清明节，祭祖扫墓是一项承载着深厚情感与文化传统的重要活动。在广东地区，“祭祖金猪” 作为祭祖食品的主角，以其“红皮赤壮”的外形，寓意着家族兴旺、富贵吉祥，承载着人们对先人的追思和对未来美好生活的祈愿。
连日来，
记者走访了广州市内
多家粤菜酒楼、菜市场烧腊档等，
看看今年“祭祖金猪”的
销售情况。
老字号餐饮
祭祖金猪价格比去年略涨
近期，生猪价格的波动对祭祖金猪的价格产生了直接影响。记者在白云区横滘市场一家烧腊档看见，4~4.9斤的乳猪售价是468元/只，6~6.9斤的乳猪售价是538元/只，8~8.9斤的乳猪售价是598元/只。
广州老字号餐饮银灯食府的宋经理告诉记者，今年餐厅推出的清明祭祖“金猪”是麻皮乳猪，在生猪时重8斤左右，烧制后约4.5~5斤，很多熟客从3月中旬就开始预订了。“今年还是考虑到帮市民提供‘一站式’的采购服务，原价要968元的一只祭祖金猪，折后售价为688元一只，赠送九江米酒1支、蛋黄莲蓉包8只、精美金猪包装盒，返店用餐加工服务。”
她表示：“今年祭祖金猪比去年略涨，主要近期生猪的价格都涨了。今年已接受预订了十几只祭祖金猪了。”据悉，去年银灯食府祭祖金猪售价是588元，今年涨价一百元。“我们提供的都是现烤的乳猪，餐厅师傅都是在预订提货当天一早回到店里烤制，保证新鲜，预订好的市民可以在9点左右到店自提。餐厅会为回到店用餐的顾客免费提供加热、斩件服务。”
清明假期前预订有早鸟价
“现在乳猪的预订、销售会陆续增多，清明假期前后是销量峰值。预计今年销量与往年持平。”据大同酒家品牌总监冼一峰介绍，今年，为了方便食客购买祭祀食品，酒家除了推出祭祖金猪外，还有搭配清明祭祖套餐，如鸿运金猪和带脚文昌鸡一套售价548元，带掌翼的古法烧鹅和带脚文昌鸡一套是448元，两款套餐均送艾草糕一份。
据了解，大同酒家选用广西花猪，光猪净重7~8斤，烧出来的乳猪大概重4斤半。“祭祖套餐需提前48小时致电预订，建议在祭祀当天早上到店自提，以此保证食品的新鲜。” 据悉，凡在门店预定祭祖产品，回店消费均免基础加工费。建议顾客在祭祀当天回门店用餐。因此，餐厅还推出特别菜式，如荞菜炒烧肉、春韭菜炒花甲肉、香椿苗肉碎煎蛋，丰富乳猪的多种吃法。
在价格方面，冼一峰表示：“不同地区生猪价格各不相同，我们酒家今年生猪批发价格比去年同期升了50%，但我们的整只乳猪零售价和去年基本持平，让利给熟客。就目前的销售情况看来，鸿运金猪和带脚文昌鸡的套餐比较多人买，提前订购的还可以享受早鸟价。4月4日起每份套餐将涨价20元。”
各酒家推出的套餐
搭配各有不同
作为广东祭祀食品的主角，今年各大酒家推出的祭祖金猪套餐搭配各有特色，价格也各有不同。
位于越秀区环市东路的远洋宾馆推出的清明祭祖食品中，祭祖金猪套餐788元，含金猪1只、蜜汁叉烧1斤、白切五花肉1斤；而生猪约10斤的祭祖金猪一只售价是688元，生鹅约8斤的金牌烧鹅一只售价是528元。
位于海珠区前进路的家和御厨酒家也推出祭祖金猪及相关祭祖食品，金猪每只428元，送礼盒和大发糕一个；祭祖烧鹅每只288元；祭祖鸡每只118元，均需提前预订。据餐厅经理介绍，回餐厅用餐可以有切件和加热服务，若是想制作为其他菜式也只需要加一些食材费即可加工。
电商平台预售模式居多
除了传统的线下销售模式，淘宝、京东、朴朴超市等电商平台也应市场需求推出清明祭祖相关的产品。
朴朴超市推出预售商品脆皮乳猪、脆皮烧肉，且都按照祭祖时的需求，按整块未分切的状态销售。3月30日下午记者在该平台看见，预计这两款商品最快在4月2日送达；1.75kg的脆皮乳猪原价是399元，当日显示的优惠价格为299元，1kg的脆皮烧肉是79元。这些食品都需要冷藏保存，保质期为3天。
“平常都没时间去菜市场买菜，全是在电商平台买菜，人到家时食材也基本送到了。应对节日推出应节食品，也是大大方便了我们这些上班一族，可以省时省力准备好所需的祭祀用品。”街坊阿敏说。
记者看到，在京东和淘宝平台推出的更多是整只烤乳猪产品，根据重要的不同，价格也从百元至数百元不等，部分店家还配上盘子、蘸料、礼盒等配件。
“网上买的都是提前做好，我们需要有保存条件，祭祀后要加热再吃，工序要多一些。”街坊王先生表示。
来源：信息时报
