近日，有媒体报道乐事薯片含有TBHQ（特丁基对苯二酚）致癌添加剂，引发热议。
3月28日，四川省中西医结合医院肿瘤科副主任医师龙鑫向媒体介绍，“TBHQ是一种叫做特丁基对苯二酚的人工合成油溶性抗氧化剂，可以达到延长食品保质期的作用，国家规定食品中TBHQ的最大添加量为0.2克每公斤，长期过量摄入会增加患癌风险”。
乐事客服回应称，“根据GB2760食品添加剂使用标准规定，食品中TBHQ的最大添加量为0.2克每千克，以油脂中的含量来确定，TBHQ是一种抗氧化剂，乐事的产品符合国家规定”。
TBHQ安全性引发争议
早在2024年9月，就有博主发表视频作品称，乐事薯片中含有的TBHQ，被人体长期过量摄入可能导致癌症或引起畸形。这段视频在其平台的转发量高达26万，围绕“多吃薯片会不会致癌”“薯片添加剂”的话题讨论不断增多。
2024年10月，中国调味面制品行业龙头企业卫龙，同样陷入TBHQ安全性争议，因被检测出日本禁用的食品添加剂TBHQ，超43公斤的卫龙“亲嘴烧”产品在日本被召回。
而卫龙对媒体的回应是：系国家间标准不一样，产品符合中国标准，安全合规，消费者可放心食用。对于亲嘴烧后续能否在日本售卖的问题，卫龙表示按照日本标准调整配方就可以。
那么，
究竟什么是TBHQ？
为什么中国和其他国家食品标准不相同？
TBHQ可使食用油脂的抗氧化稳定性提高三到五倍，在辣条、方便面、油炸食品等食品中较为常见。
据澎湃新闻此前报道，根据国际癌症研究机构的分类，TBHQ被归为“可能对人类致癌”的级别。这意味着，目前虽然没有确切的人类流行病学研究证明其致癌性，但在动物实验中发现高剂量的TBHQ与致癌作用相关，同时有研究表明TBHQ能导致DNA损伤。所以，欧盟部分国家与日本，均要求食品中不得检出TBHQ。但是，食品当中不用TBHQ，也意味成本将大幅提升，如日本食品中常用维生素E取代TBHQ做抗氧化剂，但前者的价格至少是后者的两倍。
目前，TBHQ是我国现行食品安全国家标准里明确允许合法使用的抗氧化剂。
中国的食品安全标准，基本是参照国际食品法典委员会（CAC）的相关标准。这个组织是由联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）在1963年成立的权威机构，其宗旨就是专门负责协调政府间的食品标准，建立完整的食品国际标准体系。例如TBHQ，国际食品法典委员会是明确允许TBHQ在特定的食品类别中使用，比如油脂、油炸食品、烘焙食品、方便面等食品加工过程中。
客观而言，中国食品安全标准的确是严格遵循国际权威标准。但是还要注意到，作为全球协调机构的CAC，在制定标准时不得不有“最大公约数”思维，即，尽可能顾及不同发展程度、不同消费能力的国家。用通俗的话来说，CAC的食品安全标准只是划出“底线”，而不是更高的标准。
乐事薯片此前被检出致癌物超量
2020年，深圳市消委会发布的薯片比较试验报告显示，乐事等7款薯片丙烯酰胺含量超过欧盟750微克/公斤的基准水平。丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，高温加工食品中易产生。尽管中国尚未制定丙烯酰胺限量标准，但专家强调，儿童、孕妇等敏感人群应控制摄入量。
乐事方面则表示，丙烯酰胺是马铃薯高温加工的自然产物，公司严格遵守国内法规。深圳市消委会则澄清，欧盟基准值为行业参考指标，并非安全标准，但建议消费者优先选择低丙烯酰胺含量的产品。
公开资料显示，丙烯酰胺是一种低分子量、易溶于水的有机化合物。食品在高于120℃的油炸、烘烤等热加工条件下，由天冬酰胺和还原糖发生美拉德反应（Maillard reaction）生成丙烯酰胺。丙烯酰胺其实在生活中随处可见，比如薯条、薯片、面包、咖啡等。
资料图 图源：城事特搜
据此前报道，近年来，我国正在加强膳食中丙烯酰胺的控制和预防。2019年，国家食品安全风险评估中心重新启动丙烯酰胺评估项目，并将丙烯酰胺的风险监测纳入2020年的食品安全风险监测计划之中。同年，国家卫生健康委员会对《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺污染控制规范》进行立项，并于2021年经中国食品科学技术学会公开征求意见。
2024年6月27日，食品安全国家标准评审委员会秘书处发布14项食品安全国家标准征求意见稿，其中包括《食品中丙烯酰胺污染控制规范》，该标准第二次公开征求意见。
据百事公司发布的2024财年前三季度，百事营收为640.7亿美元（约合人民币4527.89亿元），同比上升0.7%；净利润为80.9亿美元（约合人民币571.72亿元），同比增长3.3%，其中以乐事为代表的食品业务正反超饮品业务，成为百事业绩增长的重要引擎。
乐事薯片在中国休闲食品市场中的市场份额已高达52%。
大家平时爱吃乐事薯片吗？
你怎么看？
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来源 | 界面新闻、四川观察、澎湃新闻、人民网科普、新京报
编辑 | 龙家怡
