说到奶酪大家是不是第一时间想到拉丝～其实奶酪的世界无边无际，今天我要给你们推荐以卡蒙贝尔为代表的【花皮软质奶酪】，因为质地柔软风味突出，加热后能有非常漂亮的流心效果。我把它包进了馅饼里，还是烤箱平底锅两个版本都可做，粘腻柔滑的流心奶酪和蓬松焦脆的饼皮，咬下去就是一口流心双倍快乐！
用料
高筋面粉
400g
牛奶
240ml
鸡蛋
1个
黄油
40g
糖
2大勺
盐
1小勺
速溶酵母
5g
混合坚果
适量
白芝麻
适量
卡蒙贝尔奶酪
1个（250g）
曼食慢语丨卡蒙贝尔奶酪饼的做法
- 在大碗中倒入高筋面粉，中间掏一个窝，加入牛奶、鸡蛋和糖、盐以及速溶酵母
- 用筷子随便混合，让面团成絮状后用手稍微揉一下，到看不到干粉就好
- 将面团盖上保鲜膜，放到冰箱去冷藏（这其实是一个饧面的过程，足够的饧面时间让面团不需要揉也可以产生面筋，而冰箱冷藏能防止酵母过早发酵）
- 15分钟后将面团从冰箱取出，用拉扯的手法轻轻拉开面团再合上（如果感觉粘手可以在手上稍微沾点水），重复三五次即可
- 手上沾点水，将面团的边缘往里揣，让它形成光滑的外形
- 继续放进冰箱冷藏1个小时（中间想起来都可以每隔15分钟拿出来再拉扯一下面团，然后再以同样的手法揣成光滑的形状）
- 以上拉扯+揣面的手法重复3、4次就差不多了，最后的面团能拉扯成比较薄的状态
- 往面团中揉入已经室温软化过的黄油，让黄油被面团均匀地吸收掉就可以了（加入黄油后如果还感觉粘手可以稍微洒点干粉）
- 可以拉扯一下面团测试一下，面团可以拉扯出很薄且透光的膜就可以了
- 再盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵至2倍大
- 将卡蒙贝尔奶酪外部的白皮部分切掉一些（这层白皮是奶酪菌种成熟之后形成的白霉，是可以直接食用的，但是今天的奶酪内馅需要突出奶酪的流心感，所以切掉一些。）
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- 将一整个卡蒙贝尔奶酪横切成三份（因为奶酪质地柔软，所以切的时候不会太平整，这是没关系的，因为它最后都会融化为内馅）
- 将烤箱打开预热至180℃，预热烤箱的同时将发酵至两倍大的面团取出稍微按一按排气
- 将面团均匀地切成3份，都团成球
- 取其中一份稍微按扁，用擀面杖稍微擀一擀，让边缘尽量比较薄就好了
- 中间放入一片奶酪（三分之一块卡蒙贝尔），随意地用饼包住奶酪，保证不露馅就行了（包好之后接口朝下，放一旁稍微饧一会儿）
- 卡蒙贝尔非常适合配坚果，所以可以在饼里随意地撒一些熟的切碎的坚果，品种不限，再铺上奶酪，包起来
- 在案板上撒一些白芝麻，包好的面饼表面稍微抹点清水，然后按在芝麻上（两面都沾一些）
- 将面饼再稍微擀薄一点点（直径差不多18cm左右）
- 放入预热好的烤箱，180℃烤22-25分钟（烤到鼓鼓的，表面上色均匀就可以了）
- 没有烤箱也可以用平底锅，锅中不要抹油，直接小火入锅，盖上锅盖，两面各烙3、5分钟就可以出锅了
- 烤出来的饼会比较蓬松柔软，吃起来很像奶酪馅儿的面包
- 平底锅烙出来的表面则会格外的焦脆。
小贴士
1、卡蒙贝尔常见有125g/250g两种规格，我用的是250g大号，如果只能买到125g小号的话其他食材需要减半
2、卡蒙贝尔奶酪看起来是比较“无害”的样子，其实它的味道还是比较强烈的，所以我没有用太多的量包在饼里。
全部15个作品
参照这个菜谱，大家做出 15 作品
- 青青素食小厨
- 2023-10-12
- 特别受不了刚考出来面包的香味儿……尝……这个奶酪面包的方子特别好，甜盐度刚好做主食面包，软软的芯……脆脆的壳...
- 孙逍遥小姐
- 2022-01-29
- 好吃
- Sherry姓Cheun...
- 2021-08-18
- 这个奶酪饼真的容易做 没有面包机也可以轻松揉饼 家里人接受不了气味太浓烈的奶酪 所以换成了马苏里拉馅 还有肉...
- SueyGong
- 2021-06-29
- 分享图片 #早餐•2021年6月29日#
