老祖宗泡茶喝算啥？直接把茶叶嚼着吃才是真·硬核养生！中国人的玄学养生：把茶叶和蛋糕一起炫了。唐宋时期古人就把茶末当调味料，抹茶吃法也是文艺复兴，时尚的轮回终究也是落在了烘焙行业。
©图片源自小红书 lili的烘焙日常
某红书玄学：搜「茶味+烘焙」，联想词条从茶味甜品到茶味蛋糕，万物皆可「茶里茶气」...把茶叶冻干成零食，上班摸鱼偷偷补黄酮，讲究个「七分茶三分情」，热量刺客的甜蜜暴击。你为哪些茶味甜品交过税？
本文目录/ content
1：“茶味甜点”会成2025“爆火第一股”吗？
2：成为新宠，实力在哪
3：健康老龄化与烘焙食品的创新趋势
4：细分赛道助力突围
01
“茶味甜点”会成2025“爆火第一股”吗？
中国人爱喝茶这事，那可是刻在骨子里的习惯，代代相传。现在这届年轻人也超爱茶，不过他们喝茶的方式可跟老一辈大不一样，玩出了新花样，把茶叶含着吃、嚼着吃成了新潮流。
今年这抹茶的风，那是越刮越猛。烘焙行业虽然没有精准的数据统计，但从各大品牌和人气店最近的新品来看，带“抹”字的产品那也是多到离谱。
在小红书上搜“抹茶+任意单品”，相关的笔记数量那都是以几十万甚至几百万计的，抹茶的火爆程度可见一斑。
©图片源自小红书 sept
从整个市场的大环境来看，工信部赛迪研究院2023年发布的《抹茶产业发展白皮书》里都说了，中国已经成了全球最大的抹茶生产国，同时也是抹茶产品消费的头号大国。
天猫超市上抹茶烘焙原料的销量同比直接翻倍，贵州作为抹茶产地，供应占比还首次超过了日本，虽说市场流行趋势总是在变，但抹茶的热度那是一直在线，“抹门”永存。
现在消费者的健康意识越来越强，对低糖、无糖产品的需求那是蹭蹭往上涨。
无糖茶凭借天然、健康的特质，刚好满足了大家对健康烘焙的追求，在市场上那是一路“狂飙”。抖音自带流量的平台，茶烘焙品牌们成功把产品打进了消费者的心里，战绩一次比一次亮眼。
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不仅新兴品牌在市场上崭露头角，好多知名品牌也瞅准了商机，纷纷推出茶口味的产品。
茶味烘焙产品一下子就火了起来，各种产品层出不穷，口味也是越来越丰富。
未来啊，随着消费者对功能性和文化内涵的要求越来越高，茶味产品可能会进一步细分，在包装设计和场景营销上也会有更大的突破，说不定就会成为无糖市场的重要增长点。
02
成为新宠，实力在哪
现在大家越来越关注糖分摄入，像糖尿病患者、正在减肥的朋友，还有健康意识特别强的消费者，都对无糖烘焙产品爱不释手，健康消费新风尚需求蹭蹭往上涨。
茶味烘焙产品用糖醇这些代糖来代替蔗糖，既让人甜滋滋的，又降低了健康风险。而且茶本身就富含抗氧化成分，正好符合大家对“天然”的追求，健康价值直接拉满。
茶饮市场的成功经验助力，这几年无糖茶饮烘焙市场那叫一个火爆，茶味烘焙借鉴了成功经验，把大家熟悉的茶风味加进去，不同品类一起发力。
另外，咱们中国消费者对传统茶种那是情有独钟，通过本土化创新推出各种复合茶味产品，让大家对茶风味越来越喜欢，这种文化认同感也延伸到蛋糕、面包领域迅速走红。
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茶味烘焙把茶的清香和烘焙的甜味完美融合，口感独特，像铁观音的兰香、枇杷花的清甜，既满足了大家对新奇体验的渴望，又不会甜得发腻。
而且茶味烘焙可不只是零食，办公的时候、下午茶时间都能来一个，低热量、没负担，简直就是现代人追求的便捷健康食品。
品牌和市场一起发力，茶味烘焙脱颖而出。无糖糖果市场竞争激烈，产品都差不多情况下如何脱颖而出？但茶味烘焙作为细分赛道，通过差异化定位，比如强调功能性、文化属性从赛道中拔尖。
有些品牌还结合“养生”概念，推出含草本成分的茶味烘焙。线上电商和社交媒体成了推广的主战场，通过内容营销吸引了一大波年轻消费者，便利店、商超这些线下渠道铺货也加速了市场渗透。
