曼食慢语丨豆腐三吃·辣炖冻豆腐

最近感觉生活在逐渐恢复正常，食材都比较好买了，不过有两样最常见的食材供应还不太充足，就是豆腐和猪肉。如果遇上了我都会多买点。虽然它们都是最普通的食材，但可以有很多变化搭配，这次我会用豆腐和五花肉做三道菜
这是第三道，鲜香微辣、开胃顺口的辣炖冻豆腐

用料

五花肉

200g

豆腐（老嫩皆可

一块约400g

青蒜

2根

蒜头

一整头

黄豆酱

2大勺

胡萝卜

半根

米酒

2大勺

干辣椒

一小把

青红椒

随意

白胡椒

1/4小勺

香油

2小勺

曼食慢语丨豆腐三吃·辣炖冻豆腐的做法

豆腐切块，烧一锅开水，加点盐至尝起来有明显咸味，下豆腐煮1分钟后捞出沥干

将豆腐平放入盘子或是保鲜袋中，冷冻至少4小时或隔夜成冻豆腐

五花肉冷水下锅，水开后煮约15分钟，捞出沥干后切片待用，蒜头去皮待用

热锅下油，下五花肉片翻炒，炒至肉片金黄出油

接着下整粒蒜头炒至金黄起皱，拣出蒜头待用

肉片拨至锅边，中间下黄豆酱炒香

下干辣椒、米酒、冻豆腐，再加水至没过豆腐，中火炖煮约10分钟

等待时将胡萝卜去皮切片，辣椒切圈，青蒜的蒜白部分拍破，和绿叶分开切段待用

锅里下胡萝卜和蒜白煮软，拣出的蒜头回锅

最后下蒜叶和辣椒圈，翻匀拌入香油即可出锅

小贴士

1.冻豆腐最多可以冷冻保存3个月
2.加水炖豆腐之前可以再加点酒酿提味
3.这道辣炖冻豆腐没有麻婆豆腐那样麻辣，是鲜香里带点微微辣味，很开胃顺口。冻豆腐里吸了满满的汤汁，比新鲜豆腐更加入味。

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