作者 |餐饮老板内参内参君
1.26亿人次！清明假期出游再创新高
4月7日，据文化和旅游部数据中心测算，2025年清明节假期3天，全国国内出游1.26亿人次，同比增长6.3%，假期间，全国国内出游总花费575亿元，同比增长6.7%。
飞猪《2025清明假期出游快报》显示，国内游人均支付金额同比去年增加约5%。
春节过后，全国餐饮人迎来的第一个小长假，这次依然很火爆。
美团旅行数据显示，全国Top10旅游目的地城市分别为：南京、成都、西安、北京、重庆、武汉、长沙、洛阳、郑州、上海。
同时，文旅热带动地方菜消费升温，美团平台数据显示，异地游客贡献的地方特色美食消费订单量同比增长超95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。
从具体城市表现来看：
清明假期，北京全市接待游客总量959.3万人次，同比增长6.2%；实现旅游总花费115.0亿元，同比增长9.5%，人均花费1198.7元/人次，同比增长3.0%。全市重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业总销售额为26.7亿元，同比增长3.9%，其中，紫光园、瑞幸咖啡、庆丰包子等品牌的同比增幅分别达77.2%、31.1%和25.5%。
内参君从胡大饭馆品牌方了解到，清明假期3天，胡大饭馆的客流量环比（上周五、六、日）增长25%，门店整体收入环比（上周五六日）增长20%，小龙虾日均销量达7000余斤，排队盛况一如既往，其中胡大饭馆总店从上午11点持续排队至次日凌晨3点，日单店排队3094桌。
作为湘菜代表品牌之一，费大厨辣椒炒肉各门店就餐人气表现火爆。在用餐高峰期，费大厨北京大兴荟聚店、西直门凯德店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多家门店的同时段取号等位人数均在300桌以上。
去年进京爆火的烤匠烤鱼，合生汇门店仍然是人潮涌动。据官方披露数据显示，北京门店在清明节的排队时长平均在6-8小时，其中合生汇门店在假期3天的总取号量达到了5487个。
上海，人们在赏花踏青的同时，亲朋小聚成为热门活动，4月“乐品上海”餐饮消费券（可以在4月1日至4月30日使用）已经可以核销，消费券作为催化剂，进一步推动人们的消费欲望。“午市和晚市全部翻台三遍，估计假期三天里都要排队。”杏花楼黄河路店的店长孔海明说道。
在百莲春保罗，10桌消费者中大概有1-2桌会拿出餐饮消费券来结账，从300元、500元到1000元的各个档次都有，“店里人均消费在80元到100元之间，节假日里亲友小聚，用券的消费者明显增多。”该店负责人表示。
同样，近期广州市政府发放的“食在广州”餐饮消费券能够在清明假期期间使用，叠加餐饮企业自身优惠，激发顾客消费热情。广州酒家的广州区域全线门店支持消费券使用，并开通线上使用渠道，“清明假期由于聚餐增多，‘500元-100元’和‘1000元-200元’的券，使用量有明显上升，而低额度的‘200元-50元’规格的消费券使用量更大。”品牌方反馈。
长沙共接待游客508.81万人次，同比增长23.38%；游客总花费31.18亿元，同比增长60.50%，人均消费约613元。其中，茶颜悦色、文和友、笨萝卜等本土品牌持续火爆，部分门店需排队数小时。其中，湖南米粉街成为游客打卡地，八一桥原味粉店，取号一度达到400位。这条全长400米的特色米粉街内，包括了长沙肉丝粉、常德牛肉粉等省内各市州不同特色的米粉。
假日期间，天津美食消费持续活跃，市商务局监测的179家餐饮企业累计实现营业销售额1644.4万元，同比增长13.6%；累计客流量18万人次，同比增长5.2%。
