惊呆了！鲁邦面包弃种贝果，你怎么看？

用鲁邦种的废弃面种制作贝果面包，先对常用贝果面包配方进行调整：
1.选择要添加到配方中的废弃面种量，如200克。
2.将该量除以2，得到100克。
3.从原配方中减去等量的面粉和水，即减去100克面粉和100克水。
因使用了面团改良剂，且不确定加入废弃面种后面团的表现，所以没有把所需的水全部加完。制作时，发酵种并非处于最佳状态，前一天早上按1:1:1的比例喂过。揉面时，面团感觉有点太干，可能少几克水，但无大碍。用6.9升凯膳怡厨师机总共揉面30分钟，直至面团完全光滑，通过手套膜测试，形成强韧的面筋网络。整形后，在室温下发酵1小时，至面团通过浮水测试，然后放入冰箱冷藏29小时。接着，将贝果面包放入麦芽糖浆水中，每面煮25秒，先在250摄氏度下烘烤5分钟，然后在220至230摄氏度下烘烤13分钟。
成品贝果面包堪称最佳，面包皮很薄但明显，带有浓郁麦芽香味。面包心紧实、嚼劲十足且超级柔软，味道层次丰富，多亏了麦芽糖浆和废弃面种。用原味奶油奶酪、烤鸡胸肉、番茄和红洋葱做成简单三明治，十分享受。
⬇️做 6个贝果面包的量（每个重137克）

用料

面粉（Caputo Manitoba）

443 克

常温水（依云）

140.7 克

弃种

200 克

麦芽糖浆 Barley malt syrup

23.7 克

葵花籽油

16.3 克

红糖 Dark brown sugar

11. 克

13.6 克

面团改良剂 Dough improver

10.9 克

即发干酵母

2.7 克

鲁邦弃种贝果面包「」的做法

打面过程（使用KA 6.9Q重型厨师机）：
搅拌5分钟（揉面钩1档速度）
揉面10分钟（揉面钩2档速度）
静置15分钟
揉面10分钟（揉面钩2档速度）
静置10分钟
揉面10分钟（揉面钩2档速度）
静置20分钟
称重并分成6份，每份137克，留一个16克的面团球用于漂浮测试
整形（搓条、成环并扭转的方法）

室温醒发（覆盖），直到面团球能在水中漂浮（1小时）
在4℃的冰箱中冷藏“醒发”30小时（覆盖）
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