1、2公里之内，小板凳惊现复制体
2、为什么天下餐饮一大“抄”？
3、“抄”也是门学问，这4点需注意
第1815期
文 | 文博
2公里之内
小板凳惊现复制体“小方桌”
2024年4月，河南昔日顶流“我的小板凳”重新归来，以街坊火锅的定位，自选称重模式以及黑科技应用等特点，开业即迎爆发，短短几个月便打爆了郑州市场。
最近火锅餐见发现，郑州二七区悄悄开了一家“小方桌”火锅，从名字到店内菜品、器具布置，跟当下大火的“我的小板凳”有很多相似之处。
看其店面外观，和小板凳一样，注明街坊火锅定位，还有让利、极致这种类似的口号标语；店内菜品也是自取称重，还有一个自助小料&蔬菜区，也和小板凳标志性的9.9元中岛自助小料台畅吃很像。
其它像店内的锅具、桌椅以及色调，也都隐隐让人感觉“似曾相识”。更为尴尬的是，距离其1.8公里，就有一家正宗小板凳，开个玩笑话，两店之间的距离骑电瓶车10分钟就能到。
◎小方桌街坊火锅门头及产品陈列
像这种火锅餐饮界的“抄袭”“模仿”还真不少见。
比如前几年，朱光玉火锅馆声势正起时，武汉、合肥两家火锅店就几乎“像素级”复制了其门店；一对夫妇看爸爸炒料生意红火，就开了三家山寨店借机盈利，最后被判赔446万元；当初吼堂也曾发声明，控诉明星代言的火凤祥“抄袭”其店面装潢……
还有这两年，山系餐饮大火，一批山字辈火锅涌现，最初进入此赛道的三出山火锅就发了一个声明，呼吁大家“停止抄袭”；性价比趋势下，萨利亚、米村拌饭，正在被“批量复制”，市场上陆续涌现出了萨乐蒙西餐厅、朴大叔拌饭、米悦拌饭等品牌……
天下餐饮一大“抄”？
和“天下文章一大抄”一样，“天下餐饮似乎也是一大抄”，为什么会这样？
从创业的角度，餐饮是一个很早就被商业化的行业，“实时交付”的产品特性，决定了这是个试错成本极高的行业。尤其是原创、自创品牌，像信良记董事长、CEO李剑曾在去年一场行业演讲中说，“创一个牌子做大做强在这个时代已经非常困难，说不定那个时机已经错过了”。
所以一些餐饮人，会喜欢在挤满“对手”的赛道上找机会；一些餐饮人，会劝告大家“不要老想着创新，试错成本太高了，把成功品牌的精髓萃取过来”；还有一些选择“抱大腿”，专门做超级加盟商。
从市场的角度，抄袭、高仿类火锅餐饮的存在，就说明有利润空间和发展潜力，因为处在一个大的生态链中，很多品类头部品牌不可能渗透的那么足，何况一些品牌并不开放加盟，大品牌无暇顾及的蛋糕，一定有眼疾手快的餐饮同行找到自己的立足之处。
◎相似的拌饭品牌
比如霸王茶姬被屡次传言是当初茶颜悦色的模仿者，当时茶颜并不开放加盟，一些人惋惜的同时，就去加盟了霸王茶姬；比如米村拌饭从东北发家，北方市场拓店较多，朴大叔拌饭就先占据南方市场，因为前者不放加盟，许多人也加盟了后者。
从消费者角度，在一些低线城市，无人在意喝的是“张雪的茶”还是“奈雪的茶”，无人在意吃的是“麦当劳肯德基”，还是“迈肯基”，因为这些品牌更了解当地消费者的口味喜好，更受当地人认可。
甚至有一线城市的城中村消费者反馈，“对于我们来说只要产品足够好，高不高仿的也无所谓了，但就怕食品安全不能保障。”
“抄”也是门学问
怎么才能成功机率更高点？
“抄”是灰色地带，抛开法律层面，那些“抄”得好的后起之秀都是值得学习的。今天，不说里面的对错，聊聊几个关于“抄”的观点。
1、创新是一二线城市的事，小县城根本不需要动脑子
在小红书上，大家经常会刷到这样的贴子，“xx也有第一家xx火锅啦”“第一家xx终于开到xx了”，这就是所谓的首店红利。
尤其是下沉市场、小地方，信息比较闭赛，更能利用信息差了，而且越是下沉市场，口味和认知越固定，大家对传统口味的粘性更强，原创品牌试错成本更高了。
