》、《八仙过海》、《龙舟》等，作品《渔家乐》上的每个人物只有米粒大小，五官清晰，造型生动，所刻的舟，船舱有门，船后有锚，锚链环环相扣，令人拍手叫绝。阎良核雕技艺于2007年5月被评为省级第一批非遗代表性项目。
2
阎良特技唢呐(市级)
唢呐是一种古老的民间乐器，在我国有着悠久的历史。常用于表现大喜大悲的红白喜事、年节庆典等场合的表演，经过长期的历史传承和演变，唢呐出现了众多流派。关中唢呐受秦腔曲牌的影响较大，多用吹打，其内容甚为广博。
阎良新兴特技唢呐表演精彩绝伦，令人叹为观止，堪称一绝，把中国民族乐器——唢呐表演的出神入化。他表演时一般需要3-4人配合表演，器具主要唢呐、刀具、花瓶、彩条、彩盘、对联、砖头、气球、鼓、锣、钹等。阎良特技唢呐于2008年6月年被评为西安市第一批非遗代表性项目。
3
阎良关山牛拉蹩鼓(市级)
阎良关山牛拉蹩鼓自清道光年间传入阎良民间，是鼓乐和武术相互融合、独具地方特色的民间艺术表演形式。历史上专为庆丰收、婚嫁、祭祀而表演。主要用于庙会、祭祀等活动。后来在每年初一到十五在村中集会时表演以示辞旧迎新。
其表演的传统器具均属打击乐器，包括大鼓、中型鼓、钹、大锣、小锣等。表演时鼓手戏剧武生装扮，拉鼓的耕牛也要装扮，牛头挂红绸，牛角掉小灯笼和铃铛等饰物。阎良关山牛拉蹩鼓于2008年6月被评为西安市第一批非遗代表性项目。
4
阎良皮影雕刻技艺(市级)
阎良皮影雕刻技艺属陕西皮影雕刻体系，以秦川牛牛皮为原材料，一般采用画谱画。特点主要是它的雕刻方法和它的制作方法比较特殊，一般（皮影的）雕刻方法它都是拉刀来雕刻，而它是以转刀扎下去，刀是朝上的，刀不动，而是用手来旋转牛皮而制作的，所以它的工艺比较特别，也比较难学。
阎良皮影的着色采用中国绘画的工笔重彩方法，使色彩浑厚沉着，丽而不艳，具有浓厚的装饰趣味。它通过大红大绿的强烈对比，获得了简洁明快的色彩效果，不仅用于演戏，而且还是很有特色的收藏品。主要制作器具有：斜口刀、尖刀、平刀、圆刀、三角刀、花口刀、钢针、枣木板、尺子、面布等，分工十分很讲究。主要内容有：戏剧人物、花鸟走兽、亭台阁楼、车马器具等。阎良皮影雕刻技艺于2009年5月被评为西安市第二批非遗代表性项目。
5
阎良新兴剪纸(市级)
剪纸是中国最为流行的民间艺术之一，阎良剪纸属陕西关中民间剪纸体系，在关中民间剪纸艺术的基础上，将陕北及南方剪纸艺术手法吸纳进当地民间剪纸艺术中，形成了独具风格的剪纸艺术。
西安市第二批非物质文化遗产代表作项目—阎良新兴民间剪纸艺术的内容有：人物（吉庆、舞蹈、图腾、戏剧人物等）;动物（十二生肖图、五毒图、飞禽、走兽等）；婚庆图、寿诞图、各式花鸟等，也有反映现代生活的剪纸作品。主要制作器具有：大小剪刀、刻刀、铳子、薰灯、绘制纸、笔等。阎良新兴剪纸于2009年5月被评为西安市第二批非遗代表性项目。
除了以上所展示的，区级非遗项目有：老杨家羊肉泡馍技艺、梅花篆字、烙画葫芦制作技艺、泥塑制作技艺、面花制作技艺、面塑制作技艺、彩绘陶俑复制技艺、木偶戏、皮影制作及表演、细狗撵兔技艺等29个。
各级非遗名录涵盖民俗、传统技艺、传统戏剧等多个项目类别。未来，我区将继续加强非遗系统性保护，探索“非遗+文旅”融合发展路径，为传承中华优秀传统文化贡献力量。
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编辑：弦月
来源：阎良区文化馆
审核：禾亦