假期流行“下县”游
短途周边游成主流
爆火两年后，八大局依然是顶流街区。
4月4日，清明假期第一天，淄博八大局再现“人从众”，人山人海，一片祥和。“今天淄博有2亿人，不慌不忙，每逢春暖花开，必来淄博排队。”网友调侃称。
有网友表示，“八大局不只有炒锅饼、紫米饼、牛奶棒等，还增加了文化气息浓厚的书画展览馆，外部有指挥交通的可爱人儿，内部有清理垃圾的师傅们，整体比较有秩序。”
足见，淄博不只有烧烤，淄博文旅正在创新和破局。
除了淄博，美团旅行数据显示，清明假期，全国县域的五星酒店预订热度同比增长45%。其中，贵州县域五星酒店热度同比上涨超400%，这也带动了贵重特色美食的爆发。
清明假期，贵州秒变大型“野菜盲盒”现场，人们涌向火锅店和野菜馆，追求“野菜自由”。
3月以来，在美团上线“野菜”相关套餐的贵州餐饮商户数同比增长156%，“野菜”套餐团购订单量激增576%。同时，3月以来，“贵州野菜”关键词搜索量同比增长超23倍。
而凭借“特色餐饮”出圈的还有广州，当地的特色餐饮堪称吸客利器。
美团数据显示，清明假期广东地区的餐饮堂食订单量领跑全国各省，广州是异地游客堂食消费省内最热目的地，紧随其后的是深圳、佛山。从受欢迎品类来看，粤菜、潮汕牛肉火锅人气最高。
这主要是得益于短途周边游的带动。途牛平台显示，近50%的周边游用户选择2-3天的短途游，其中广州成为最受游客喜爱的周边游目的地。
花田火锅、露营烧烤成顶流
主打一个情绪价值
美团旅行数据显示，“踏青赏花”搜索热度同比上涨118%，“露营”搜索量同比增长132%。
花田火锅和露营烧烤，成为假期顶流。
比如，木兰草原景区单日游客接待量突破3万人次，较去年同期增长25%，在这个万亩草场内，出现了4000余顶露营帐篷，并首次实现单日露营人数破万。随着露营、烧烤等户外活动的火爆，汉口北户外用品市场里的折叠帐篷、便携桌椅等装备供不应求，春日户外经济持续升温。
尤其是对于年轻人来说，拍照出片成为出游的关键考量因素。
追赶消费需求，全国餐饮借势创新，其中“城市露营+吃火锅”成为户外休闲生活新方式。
清明小长假，踏青赏花和花田火锅更配。
清明假期，正值四川、陕西等地方万亩油菜花绽放时期，有不少商家依托花期开设生态农场、民宿农家乐，并创新性地将火锅店开进油菜花田，“花田火锅”被推向高潮。
“火锅一哥”海底捞则将此用餐场景布局进行到了极致。
在陕西汉中勉县油菜花田，海底捞设置了37个专属花田天幕，顾客可以边吃火锅变欣赏蜜蜂在油菜花间忙碌穿梭，“周末高峰期单日接待游客800多人次，大多数客群为家庭聚餐、亲子带娃。”该店店长透露。
而得益于假期前的营销推广，海底捞江苏常州西太湖露营店三天假期的位置已于一周前订满，假期则持续处于饱和接待状态。清明节前，海底捞北京首家露营店在门头沟区妙峰山镇栖溪山林正式开业，首日就吸引了200余名消费者前来体验。
小结：创新势在必行
从今年清明小长假可见，人们的出游热情不仅集中在“去哪儿”，还聚焦于“怎么玩、吃什么”，在春日限定的自然场景，花田、林地、郊野露营地成为大家打卡和放松情绪的最佳出口。
这也意味着，餐饮品牌要主动走进消费者的生活场景中，从“等客上门”转变为“入景入情”。
比如，在花海中设立露营式快闪店、在郊野搭配帐篷烧烤，打造“吃”与“景”高度融合的体验，也创造了一种“春天就该这么吃”的氛围感，激发社交分享、增强品牌记忆点，传递给人们更多情绪价值与生活方式感知。
清明假期，让餐饮人迎来小高峰，接下来随着五一、夏日经济等节点临近，“餐饮+场景+情绪”的组合，或许正在成为撬动流量与复购的关键密码。
