6人做过这道菜
小胡子518
玉米芝士恰巴塔
土豆牛肉恰巴塔
腰果番茄罗勒叶恰巴塔
川味香肠菠菜恰巴塔
梅干菜香肠恰巴塔
配方是含水量90%。
第一次做恰巴塔可以从85%含水量开始尝试，逐渐到90%-95%甚至100%做这款面包烤箱的温度很重要，实际温度一定要230°及以上温度才能达到理想的效果。
用料
波兰种：
法粉T65 /高筋粉 60克
水 60克
鲜酵母1.8克
主面团：
法粉T65/高筋粉240克
水 210克
盐 3克
橄榄油 20克
鲜酵母 7克 （隔夜低温发酵酵母可以再减少一点点）
万物皆可恰巴塔的做法
- 波兰种：延缓面包老化速度，加强面包口感和风味。在制作面包时经常使用，各种甜面包、软欧、硬欧都可以，有时也可以用来替代鲁邦种，主要是方便制作。一般用面粉总量的20%-40%制作波兰种，粉、水比1：1，加入相应酵母，干酵母是面粉的1%，鲜酵母是干酵母的3倍，按照制作的面粉量换算就行。
把所有波兰种食材搅拌至无干粉状态，室温发酵1h～3h（冬季夏季时间不一样，判断标准看底部有很多小发酵气孔）再转冰箱隔夜发酵一夜（10h左右）
以下是水合法：作用，增强面团吸水性出膜快，面团控温（特别是夏天）控制出缸温度。水合法：就是提前把粉和水混合至无干粉再冰箱放一晚。
总量粉、水－波兰种＝剩余面粉、水。把这粉和剩余水的60%（大概数）搅拌成无干粉面团，放冰箱冷藏水合1h～1夜，剩余的一点水等后面混合种面和主面团时慢慢加入。做超高含水量的面包，一点是要少量多次慢慢加入。
- 把主面团和波兰种低俗混合成团，剩余的水少量多次加入，加一点等面团吸收后再加，分3～4次加都可以。夏天用等量的水替换一下冰块主要是控制面温
- 全部的水，粉都混合好以后，加入酵母（波兰种里的要除开）再打到8分膜左右
- 加入和橄榄油，慢速混合后，开高速打面
- 打到10成膜，拉开是这种很光滑的洞。一个人实在不好拍照，不是很清晰。
- 放入发酵盒，发酵40分钟，冬天可用发酵箱/烤箱+温水辅助发酵。
- 第一个40分钟结束后，硅胶垫喷水，倒入面团并轻轻拉摊开，加入馅料进行四折（四周往中间收，总之就是把馅料包起来），成团以后再做四周抱叠（四周面团往盒子下放折叠）再静置40分钟
- 静置完后继续抱叠，总共重复3次抱叠，每次都要静置30-40分钟再叠，冬季时间适当延长，主要看面团充气情况，叠的时候一定要轻柔，把气体包裹在里面是后期形成大气孔的关键。发酵完成后的面团，晃一下是duang duang 的，像个充满气的气球
- 像这样
最后发酵方法一：
最后一次静置结束后就可以整形分割了。在盆里表面撒干粉，均匀且多的粉，倒扣在发酵布上，再在另一面均匀撒干粉。不要留粘手的地方。
最后发酵方法二：
或者最后一次发酵转冰箱5°（4-6°都行）隔夜发酵10h，第二天回分割整形方法二：
或者最后一次发酵转冰箱5°隔夜发酵10h，第二天回温半小时再整形，发酵布表面均匀撒干粉要多，再将面团倒在布上表面撒粉，稍微摊开分割成4份，把切割的边往面团下面收，进行最～最后一次40分钟发酵。
同时烤箱230°上下火预热40分钟，烤盘也一起放入预热，有烘焙石板和派石也一起放入加热，没有就直接加热烤箱。
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烘焙石板：高温快烤，缩短时间，减少水份流失，使面包口感外酥内软。
派石：+开水，制造蒸汽帮助面包膨胀，跟毛巾法一样的原理。
制作欧包会用到蒸汽
没有蒸汽的烤箱就可以用以上方法，当然没有直接盆蒸汽效果好，相对于喷水，毛巾法，石板+派石，制造的蒸汽效果更好些。
- 让小朋友也玩起来
- 转移到烤盘很多人用的转移板，为了省钱我直接用的割面刀下次拍个视频。只要粘手就撒粉，徒手拿都可以转移到烤盘。间隔开，两边用盒子支撑，让面团往上发酵。
- 平炉上下火230° ，烘烤20分钟左右，主要看上色情况，有蒸汽的烤箱就打3秒蒸汽，没有的就入炉时烤箱壁喷水15下水，过3分钟再喷一次。
制造蒸汽另一方法：石板+派石（预热结束前几分钟加入100°开水刚刚没过派石）派石需要一个耐高温的盒子装，制造蒸汽，预热时间到把面包放在石板上烘烤。
- 表面按压是脆脆的声音
- 玉米芝士味，小朋友很爱，很健康的欧包，不是硬欧那种口感，外酥内软的。
- 气孔不太均匀但不影响口感
- 面包永远是刚出炉的最香
- 放凉切片保存。
- 土豆牛肉味
- 川味香肠（辣）菠菜，这个非常非常香
- 表皮是有点脆脆的那种，咬起来很香很香，外脆里软，作为一个四川人，这香肠味道就是过年的感觉。绝对香迷糊。
- 我最爱吃这个味道的，只有过年前姐姐家才做这个香肠，平时都没得吃，是小时候的味道。好怀念小时候那个眼巴巴望着别人家香肠吞口水的我。
- 腰果番茄罗勒叶恰巴塔
这款需要做个油渍小番茄，这款我也超爱吃，配料有：罗勒叶，迷迭香，油渍小番茄，蒜片，橄榄油，腰果。这些个东西一混合，你就说香不？
超爱这种树纹的感觉。想要烤出树纹的感觉，面团倒扣在发酵布上撒粉以后用手在上面来回搓几下，烤出来就是这样。
- 梅干菜香肠恰巴塔，这个也很香
梅干菜一定要清洗几次再泡水一晚，要不然咸得吞不下我做翻车过一次，没有泡水，咸齁了
