在齐鲁大地上，有一种茶，集焦香味、火香味、果香味于一体，它既是农村群众的口粮茶，也寄托着山东游子的乡愁。它就是已经香飘齐鲁大地400余年的“沂蒙老干烘”。
始于明代，五代传承
独具老火的焦香味
见到张秀兰时，她正在茶坊内用桂圆木为茶叶焙火，一阵浓郁的香气弥漫在整个茶坊。作为沂蒙老干烘的第五代传人，她一边炒茶一边给记者讲起了沂蒙老干烘的过往。
张秀兰正在用荔枝木为沂蒙老干烘焙火。
“沂蒙老干烘茶创制于明代隆庆年间，距今已有400余年的历史，这款茶独具老火的焦香味，在沂蒙山区广泛流传。”张秀兰说。据老人们传说，隆庆年间，沂水县有位茶商没能将茶叶及时卖出，连续阴雨天气导致茶叶受潮难以售卖，茶商急中生智，用木炭火烘干受潮的茶叶，意外发现木炭烘干后的茶叶反而更加香气醇厚，独具老火的焦香，于是取名“老干烘”。因茶叶原料来自沂蒙山区，故又称“沂蒙老干烘”。
沂蒙老干烘到张秀兰这一代，已经传承了五代了，前四代传承人分别是张仲举、张大县、张学梅、张志利。最早的时候，中国北方没有本地茶叶原料，张仲举就用石榴叶炒老干烘，后来既从南方引进原料，也在沂蒙山区种茶，并进行烘干改良，使老干烘香气更加浓厚。
“我爷爷张学梅引入了滚筒炒制，并叠加复烘技艺，使茶叶炒制更加均匀，持久耐泡。我爸爸张志利创立了高庄老干烘茶厂，在炒制基础上加入闷黄工艺，使沂蒙老干烘茶色更加出彩，口感更加醇厚。”张秀兰说。
沂蒙老干烘。
沂蒙老干烘制作技艺荣获省级非物质文化遗产。
张秀兰自十来岁就跟随父亲炒茶卖茶，并以此养家。她说，沂蒙老干烘的原料是精选春末及秋末的一芽两叶和三叶茶，以沂蒙山区的高山野生茶为主。
作为第五代传人，张秀兰用果木炭火改良了新工艺，使沂蒙老干烘在原来的味道上增加了花果香和层次感。她坦言，除了传承独特的“闷黄”工艺外，自己还为这款茶融入了沂水地域特色，全部采用手工制茶，有采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、闷黄、发酵、初烘、复烘、初级原料存放、精制、分级、足火、拉老火、装箱等十几道制作工序。
父女接力制茶
只为让大家喝得起好茶
沂水县高庄镇下里庄村的一处院落，就是张秀兰和父亲炒茶的地方。40多年来，这里依旧飘着茶香。
“俺爸爸虽然没有文化，但他对茶叶的痴迷深深影响了我。一到采茶季，俺爸爸就算生病住着院也往南方跑，他要第一时间把原料运回来，然后炒成‘老干烘’。”提起老父亲制茶的故事，张秀兰的眼睛里闪烁起泪光。
为了炒茶，父亲张志利自己研究滚筒、电机等，为了找到好料子，不断往南方跑，为了省钱，每次都是带着马扎坐火车去。只要看到穷人，他就给人家送一小车茶叶，卖出去把本钱给了就完，卖不出去就把茶叶还给他。就这样，老父亲帮很多穷人鼓起了腰包。父亲痴迷了茶叶一辈子，也让沂蒙老干烘的味道永远地留在了很多普通人的记忆里。
“俺爸爸炒茶卖茶，以平价为主，都是赶集卖茶，20多块钱一斤，从不缺斤短两。”张秀兰说。
有一年，一篇题为“怀念老干烘”的网文冲上热搜。张秀兰深知，人们对于一种味道的怀念，就是老父亲留给自己的宝贵财富。于是，张秀兰秉承先父遗志，把放弃了一段时间的“沂蒙老干烘”又做了下去。她坚定地说：“我绝不能让这个茶失传。”
沂蒙老干烘的第五代传人张秀兰正在采茶。
是大家的口粮茶
更是游子的乡愁
与父辈不同，张秀兰创立了鲁茗春茶业有限公司，改进了包装，用果木炭火改良了新工艺。在各级政府的支持下，张秀兰不断到福建的茶山拜师学习制茶技艺，并参加各种制茶大赛。
功夫不负有心人。2023年，张秀兰获得“沂水县优秀非遗传承人”称号；2024年，张秀兰入选“临沂市第七批市级非物质文化遗产代表性传承人名单”，同年年底，“沂蒙老干烘制作技艺”入选省级非物质文化遗产。
“这是一款空腹可以喝的茶，果木炭焙，被称为‘刮油神器’。相较于其他品类的茶，沂蒙老干烘更能代表和反映北方劳动人民的精神面貌和价值追求。”张秀兰的先生、山东鲁茗春茶业有限公司副总徐丰山说。
多年来，张秀兰与先生徐丰山坚持用心制茶，做老百姓喝得起的好茶。
沂蒙老干烘。
老岳父与茶的故事，也深深影响着徐丰山。如今，他们做出的沂蒙老干烘畅销内蒙古、江苏、浙江、辽宁等地，企业年产老干烘15000公斤，增加当地就业120余人，并极大带动了当地乡村旅游。
明媚的春光里，沂蒙山腹地的茶山上，新引进的鸠坑早、龙井43号、中茶108等无性系茶品种正在拔节生长。将来，这些富含氨基酸的茶叶新品种，会让沂蒙老干烘的味道更加浓郁。
（大众新闻·农村大众记者 刘真真 通讯员 刘阳 沙泳君）
