丹东，中国最大的边境城市。银杏树撑起的翡翠江城，鸭绿江水伴着高粱红烤熟。今天，请跟随寻味团一起，从食物中探索这座边境城市的满满人情味吧！
扁 | 烤 | 鸡 | 脖
烧烤，在丹东的地位是毋庸置疑的，丹东人把烧烤吃成了刚需。鸡脖，是丹东烧烤界稀疏平常的食材，刚开始流行的时候整根烤，不久之后有人发明了从中间劈开摊平再烧烤。虽然制作工序麻烦，但更焦香入味。
鸡脖拍开，比整根烤更加入味。调料酱汁顺着骨缝渗透，低温腌制一晚，让风味分子与鸡脖深度交流。吃鸡脖的要点，在“嗦啰”。经过锤凿的鸡脖，骨头变得细碎，咬下一口，骨髓在齿间爆浆，连最后那点筋膜都嚼得脆香。
传 | 统 | 火 | 勺
丹东记忆中的味道是什么，一定有一味火勺香，最传统的老面火勺唤醒丹东老饕的每一个清晨。 老面，是丹东火勺的魂魄所在。 传统的老面火勺 ， 成败在于老面发酵与揉面技艺 。 需提前一天开始发酵面团 ， 每日凌晨揉制 ， 再拍打激活 ， 搓面时采用搓出去 、 收拢折叠再搓的循环动作 。 擀制时力道需张弛有度 ， 才能保证面皮薄厚均匀 。
丹东火勺 “可盐可甜”。 人人必点的椒盐是唯一的咸口，馅料不多但满口留香。 红豆馅绵软，甜度适中，颗粒感十足。 发面暄软，外层烤到焦脆，越嚼越香。
家 | 炖 | 鮟 | 鱇 | 鱼
位于黄海与鸭绿江交汇口的丹东，有着属于自己的海鲜豪横，吃到的一定是最新鲜的那一口 。 今天开盲盒开到的就是最丑的鱼——鮟鱇鱼。鮟鱇 鱼虽然长得丑，肉质却十分鲜美，与龙虾相似；鮟鱇鱼肝也有海上鹅肝的说法， 比法式鹅肝多了七分海味 。
剪齿，是处理 鮟鱇 鱼的首要任务。腮部黑膜仔细刮净，待鱼肉飞水褪去黏液后，显露出象牙白的肌理，这海底猎手的肌肉纤维粗过牛腩。用铁锅猛火逼出油脂，逼出深海矿物的咸鲜。中段文火让酱香深入肌理，鱼皮胶质要在收汁前完全释放；最后烈火锁住胶质，保留鮟鱇鱼腹腔内微量海水，替代食盐，激发本味。
所谓非凡滋味，不过是把寻常食物用坚持过成了诗，酿就名叫寻常的糖。入腹的不仅是食物，更是街坊四邻的念想。 今晚21:10，《妥妥的乡味》与您共聚丹东。
实习编辑丨张亦恬
编辑丨曹华卿
图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目