所以有圈内人就说，“创新是一二线城市的事，小地方、小县城根本不需要动脑子”，去看看一二线城市负一楼那些生意红火的活得久的，还有那些刚开始连锁起步的品牌，学学他们的商业模式和营销打法，搬到低线城市就是“降维打击”。
比如甜啦啦早期就是蜜雪冰城的“学徒”，同样走“农村包围城市”的商业路线，同样把饮品的价格普遍定在10块以下，同样拥有大家喜欢的2元冰淇淋和4元冰鲜柠檬水，不过甜啦啦比蜜雪冰城更为下沉，将运营成本更低的县城、乡镇作为前期发展的主场。
◎蜜雪冰城vs甜啦啦
2、要做第一个“抄”的品牌
对于“抄”，大芊金火锅串串创始人曾讲过，最好不要模仿别人，尤其是一比一模仿，这样无疑是为他人做“嫁衣”，加深顾客对正牌的认知。
不过也有人持不同的看法，像西安一位资深的火锅人就告诉火锅餐见，其实许多品牌，尤其是搞加盟的品牌，他们平时的营销流量打法是针对全国的，这样一来，分配到各地的热度就相对薄弱。
如果这时候你抓住机会，聚焦当地流量猛烈营销，当地消费者就会把这个产品或者这一模式跟你的品牌绑定在一起，所以，“不仅要抄，还要做当地第一个抄的人”。
因为商业模式、产品红利是有周期的，尤其是在互联网快速传播时代，如果你的速度不够快，等你学会了那风口也就过去了。
3、吃顿饭，拍几张照片回来，那不叫“抄”
餐饮老板是一群非常爱学习且执行力强的人，哪里有爆店出现，他们经常会前去探店体验，但并不是去那吃顿饭，拍几张照片回来复制一下就行了。
因为虽然天下文章一大抄，但画皮画骨难画魂，能模仿成功的企业，也都是在这个行业中积累了经验，有过基础的。
比如常州的一家火锅店，门口的明星揽客视频学贤和庄，内部场景像火凤祥+吼堂，小料台像海底捞，这几年过去，贤和庄、火凤祥都“凉凉”了，这个火锅店还在常州做得风生水起，就是因为老板把内部的运营团队、人才机制以及出品标准都搭建的相当完善，内部组织做好了，才能支撑起“抄”来的东西运作良好。
◎回转小火锅
还有像串士多回转小火锅品牌刚火的时候，好多模仿它这种模式的。其中一个河北的老板就深入阵营，应聘当上门店的员工，亲自“埋伏”好几个月，将内部的菜品、出餐动线、服务流程等都摸清楚了，才回来自创了自己的小火锅品牌，目前发展的还不错。
所以，“抄”也得全力以赴，才能“抄”出成绩。
4、“抄”要有创新点，把“抄”变为“借鉴”
“抄”分为三个阶段，抄袭、超越、钞票。抄作业、模仿是最基础的，要学会在基础上加以改动，“抄”中创新，成为爆款之后，才有变现的可能。
比如新乡跑出的黑马，员和记牛肉火锅，进入门店也能感受到有其它品牌的影子，比如场景风格是白瓷砖+大灯笼的市井风；口号“服务和毛肚不是我们的特色，原切牛肉才是”，让人能想起巴奴之前的广告语；还有超时菜品免费送，也是常见的做法。
但员和记在这基础上创新出了自己的特色，除了原切牛肉火锅的定位，他们将“麒麟瓜免费无限续”作为一个差异点，还提出“敢免单、敢免费、敢赔偿、敢奖励”的四敢政策，并且不断更迭，新一代店型已脱离市井风，更具质感。
还有茶饮界的霸王别姬，很多人说它从产品到营销几乎都不是独创，比如几年前的产品种类达49款，空间上模仿星巴克，营销上像喜茶一样搞联名，但随着对市场的不断思考，它做出了大单品策略，换了新Logo，开发了内控系统，改变了松散的加盟管理体系，达到了极致的经营，现在业界返过来“抄”它了。
“抄亦有道”，初创型企业可以跟风，到规模后必须专注引领行业标准，否则沦为炮灰是早晚的事。
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