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政策和技术双重保障，茶味烘焙未来可期。国内的“健康中国”战略和“三减三健”专项行动，鼓励企业开发低糖、无糖产品作为健康零食的创新方向，同时，代糖技术也越来越成熟。茶味和代糖的结合更是让大家对茶味烘焙的接受度越来越高。
03
健康老龄化与烘焙食品的创新趋势
Innova全球消费者调研显示，现在健康老龄化成了消费者特别关注的一个重点方向，全球超过三分之一的消费者都表示，控制体重和坚持均衡饮食，这是实现健康老龄化的重要办法。
中国市场趋势就更明显，随着心脏健康宣称在烘焙食品领域慢慢推广开来，Innova全球新品数据库显示，全球含有心脏健康宣称的烘焙食品，年均复合增长率达到了17%（CAGR 2021 - 2023）。
举个例子英国市场推出了Holland & Barrett无麸质有机燕麦系列，这里面有个特色成分叫Orafti B - Fit，含有20%的燕麦葡聚糖，能有效帮着降低胆固醇水平，还能支持血糖管理。这创新配方把烘焙食品和功能性营养结合在一起了，给心脏健康提供了一个独特的解决办法。
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平常咱们去烘焙店，为了降低甜度、控制糖分摄入，一般就是直接减少糖的用量。但那些主打零蔗糖的品牌，像拿了巨额投资的鹤所，还有重庆超火的烘焙店SENSE TASTY，它们为了顺应目前潮流趋势选择用各种代糖成分来代替传统的蔗糖。
不过跟饮品在制作的时候能灵活选择无糖到全糖的范围不一样，烘焙商家在研发低糖产品的时候，面临的挑战就复杂多了。
糖在烘焙里可不只是为了增加甜味，它还跟奶油、黄油这些原料的打发效果，产品的湿润程度，保质期长短，面团的发酵效果，甚至烘烤时间的控制都有关系。
所以当降低含糖量或者用代糖的时候，那就意味着整个原料的配比和生产流程都得跟着调整，还得通过大量的试验才能找到最佳的平衡点。就这么个看似简单的降糖操作，实际上对面包师傅的技艺要求很高。
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目前消费者对烘焙食品的选择，Innova全球消费者调研显示，全球消费者在享受型产品里更愿意选巧克力，而中国消费者呢，反而将“蛋糕、糕点和甜食”列为优先选择！
另外还有个有意思的，当问到“您会寻找以下哪种类别食品与饮料的更健康版本？”的时候，全球消费者和中国消费者都把“面包及面包制品”“蛋糕、糕点和甜食”排在前两位。
这就说明，烘焙类产品在中国市场有很大的潜力去开发更健康的版本，比如多种口味全麦无糖面包，靠高纤维和无蔗糖的特点，就能满足消费者对健康的追求。
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细分赛道助力突围
现在特别受消费者喜欢的烘焙店铺里像0蔗糖、药食同源这些细分品类，它们让烘焙产品看起来更专业，自带明显特色。
在健康烘焙这一块儿，目前还处于摸索阶段或者刚提出概念的时候，这些细分赛道的产品反而更容易被市场接受，还能快速传播开。
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茶饮行业的趋像是烘焙行业的“小预告”，健康和营养方面越来越细致的分级，不仅市场监管方面很看重，在茶饮品牌的营销里也占着关键位置。
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随着配料表更透明、原材料能追溯，还有甜度和营养都分得清清楚楚，这些就是健康烘焙领域要迈向新阶段的明显标志。
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