食材准备（2人份）
- 鸡腿 2只（约400g，建议选琵琶腿）
- 洋葱 ½个（切丝）
- 蒜末 2瓣
- 米饭 2碗（隔夜饭更佳）
- 腌肉调料：黑胡椒粉 2勺、生抽 1勺、料酒 1勺、蚝油 ½勺、蜂蜜 ½勺（或白糖）、盐 少许
- 黑椒酱汁：黑胡椒碎 1勺（现磨更香）、生抽 1勺、老抽 ½勺、蚝油 ½勺、淀粉 1勺、清水 半碗
- 配菜建议：西兰花/溏心蛋/玉米粒（可选）
制作步骤
1. 鸡腿预处理｜去骨留肉嫩滑关键
- 鸡腿洗净，用剪刀沿骨头剪开，剔除骨头，保留完整鸡腿肉；
- 用刀背轻拍鸡肉，切断筋膜（防止煎时收缩）；
- 鸡肉放入碗中，加腌肉调料抓匀，腌制20分钟。
2. 煎鸡腿｜锁住肉汁不柴秘笈
- 平底锅倒少量油，中火烧热后鸡皮朝下放入鸡腿肉；
- 先煎鸡皮面2分钟至金黄酥脆，翻面煎鸡肉1分钟；
- 转小火，加盖焖煎5分钟（利用蒸汽让内部熟透），取出切块备用。
3. 炒酱汁｜香气爆发的灵魂
- 锅留底油，爆香洋葱丝和蒜末至透明；
- 倒入调好的黑椒酱汁，中小火搅拌至浓稠冒泡；
- 放入鸡腿肉裹匀酱汁，关火静置30秒入味。
4. 组合装盘｜一饭三吃的满足感
- 碗底铺热米饭，码上切块鸡腿肉；
- 淋上剩余黑椒酱汁，撒少许白芝麻；
- 搭配焯水西兰花或溏心蛋，颜值口感双赢。
关键技巧
- 鸡腿去骨：用厨房剪刀比刀更方便，新手可买现成去骨鸡腿排；
- 火候控制：煎鸡皮时中火逼出油脂，焖煎时小火防焦；
- 酱汁浓稠度：淀粉水需边倒边搅，避免结块；
- 减脂版：去鸡皮、用橄榄油煎，酱汁不加糖。
口感升级TIPS
- 黑椒酱可多做冷藏，拌面/牛排百搭；
- 鸡腿肉冷藏腌制过夜更入味；
- 米饭淋酱前撒海苔碎，日式风味立现。
简单四步，轻松复刻餐厅级美味！
