无糖无油，水合折叠法，做法简单，新手也能成功，很适合减脂期的小伙伴。
菜谱来自皓妈的小食光。
用料
全麦波兰种
100克
高筋粉
200克
水
140克
鲜酵母
6克
盐
4克
黑芝麻
20克
免揉全麦黑芝麻欧包的做法
- 提前一天做全麦波兰种:50克全麦粉➕50克水➕0.5克干酵母混合均匀，发酵至两倍大后入冰箱冷藏12小时左右，我家现在室温才10度，所以我直接室温发酵了一晚上。
- 盆里加入水，鲜酵母和波兰种，尽量搅拌至波兰种散开。
- 再加入盐4克和高筋粉200克，黑芝麻20克，用刮刀搅拌至无干粉。
- 再揉成团即可。
- 常温静止水合一个小时，室温太低，我放在发酵箱里了。
- 水合完毕。
- 进行第一次折叠，折叠1~2圈，每30分钟折叠一次。
- 这是第三次折叠，面团比较光滑了。
- 这次折叠完成后翻面。
- 放温暖处醒发至两倍大。
- 表面撒粉防粘，发酵布上也撒粉防粘。
- 倒扣出面团，均切四份。
- 每个面团滚圆常温松弛20分钟。
- 然后整形，轻轻拍打出大气泡，翻面光滑面向下，整理成橄榄形，捏紧收口处，稍稍搓长。
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- 接口处朝下放在发酵布上。
- 常温发酵50~60分钟，时间看状态决定。然后斜45度割一刀。
- 转移至烤盘。
- 入预热好的烤箱230度烤20分钟，有蒸汽的可以打一下，没有的话入炉的时候喷点水。
- 刚出炉外壳脆脆的，外脆里软。
- 稍微放凉后切开，可切片冷冻保存。
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
- 自由自在的鱼_1yr5
- 2024-09-25
- 按老师的方子做了双倍的量，全麦粉，加了一点葡萄干，核桃，其它一点都没变，非常好的方子，谢谢，老师的分享！！！...
- 2024-05-21
- 很好的方子。。。就是面上的粉撒的有点多
