像西红柿、黄瓜、茄子等蔬菜属于“冷敏感体质”，它们的最佳保存温度在7℃-15℃之间。冰箱冷藏室的4℃-6℃会导致细胞结构破坏，出现冻伤斑点、软烂变质。例如西红柿在低温下会变成果肉分离的“水泡状”，黄瓜则会发黑长毛。
洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需要干燥通风环境，而冰箱的高湿度会让它们快速吸水变软，滋生霉菌。曾有实验显示，洋葱在冰箱存放一周的腐烂率比常温保存高出3倍。
绿叶蔬菜冷藏超过3天，维生素C和叶酸会流失30%以上，同时亚硝酸盐含量显著上升。土豆在低温下会将淀粉转化为糖分，不仅口感变甜发涩，油炸时还容易产生致癌物丙烯酰胺。
✅保存：装入纸箱，置于阴凉避光处
✅保存：网兜悬挂在通风处
✅保存：密封罐+干燥剂保存
✅保存：蒂部朝下摆放在竹篮中
✅保存：用厨房纸包裹后放阴凉处
✅保存：保鲜袋扎孔保持透气
✅保存：竹筐垫纸巾分层存放
✅保存：切口抹盐隔绝空气
✅保存：未切开时垫木板防潮
✅保存：包裹报纸避光存放
耐寒蔬菜（菠菜/胡萝卜）放冷藏室下层
常温保存的蔬菜远离暖气、灶台
绿叶菜用打湿的厨房纸包裹根部
根茎类放活性炭包吸潮
苹果、香蕉等释放乙烯的水果要与蔬菜分开放置，防止加速成熟
多数蔬菜在购买后24小时内营养流失最快，建议绿叶菜现买现吃，根茎类存量不超过2周。
冰箱不是万能的保鲜柜
了解蔬菜的“脾气”
才能锁住营养与鲜味
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资料：人民网科普
编辑：陈 莎
责编：颜文彬
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