*新店速递不参与评级*
火锅界卷成麻花的今天，另辟蹊径也许是最好的破圈方式。
比如小岛刚开的一家新鲜小店，以野料现舂的形式将云南野料风味融入火锅，很是新颖。
在网上发现它之后，我们便迫不及待前去一试。
抵达这家店所在的路口，不起眼的门头实在是吸引不了太多路人的注意。
能进店品尝的一定是通过网络才追寻而来。
门口摆了一张简易的桌子和几个箩筐，再配上木墙和门头的装饰，倒是有种不拘一格的地摊风。
落座点单，我们倒更是好奇这家的味道如何了。
和传统火锅不同，这家店主打“野料现舂”。
△每日现熬的番茄汤
新鲜空运的滇橄榄、撇菜根、保山酸番茄等云南特色野料，在门口现舂成泥，再融入每日现熬的番茄浓汤锅底，酸辣鲜香直接拉满。
见门口小哥起身备料，我们也赶忙跟上，想探探这现舂野料是怎么“chong”的。
细细观察这几箩筐熟悉又陌生的野生佐料，好几种都是闻所未闻。
将野料一一挑拣至石臼里，然后进行不断重复地捶打，酸冽的香气像云南雨季的风般扑面而来。
△舂前舂后的对比图
石杵起落间，青翠夹杂着一丝紫色的碎末渐渐变成酱泥。
虽然肉眼看不出什么学问，但这碗酸辣鲜香的“云南风味密码”，正是野料现舂火锅的灵魂所在。
锅底本身是每日现熬的番茄浓汤，不加任何科技。
将野料捣好后直接倒入这锅橙红，汤表面的颜色瞬间变得丰富起来，伴随着的还有一股野料香味。
不一会儿，锅底渐渐沸腾，野性十足的草木气息没有被馥郁的番茄浓汤盖住，很是上头。
汤色也从一开始的橙红变成了深琥珀色，让人忍不住咽了咽口水。
舀一勺细品，先是番茄的醇厚，接着果味的酸爽在舌侧炸开。
现舂野料会带来较多的颗粒感，偶尔咬到未完全捣碎的百香果籽，是一丝隐秘的甜香。
（介意这点的朋友，需提前做好心理准备！）
开涮前，别忘了调一碗云南特色酱料。
△罗勒叶酱汁
除了常规的几味，我们还推荐更具特色的两种。
一个是罗勒叶酱汁，主打酸甜风味，清新解腻。
△折耳根碎
勇于尝试的可以来一勺经典的折耳根碎，腥香霸道。
外地人可能吃不惯，但云南人应该会狂喜！
这家店的荤菜主打一个“鲜”字！
牛肉提供了吊龙和嫩牛肉两个部位，不想做选择的话，全都点上不会出错。
新鲜现切的牛肉，每一盘都磕了枚鸡蛋，在口感上增色不少。
涮前搅匀，蛋液裹住肉片，入口更滑嫩。
从牛脊背上割下的吊龙，侧边会有一点点白色的肉筋。
追求筋道和脂香的话就得选它，也不会腻。
牛臀部上方的嫩牛肉没什么脂肪，瘦肉较多。
烫熟后口感软嫩细腻，鲜甜多汁。
推荐不蘸酱吃几块，感受牛肉的原汁和野料火锅的酸辣口味，味蕾体验极佳。
除了两种新鲜牛肉可以选之外，店里也有提供常规的、涮火锅必不能少的肥牛卷。
雪油相间的肉片蜷缩成玫瑰状，在沸腾的野料汤里涮至刚褪粉红。
入口是爆汁的奶香，蘸上自调的酱汁更具风味。
想吃猪肉的话可以点这盘。
切成厚片的猪梅花肥瘦相间，仔细看可以看到清晰的大理石纹路。
肉质细腻又结实，挂着酸辣的汤汁很是美味。
第一次尝试百香果和虾滑混和的料理，倒是有点好奇。
因为加入百香果腌过，一口咬下先是Q弹，接着是虾肉的鲜香和百香果的酸甜果香。
二者的融合在酸辣的汤汁下显得异常和谐，像一场味觉的接力赛。
敢吃生食的话，火锅环节之前可以来上一道傣味生腌虾。
生虾用柠檬汁、小米辣和秘制酱料腌透，酸辣冲鼻。
虾肉在几小时的“沐浴”下变得透明，口感是像果冻般软糯滑溜。
本以荤菜为主、素菜为辅的我们，在吃过素菜后，才真正理解了云南人口中的“菜比肉鲜”。
先上两道桌桌可见的豆制品，草本香气与它们的质朴相得益彰。
包浆豆腐一块一块方方正正的，外表平平无奇，一咬开嫩如豆花。
建议全部倒入锅中，一口一个完全赶不上吃的速度。
不同于包浆豆腐，豆泡吸饱汤汁后变得沉甸甸，咬破韧皮的刹那，酸辣热流在口腔喷射。
汤汁从孔隙里飙出来，小心烫嘴！
看起来像年糕条的手工饵丝，煮久后呈现出米粉的柔滑。
挂着野料碎末嗦进口，恍惚间以为在吃西双版纳的傣味撒撇。
店家提供的两种拼盘倒是为选择恐惧的朋友做了很好的决定。菌菇拼盘肉眼看起来就超值，一大盆不同品种的，有够丰富。
菌菇的鲜味被酸汤激发，尤其是吸饱汤汁后像海绵一样，咬下去会爆汁。
清爽的素菜拼盘作为最后的收尾再合适不过，十分 解腻。
这家云南火锅小店，不搞传统菌汤锅，偏要现舂二十多种野料融入每日现熬的番茄浓汤。
酸辣鲜三重暴击，吃得我们筷子都抡出了火星子。
曾已各式各样的菌菇闯入美食界的云南，如今又用野料风味重回战场。
突然期待起雨季的来临——听说那时会有更多野生佐料加入舂臼盛宴。
Tips：
因为是“新店+创业”的模式，在服务和环境体验上可能会有所欠缺，有这方面要求的朋友酌情探店喔~
Chong · 云南野料现舂火锅
店铺地址：厦门市思明区双涵路40-3号
营业时间：17:00-24:00
